Το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι μια υπέροχη επιλογή δείπνου εκείνες τις κρύες νύχτες του χειμώνα. Αλλά αν έχετε βαρεθεί την ίδια παλιά αλμυρή εκδοχή, γλυκάνετε το με μερικά αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά.
Όταν φυσάει ο άνεμος και η θερμοκρασία πέφτει κάτω από τους 50 βαθμούς, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα μεγάλο μπολ με μοσχαρίσιο στιφάδο. Οι μυρωδιές που προέρχονται από την κουζίνα και όλα εκείνα τα λαχταριστά λαχανικά που σιγοβράζουν στη σόμπα για ώρες κάνουν το στόμα μου νερό. Αν και το στιφάδο χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να το φτιάξετε, αξίζει πάντα να περιμένετε. Υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα - φτιάχνω το ίδιο στιφάδο για χρόνια και ενώ είναι νόστιμο, ήθελα πολύ να προσθέσω μερικές νέες γεύσεις στην κατσαρόλα μου. Ευτυχώς Οικογενειακός κύκλος ήρθαν στη διάσωση με τη μαροκινή εκδοχή τους. Είχε ακόμα όλα τα βασικά συστατικά, αλλά αντί για πατάτες και καρότα, πρόσθεσαν δαμάσκηνα και βερίκοκα. Ως κάποιος που λατρεύει να συνδυάζει γλυκές και αλμυρές γεύσεις και λατρεύει απόλυτα τα βερίκοκα, ήξερα ότι αυτό το στιφάδο δεν θα ήταν μόνο ξεχωριστό, θα ήταν μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στο τραπέζι.
Μαροκινό στιφάδο βοδινού
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κιλά μοσχάρι για στιφάδο, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1-1/2 φλιτζάνια ζωμός βοείου κρέατος
- 1 φλιτζάνι δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι φρέσκα ή αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
- 2 φλιτζάνια μωρό σπανάκι
Κατευθύνσεις:
- Σκουπίστε τους κύβους βοείου κρέατος με μια χαρτοπετσέτα. Ρίξτε το αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα. Τοποθετήστε το μισό βόειο κρέας στη σακούλα, σφραγίστε το και ρίξτε το μοσχάρι μέχρι να καλυφθεί στο μείγμα αλευριού.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το αλευρωμένο βόειο κρέας και το καφέ από όλες τις πλευρές, δύο έως τρία λεπτά. Μεταφέρετε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο και επαναλάβετε την επικάλυψη με το αλεύρι και το μαγείρεμα με το υπόλοιπο μοσχάρι. Μεταφέρετε το βόειο κρέας στο πιάτο και το αφήνετε στην άκρη.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για τρία έως πέντε λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε το κύμινο, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη δάφνη και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
- Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για ένα λεπτό, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό και βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, επιστρέψτε τους κύβους βοείου κρέατος στην κατσαρόλα, καλύψτε και μαγειρέψτε για 90 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για άλλα 15 λεπτά.
- Ανακατέψτε το σπανάκι και μαγειρέψτε, ακάλυπτο, για άλλα πέντε λεπτά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλατοπίπερο και σερβίρετε.
Άλλες συνταγές στιφάδο
10 λεπτά στιφάδο κοτόπουλο
Σέλινο στιφάδο
Καφέ μοσχάρι στιφάδο
