Σαλάτα γκρέιπφρουτ και βουβάλι ρικότα
Σερβίρει 6
Συστατικά:
1 ροζ γκρέιπφρουτ Φλόριντα, κομμένο σε κομμάτια
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο παντζάρι, σε κύβους
Λίγο περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι τυρί ρικότα
3/4 φλιτζανιού πλυμένα και μαζεμένα φύλλα σαλάτας μωρού, όπως ρουμπίνι, σπανάκι, ρόκα ή μυζούνα
4 φέτες λευκό ψωμί, κομμένο σε κύβους 2 εκατοστών
1 μάτσο φρέσκο δυόσμο
2 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο
Για το ντύσιμο:
Χυμός 1/2 γκρέιπφρουτ Φλόριντα
Χυμός από 1 πορτοκάλι
Λίγο περισσότερο από το 1/3 φλιτζανιού λάδι λεμονιού (μπορείτε να το αγοράσετε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ ή μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας, ζεσταίνοντας απαλά το ελαιόλαδο με λεπτό ξύσμα λεμονιού και αφήνοντάς το να εγχυθεί για περίπου μια μέρα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
Διαλέξτε τα φύλλα μέντας από τα κοτσάνια τους και συνθλίψτε τα κοτσάνια ελαφρά. Κόψτε τα φύλλα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κοτσάνια δυόσμου. Αφήστε στη μία πλευρά για να εγχυθεί (όσο περισσότερο είστε εσείς
αφήστε το τόσο καλύτερα). Ζεσταίνουμε το λάδι με μέντα σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τους κύβους ψωμιού μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Όταν είστε έτοιμοι για φαγητό, ανακατέψτε τα φύλλα σαλάτας, το γκρέιπφρουτ και το παντζάρι σε μια σαλατιέρα. Ανακινήστε τα υλικά του dressing μαζί και ρίξτε το πάνω από τα φύλλα. Θρυμματίζουμε το τυρί ρικότα από πάνω
τη σαλάτα και σκορπίζουμε πάνω από τα κρουτόν.
