Όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας, το να το διατηρείτε τρυφερό και ζουμερό είναι υψίστης σημασίας - και πραγματικά δεν είναι τόσο δύσκολο. Με τις ακόλουθες συμβουλές μαγειρέματος, θα έχετε τέλεια μαγειρεμένο βόειο κρέας κάθε φορά.
Συμβουλή μαγειρέματος #1: Κατανοήστε τις περικοπές σας
Πρώτα πράγματα πρώτα: Η τρυφερότητα και η ζουμερότητα του βοείου κρέατος επηρεάζονται από το κόψιμο. Όσο περισσότερος μυς στο κρέας, τόσο πιο σκληρός θα είναι. Ομοίως, όσο πιο λίπος, τόσο πιο ζουμερός. Οι πιο τρυφερές κοπές μοσχαρίσιου κρέατος είναι (σε φθίνουσα σειρά): μπριζόλα φιλέτου, μπριζόλα με κορυφαία λεπίδα, μπριζόλα από ψητό οσφυϊκό κρέας, ψητό με μπριζόλα, μπριζόλα και rib μπριζόλα. Και λάβετε υπόψη ότι το βόειο κρέας με κόκαλο θα έχει περισσότερη γεύση.
Συμβουλή μαγειρέματος #2: Ταιριάξτε την ποιότητα με τον σκοπό
Εάν μαγειρεύετε βόειο κρέας απλά, χωρίς βαριές σάλτσες, επιλέξτε την καλύτερη δυνατή ποιότητα κρέατος. Για μαγειρευτά ή γεύματα με σάλτσες, μπορείτε να επιλέξετε λιγότερο ακριβά κομματάκια.
Συμβουλή μαγειρέματος #3: Πάρτε το βαθμό
Υπάρχουν τρεις ποιότητες βοείου κρέατος: πρώτες, επιλεγμένες και ποιοτικές. Ο βαθμός καθορίζεται με μαρμάρινο - την ποσότητα λίπους που έχει ενσωματωθεί στο βόειο κρέας που το διατηρεί υγρό. Το πιο τρυφερό βόειο κρέας θα έχει μαρμάρινο σε ολόκληρο και όχι μόνο στις εξωτερικές άκρες. Το μαρκάρισμα είναι σημαντικό γιατί μόλις μαγειρέψετε το βόειο κρέας, το λίπος θα αρχίσει να λιώνει και θα προσθέσει γεύση και χυμό. Το Prime είναι το πιο πολύ μαρμάρινο με λιπαρά καθώς και το πιο τρυφερό και νόστιμο.
Συμβουλή μαγειρέματος #4: Αγοράστε έντονα χρώματα
Βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας σας είναι αρκετά σφιχτό και έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Εάν το βόειο κρέας είναι πιο σκούρο κόκκινο έως καφέ, μπορεί να είναι παλαιότερο. Και παρόλο που το βόειο κρέας που έχει ωριμάσει σωστά θα είναι πιο τρυφερό, τα περισσότερα παντοπωλεία δεν μεταφέρουν παλαιωμένο βόειο κρέας.
Συμβουλή μαγειρέματος #5: Διατηρήστε το βόειο κρέας φρέσκο
Μόλις πάρετε το βόειο κρέας στο σπίτι, αν δεν το μαγειρεύετε εκείνη την ημέρα, αφαιρέστε το από το κρεοπωλείο και τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια τσάντα με φερμουάρ και κρατήστε το στο ψυγείο.
Συμβουλή μαγειρέματος #6: Μαρινάρετε για πρόσθετη γεύση
Για να προετοιμάσετε το βόειο κρέας για μαγείρεμα, σκουπίστε το με ένα καθαρό υγρό πανί και σκεφτείτε μια απλή μαρινάδα. Το μαρινάρισμα του κρέατος μπορεί να βοηθήσει στην προσθήκη τρυφερότητας και γεύσης - αλλά να θυμάστε ότι το βόειο κρέας καλής ποιότητας δεν χρειάζεται πολύ επιπλέον γεύση για να έχει καλή γεύση. Ακόμα και ένα απλό πασπαλιστικό αλάτι και μαύρο πιπέρι μπορεί να είναι αρκετό. Ωστόσο, ένα μείγμα κρασιού, ελαιολάδου, χυμού λεμονιού και μερικά φρέσκα βότανα και μπαχαρικά μπορεί να είναι μια υπέροχη μαρινάδα για μια νύχτα για να βοηθήσει να μαλακώσει.
Συμβουλή μαγειρέματος #7: Μαγειρέψτε ομοιόμορφα
Πριν μαγειρέψετε το βόειο κρέας, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διασφαλίσει ότι μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα επειδή θα έχει την ίδια θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια.
Συμβουλή μαγειρέματος #8: Φροντίστε για τη θερμοκρασία
Ο τρόπος που μαγειρεύετε το βόειο κρέας θα έχει σημαντική επίδραση στην τρυφερότητα και τη ζουμερότητα. Για τις περισσότερες περικοπές βοείου κρέατος, θα πρέπει να το μαγειρέψετε σε εσωτερική θερμοκρασία 130 βαθμών F. για σπάνια και 140 βαθμούς F. για κρέας μεσαίου μαγειρέματος. Κάθε υψηλότερο από το μέσο θα είναι στεγνό. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να έχετε ακριβείς εσωτερικές θερμοκρασίες.
Συμβουλή μαγειρέματος #9: Σιγοβράζετε, στη συνέχεια ψήνετε
Μια καλή μέθοδος για το μαγείρεμα τρυφερών κομματιών βοείου κρέατος είναι να σκουπίσετε το εξωτερικό σε ένα καυτό, ελαφρώς λαδωμένο χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και στη συνέχεια να το τελειώσετε σε 400 βαθμούς Φ. φούρνος. Κατά το μαγείρεμα, αναποδογυρίστε μόνο το βόειο κρέας μία φορά και χρησιμοποιήστε πάντα λαβίδες για αναστροφή, όχι πιρούνι. Εάν κοπεί το κρέας, όλοι οι χυμοί θα τελειώσουν αμέσως.
Συμβουλή μαγειρέματος #10: Αφήστε το να ξεκουραστεί
Βγάλτε το βόειο κρέας από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το κόψετε. Θέλετε οι χυμοί να καθίσουν και να μοιραστούν πριν σερβίρετε.
Περισσότερες συμβουλές μαγειρικής και συνταγές για μοσχάρι
Μπριζόλα φούστα σχάρας
8 Συμβουλές ψησίματος για μπριζόλα
Οφέλη για την υγεία και συνταγές για βόειο κρέας που τρέφεται με γρασίδι
Πώς να μαγειρέψετε τέλειο μοσχαρίσιο φιλέτο
