Τα κοντά παϊδάκια μαγειρεύονται συχνά σε αποθέματα και σάλτσες με τόνους λαχανικών. Αλλά προσθέτοντας κράνμπερι, σοκολάτα και ρούμι κάνει αυτή την πρωτεΐνη γλυκιά αντί για αλμυρή.
Τα κοντά παϊδάκια είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα να φτιάξω. Δεν έχει σημασία αν είναι στο βραστήρα ή σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. όταν τελειώσει το δείπνο, παίρνω ένα τρυφερό κρέας που γεμίζει το στόμα μου με χαρά. Συνήθως όταν τρώω κοντά πλευρά, είναι επικαλυμμένα με μια υπέροχα αλμυρή σάλτσα κοτόπουλου ή βοείου κρέατος και μπαχαρικά. Ποτέ δεν είχα σκεφτεί να τα μαγειρέψω με φρούτα και σοκολάτα… και αυτό προορίζεται αποκλειστικά για επιδόρπιο. Αλλά Περιοδικό Sunsetαποφάσισα να προσθέσω αυτές τις γλυκές γεύσεις τάρτας στα κοντά τους και είμαι τόσο χαρούμενος που το έκαναν. Οι γεύσεις ήταν γλυκές χωρίς να μοιάζουν με επιδόρπιο και η επιπλέον γροθιά από τα βακκίνια σε συνδυασμό με το ρούμι φτιάχτηκε για ένα στιφάδο που δεν έμοιαζε με τίποτα που είχα δοκιμάσει ποτέ. Maybeσως ήρθε η ώρα να δοκιμάσω σκόνη κακάο σε περισσότερες από τις συνταγές μου για μπράουνι και ζεστή σοκολάτα.
Cranberry και βραστό στιφάδο
Σερβίρει 8
Συστατικά:
- 6 κιλά κοντά κόκαλα μοσχαρίσιο κόκκαλο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2/3 φλιτζανιού αλεύρι, χωρισμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 μεγάλα μαρμελάδα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 τετραγωνική γλυκόπικρη σοκολάτα
- 5 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 1/2 φλιτζάνι σκούρο ρούμι
- 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
- 1-1/2 φλιτζάνια κράνμπερι
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς F. Σκεπάζουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετήστε περίπου μία κουταλιά της σούπας αλάτι και πιπέρι και 1/3 φλιτζάνι αλεύρι σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα. Στεγνώστε τις κοντές πλευρές σε μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σακούλα, σφραγίστε και ανακινήστε μέχρι τα παϊδάκια να επικαλυφθούν με το μείγμα αλατισμένου αλευριού.
- Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα που δεν αφήνει φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα παϊδάκια σε δόσεις, ροδίζουμε παντού και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μαρμελάδες στο ταψί. Περιχύνουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσουν. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε στην άκρη και μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300 βαθμούς Φ.
- Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στην κατσαρόλα που φουρνίζει μέχρι να μαλακώσουν, περίπου πέντε λεπτά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Ανακατέψτε τη σοκολάτα, το ζωμό, το ρούμι και το ξύσμα και αφήστε το να βράσει. Επιστρέφουμε τα κοντά παϊδάκια στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο για δύο ώρες.
- Βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο. Προσθέστε τα κράνμπερι και τα ψητά μαρμελάδα, σκεπάστε και ψήστε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι το κρέας να απομακρυνθεί από το κόκκαλο. Σερβίρετε αμέσως.
Άλλες σύντομες συνταγές με παϊδάκια
Cabernet κοκκινιστή κοντή πλευρά
Κοντά πλευρά El Diavolo
Κορεάτικα γλυκά κοντά παϊδάκια
