Εάν το στομάχι σας απλά δεν μπορεί να χειριστεί τα γαλακτοκομικά προϊόντα αλλά δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς μερικές από τις αγαπημένες σας συνταγές γεμάτες γαλακτοκομικά προϊόντα, εδώ είναι μερικές συμβουλές για να μείνετε χωρίς γαλακτοκομικά χωρίς να χάσετε τα τρόφιμα που αγαπάτε.
1. Ένα προς ένα για το γάλα
Για ψήσιμο και μαγείρεμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα σόγιας, το γάλα ρυζιού, το γάλα αμυγδάλου, το γάλα βρώμης ή το γάλα πατάτας με αγελαδινό γάλα σε αναλογία μία προς μία (1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου για 1 φλιτζάνι αγελαδινό γάλα, για παράδειγμα.)
2. Δοκιμάστε τον αντικαταστάτη
Δοκιμάστε οποιοδήποτε υποκατάστατο γαλακτοκομικών προϊόντων που χρησιμοποιείτε, ειδικά για γάλα ή βούτυρο, πριν το προσθέσετε στη συνταγή σας. Δοκιμάστε μερικές διαφορετικές μάρκες υποκατάστατων γάλακτος πριν επιλέξετε ένα, επειδή έχουν λεπτές διαφορές που θα επηρεάσουν το τελικό προϊόν.
3. Χρησιμοποιήστε ελαφριές, απλές και άγλυκες ποικιλίες
Για υποκατάστατα γάλακτος, χρησιμοποιήστε τις ελαφριές ή χωρίς ζάχαρη ποικιλίες, ειδικά όταν μαγειρεύετε αλμυρά πιάτα. Για το ψήσιμο ψωμιών, μπισκότων ή κέικ, χρησιμοποιήστε υποκατάστατα γάλακτος με απλή γεύση, επειδή τα αρωματισμένα αλλοιώνουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Φροντίστε να δοκιμάσετε πρώτα όλα τα υποκατάστατα: Μερικά μπορεί να είναι πολύ πιο γλυκά από το αγελαδινό γάλα.
4. Αντικατάσταση για βουτυρόγαλα
Εάν μια συνταγή απαιτεί βουτυρόγαλα, απλά αναμίξτε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι με 1 φλιτζάνι απλό γάλα σόγιας.
5. Αντικατάσταση για κρέμες
Για βαριά κρέμα, ελαφριά κρέμα ή μισό και μισό, αντικαταστήστε με κάτι που έχει σχεδόν το ίδιο πάχος και υφή-για παράδειγμα, κρέμα καρύδας σε αναλογία ένα προς ένα για παχιά κρέμα. Για κάθε 1 φλιτζάνι ελαφριά κρέμα, ανακατέψτε 3/4 φλιτζανιού γάλα σόγιας, ρυζιού ή αμυγδάλου με 1/4 φλιτζανιού λάδι κανόλας. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και για βαριά κρέμα, αλλά σε αναλογία δύο προς ένα.
6. Αντικαθιστώντας το Βούτυρο
Το μήλο ή το λάδι λειτουργούν καλά στη θέση του βουτύρου, αλλά μόνο για κέικ, μάφιν, μπράουνις ή αντικείμενα που ψήνονται μαλακά (δηλαδή, τα μπισκότα δεν θα γίνουν τραγανά αν χρησιμοποιηθεί λάδι ή μήλο μήλου). Για να αντικαταστήσετε το λάδι με το βούτυρο, χρησιμοποιήστε 3/4 φλιτζανιού λάδι για κάθε 1 φλιτζάνι βούτυρο. Για το μήλο, χρησιμοποιήστε μια αναλογία προς ένα συν 2 κουταλιές της σούπας λάδι.
7. Τυρί κρέμας, ξινή κρέμα και υποκατάστατα γιαουρτιού
Οι εκδόσεις γάλακτος σόγιας της κρέμας γάλακτος και του γιαουρτιού συχνά δεν είναι τόσο παχιές και δεν έχουν την ίδια υφή με την κανονική ξινή κρέμα ή το γιαούρτι. Το καθαρό μεταξωτό τόφου είναι μια εξαιρετική επιλογή και για τις δύο αντικαταστάσεις. Η κρέμα καρύδας λειτουργεί επίσης στη θέση του γιαουρτιού. Η καλύτερη επιλογή για το πάχος του τυριού κρέμας είναι να χρησιμοποιήσετε μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα ή σόγια. Η γεύση και η υφή είναι στην πραγματικότητα πολύ παρόμοια με το τυρί κρέμα αγελαδινού γάλακτος, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε ψητά ή κανονικές συνταγές με σχεδόν τα ίδια αποτελέσματα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε καθένα από αυτά τα στοιχεία σε αναλογία ένα προς ένα για κάθε συνταγή.
8. Κάνε το δικό σου
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικά γάλατα χωρίς γαλακτοκομικά, γιαούρτια, ακόμη και τυριά. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε το δικό σας ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι σκόνη χωρίς γαλακτοκομικά (όπως σκόνη πατάτας) με 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και 1-1/2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη. Φτιάξτε γάλα εβαπορέ με 1/2 φλιτζάνι σκόνη χωρίς γαλακτοκομικά και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό.
περισσότερες πληροφορίες αντικατάστασης συνταγής:
Πώς να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα λίπους σε αρτοσκευάσματα
Πώς να ψήσετε χωρίς γλουτένη
Συνταγές γλυκού μελιού
