Γρήγορες, υγιεινές καλοκαιρινές συνταγές
Συνταγές ευγενική προσφορά του Σεφ Ράμα Γκίντε του WannaBeeChef.com
Κοτόπουλο στη σχάρα με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών
Σερβίρει 4
Συστατικά:
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 φλιτζάνια χυμό μανταρίνι ή χυμό μανταρίνι-πορτοκάλι
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 πορτοκάλι, ξύσμα
2 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας χαμηλού νατρίου
1 λεμόνι, χυμένο
1 κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για καρύκευμα
2 στήθη κοτόπουλου
Αλας
2 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες, για γαρνίρισμα
Πορτοκάλια στη σχάρα και μανταρίνια, για γαρνιτούρα
Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή.
2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε το χυμό μανταρινιού και το θυμάρι, βράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει και να μειωθεί σε περίπου 1/2 φλιτζάνι, 20 έως 25 λεπτά.
3. Στραγγίστε το μείγμα σε ένα μπολ και χτυπήστε το ξύσμα, το σιρόπι, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού και το μαύρο πιπέρι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. (Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί 2 ημέρες νωρίτερα και να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρήση.)
4. Αλείφουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές με το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Grήνετε στο γκριλ μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και μόλις ψηθεί. Ξεκινήστε να βουρτσίζετε με το γλάσο κατά τα τελευταία 5 λεπτά ψησίματος.
5. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το πράσινο κρεμμύδι. Γαρνίρετε με ψητά εσπεριδοειδή για σερβίρισμα.
Γαρίδες στη σχάρα, Radicchio, σπανάκι, σαλάτα ραδίκι
Σερβίρει 4
Συστατικά:
1 σακούλα μωρό σπανάκι
1/2 κεφαλή ραδίκι, κομμένο σε φέτες
6 γαρίδες, ψητές
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Βινεγκρέτ βαλσαμικού μελιού (παρακάτω συνταγή)
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα
1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
Κατευθύνσεις:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σπανάκι, το ραντίτσιο, τις γαρίδες και το κρεμμύδι.
2. Προσθέτουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε. Γαρνίρετε με βερίκοκα και φέτα.
Βινεγκρέτ βαλσαμικού μελιού
Φτιάχνει περίπου 3/4 φλ
Συστατικά:
1/4 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Πρέζα αλάτι
Πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Κατευθύνσεις:
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί ξύδι, μέλι, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
2. Σταδιακά χτυπήστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Δοκιμή γεύσης, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μέλι ή αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
3. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Περισσότερες ιδέες για καλοκαιρινή μαγειρική
- Γκουρμέ συνταγές ψησίματος
- Σούπερ σαλάτες στο γκριλ
- Καλοκαιρινό φαγητό για χορτοφάγους
