Όποιος λέει ότι το αγγλικό φαγητό δεν είναι νόστιμο και νόστιμο, δεν έχει δοκιμάσει ποτέ αγγλικά πιάτα από τον σεφ Rob Rees, γνωστό και ως The Cotswold Chef. Δώστε αυτές τις συνταγές στην κουζίνα σας και ίσως βρεθείτε να κατευθύνεστε στη Βρετανία για να δοκιμάσετε το πραγματικό.
Ο σεφ Cotswold
Ο σεφ Ρις, ένας από τους κορυφαίους σεφ του Ηνωμένου Βασιλείου, δεν μαγειρεύει τα τυπικά ψάρια και πατατάκια, πουτίγκα Γιορκσάιρ ή μπριζόλα και πίτα για νεφρά (αν και αν το έκανε, θα ήταν αναπόφευκτα ευχάριστο). Αντ 'αυτού, ετοιμάζει συναρπαστικά πιάτα που αποτελούνται από φρέσκα, τοπικά και εποχιακά συστατικά που βρίσκονται στα Costwolds και τα κοντινά αγροκτήματα.
Το Cotswolds είναι μια σειρά από λόφους που βρίσκονται στην κεντρική Αγγλία, λίγο περισσότερο από μια ώρα με το αυτοκίνητο από το Λονδίνο. Αυτό Περιοχή εξαιρετικής φυσικής ομορφιάς είναι καταπράσινο με πράσινα βοσκοτόπια και πιπεριές με οικογενειακά αγροκτήματα. Το Costwolds έχει πολλά να προσφέρει στους τουρίστες, από γραφικές πόλεις της υπαίθρου μέχρι ψώνια στο χωριό μέχρι αξέχαστα τοπικά τρόφιμα. Έχει ένα εξαιρετικά ποικίλο γεωργικό τοπίο καθώς και μια μακρά παράδοση φιλοξενίας, η οποία όταν σε συνδυασμό, δημιουργούν μια γευστικά διαφορετική κουλτούρα φαγητού διαφορετική από το άλλο χαρακτηριστικό δείπνο της Βρετανίας επιλογές.
Ο σεφ Rob Rees παίζει με την πολυτέλεια να έχει ποιοτικά τοπικά υλικά στα χέρια του δημιουργώντας εποχικά πιάτα όπως Λευκό κρεμμύδι και σούπα τυριού Cheddar, aksημένες στη σχάρα μπριζόλες αρνιού και μικτά μούρα σε λεβάντα και εστραγκόν Κρέμα. Ο Chef Rees είναι αφοσιωμένος στη δημιουργία μιας καλύτερης κουλτούρας φαγητού στην Αγγλία καθώς και στην αλλαγή των δυσάρεστων υποθέσεων που κάνουν άνθρωποι από άλλες χώρες σχετικά με την αγγλική κουζίνα.
Αγγλικές Συνταγές
Προσαρμοσμένες συνταγές ευγενική προσφορά τουΣεφ Ρομπ ΡιςκαιΕπισκεφθείτε τη Βρετανία
Λευκό κρεμμύδι και σούπα τυριού Cheddar
Κάνει 6 μερίδες
Συστατικά:
1/4 φλιτζάνι (1/2 μπαστούνι) φρέσκο βούτυρο
7 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
1 κλαδάκι θυμάρι
Πρέζα μοσχοκάρυδο
1 φύλλο δάφνης
2 μέτριες πατάτες, πλυμένες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους
1 1/2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Double Gloucester (ή αιχμηρό τσένταρ)
3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι σαντιγί
Κατευθύνσεις:
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, τα φύλλα δάφνης και την πατάτα. Καλύψτε και ιδρώστε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο σε μια καθαρή κατσαρόλα και επιστρέψτε στη φωτιά. Προσθέστε το τυρί σε τρεις μερίδες ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε τη σαντιγί και αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια σερβίρουμε με ζεστό φρέσκο ψωμί.
Μπριζόλες αρνιού στη σχάρα
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
4 μεγάλες μπριζόλες αρνιού
4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε φέτες
2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
2 κλωνάρια θυμάρι λεμονιού
1/2 φλιτζάνι έλαιο ελαιοκράμβης
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
4 μεγάλα κλωναράκια ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
Τοποθετήστε τις μπριζόλες, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, 2 κουταλιές της σούπας έλαιο κράμβης και όλο το ελαιόλαδο σε ένα πιάτο, σκεπάστε και μαρινάρετε για 24 ώρες. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τη μουστάρδα, το μαϊντανό, το πιπέρι και το υπόλοιπο έλαιο κραμβού και αφήστε τα στην άκρη. Ζεσταίνουμε τη σχάρα, τη σχάρα ή το τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα, αφήνοντας να στάξει η περίσσεια μαρινάδας και μεταφέρετέ τη στη σχάρα, στη σχάρα ή στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ψηθεί στην επιθυμητή ομοιογένεια. Σερβίρετε γαρνίροντας με τη σάλτσα μουστάρδας.
Μικτά μούρα σε εστραγκόν και κρέμα λεβάντας
Κάνει 6 με 8 μερίδες
Συστατικά:
6 φλιτζάνια μικτά μούρα (φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα)
1 πίντα βαριά σαντιγί
1/2 πίντα πλήρες γάλα
1 σπασμένο φασόλι βανίλιας
3 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο εστραγκόν
1 κουταλιά της σούπας φρέσκια λεβάντα
2 αυγα
4 κρόκους αυγών
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη
Κατευθύνσεις:
Αφαιρέστε τους μίσχους από τις φράουλες. Ξεπλύνετε όλα τα μούρα με νερό, στεγνώστε και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, το εστραγκόν και τα μισά άνθη λεβάντας να βράσουν σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη μαζί μέχρι το μείγμα να γίνει ένα κρεμώδες κίτρινο. Ρίχνουμε σταδιακά κρέμα πάνω από το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να στρώσει το πίσω μέρος του κουταλιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε την κρέμα μέσα από ένα κόσκινο πάνω από τα μούρα. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σπάτουλα για να αναμίξετε απαλά την κρέμα και τα μούρα μαζί προσέχοντας να μην καταστρέψετε τα πιο μαλακά φρούτα. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με μια μεζούρα παγωτό βανίλια ή σορμπέ βατόμουρο. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα λουλούδια λεβάντας.
