Δευτέρα χωρίς κρέας: Οι 3-μανιτάρι enchiladas κάνουν μια χορταστική χορτοφαγική γιορτή-SheKnows

Δεν υπάρχουν ένα, ούτε δύο, αλλά τρία είδη μανιταριών σε αυτή την τυρώδη enchilada.

Για λίγο επιπλέον πίτσα, αυτές οι enchiladas είναι φτιαγμένες με καραμελωμένο κρεμμύδι που είναι η τέλεια έμφαση στην υπέροχη γέμιση μανιταριών. Η γέμιση, φτιαγμένη με μανιτάρια crimini, λευκά και πορτομπέλο, είναι τόσο χορταστική που δεν θα χάσετε καθόλου το κρέας.

Σχετική ιστορία. Το Vegetarian Pomodori Al Riso της Giada De Laurentiis είναι ιδανικό για Δευτέρες χωρίς κρέας

Μου αρέσει ιδιαίτερα η φανταστική γεύση των μανιταριών με τη σάλτσα enchilada και, φυσικά, το λιωμένο τυρί.

Η γέμιση μανιταριών και σπανάκι είναι τόσο τρυφερή που το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα πιρούνι για να το σκάψετε και να το απολαύσετε.

Για υπολείμματα, απλά ζεστάνετε τα enchiladas στο φούρνο μικροκυμάτων.

Συνταγή τριπλού μανιταριού, σπανάκι και καραμελωμένου κρεμμυδιού enchiladas

Σερβίρει 2

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά

Συστατικά:

• 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση και κομμένο σε λεπτές φέτες
• 3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο (για το κρεμμύδι)
• 3 σταγόνες αλάτι (για το κρεμμύδι)
• 7 μεσαίου μεγέθους εγκληματικά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
• 7 λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
• 2 μικρά έως μεσαίου μεγέθους μανιτάρια portobello, κομμένα στη μέση και κομμένα σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (για τα μανιτάρια)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• 3 φλιτζάνια σάλτσα enchilada, χωρισμένη
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Monterey Jack
• 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Κατευθύνσεις:

1. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε.
3. Συνεχίστε να ανακατεύετε περιστασιακά καθώς μαγειρεύονται τα κρεμμύδια. Μετά από περίπου 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύοντας κατά διαστήματα τα κρεμμύδια. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ένα διαφανές καφέ χρώμα (περίπου 30 λεπτά συνολικό χρόνο). Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
5. Στο ίδιο τηγάνι, με μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
6. Προσθέστε τα μανιτάρια, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και σκόνη τσίλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθούν μέχρι τα μανιτάρια να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα (περίπου 10 λεπτά). Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
8. Σε ένα πιάτο κατσαρόλας ή σε άλλο ρηχό πυρίμαχο σκεύος, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα enchilada.
9. Ζεσταίνουμε 1 τορτίγια στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 25 δευτερόλεπτα για να γίνει εύπλαστη.
10. Στη μέση της τορτίγιας, προσθέστε μια σειρά μανιταριών, λίγο τυρί και καραμελωμένο κρεμμύδι.
11. Τυλίξτε προσεκτικά την τορτίγια και τοποθετήστε την από την πλευρά προς τα κάτω στο ταψί με τη σάλτσα enchilada. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τις υπόλοιπες τορτίγιες.
12. Ρίχνουμε τους enchiladas με την υπόλοιπη σάλτσα και το τυρί.
13. Bήνουμε ξεσκέπαστο μέχρι να φουσκώσει η σάλτσα και να λιώσει το τυρί (περίπου 15 λεπτά).
14. Γαρνίρετε με κόλιανδρο και υπόλοιπο καραμελωμένο κρεμμύδι. Σερβίρετε αμέσως.

Περισσότερες συνταγές enchilada

Ανοκάντο αβοκάντο και μαύρο φασόλι
Κολοκύθα, μαύρο φασόλι, σπανάκι enchilada
Αργή κουζίνα μαγειρεμένη σε μοσχάρι burrito enchilada