Τι παίρνετε όταν συγκεντρώνετε μερικούς από τους καλύτερους σεφ, τόσο ως ανταγωνιστές όσο και ως κριτές, αρκετά καλάθια φαγητού με φαινομενικά περίεργους συνδυασμούς, και έναν βραβευμένο James Beard οικοδεσπότη και δημοσιογράφο που είναι επίσης φαγητό και κρασί γνώστης? Αυτό θα ήταν το διαγωνιστικό σόου του Food Network, Chopped.
Από οικοδεσπότη σε οικοδεσπότη
Ted Allen, ο οικοδεσπότης του Ψιλοκομμένο, πήρε χρόνο πρόσφατα για να μιλήσει με τη SheKnows για την εκπομπή υψηλής ενέργειας και να δώσει συνταγές και ιδέες για εύκολα και κομψά γεύματα διακοπών και διασκέδαση. Αν έχετε δει Ψιλοκομμένο, τότε καταλαβαίνετε την πίεση που δέχονται οι ανταγωνιστές. Πρέπει να πάρουν γρήγορες αποφάσεις, να χρησιμοποιήσουν τη φαντασία τους και μερικές φορές να χρησιμοποιήσουν συστατικά που δεν είναι καθόλου εξοικειωμένοι με το να συγκεντρώσουμε ένα ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο που θα το κάνουν πολλοί άνθρωποι απολαμβάνω. Ακούγεται λίγο σαν τις γιορτές, έτσι δεν είναι;
Ερωτηθείς για ένα πράγμα που έμαθε από τη συμμετοχή του Ψιλοκομμένο, περιτριγυρισμένος από ταλαντούχους σεφ και ο Ted παραδέχεται ότι είναι δύσκολο να περιοριστεί σε ένα μόνο πράγμα. «Έμαθα τόσα πολλά από τους σεφ, αλλά το κυριότερο είναι η νοοτροπία του μαγειρέματος από την άποψη των συστατικών», λέει ο Ted.
"Ο Ψιλοκομμένο οι διαγωνιζόμενοι δεν έχουν άλλη επιλογή από το να μαγειρέψουν χρησιμοποιώντας τα συστατικά που τους δίνονται », σημειώνει και συνιστά ότι οι οικιακοί μάγειρες πρέπει επίσης να εστιάσουν στα υλικά. «Σκεφτείτε τι είναι στην εποχή του, τι είναι φρέσκο και στη συνέχεια αγοράστε αυτό που φαίνεται καλό», λέει. «Αντί να ξεκινήσω με μια συνταγή και να πάω στην αγορά για να αγοράσω συγκεκριμένα συστατικά, πηγαίνω στην αγορά χωρίς συνταγή και αγοράζω αυτό που φαίνεται καλό».
Φαγητό για τις γιορτές
Το μαγείρεμα των διακοπών μπορεί να είναι λίγο διαφορετικό ζώο: τυπικά υπάρχει ένα προκαθορισμένο μενού που σχεδιάζεται χρησιμοποιώντας συγκεκριμένα συστατικά και ίσως ακολουθεί μια οικογενειακή συνταγή για να δημιουργήσει ένα αγαπημένο πλήθος. Αλλά ακόμα και τότε, μην φοβάστε να εφαρμόσετε μερικά νέα κόλπα σε αυτές τις δοκιμασμένες συνταγές. Ο Ted ανέπτυξε αρκετές συνταγές για την Unilever και τις επωνυμίες της όπως τα spreads Δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν είναι βούτυρο, και ήμασταν ενθουσιασμένοι που τα μοιράστηκε μαζί μας.
Γέμιση πολλαπλών σιτηρών με βερίκοκα, λουκάνικο και φασκόμηλο
Από τις συνταγές του Ted μαζί με την Unilever, η αγαπημένη του γιορτή είναι η γέμιση. «Πειραματίστηκα πρόσφατα και, αντί να χρησιμοποιήσω δύο μπαστούνια βούτυρο για την παραδοσιακή μου συνταγή για γέμιση, το αντικατέστησα με το I Can't Believe It's Not Butter. Κανείς στο τραπέζι δεν είχε ιδέα και έκοψα το κορεσμένο λίπος κατά 70 τοις εκατό σε ένα πιάτο που εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη βουτυρώδη γεύση », θυμάται ο Τεντ.
Σπασμένες πατάτες με χρυσά τεύτλα
Ποιος από εμάς μπορεί να σκεφτεί τις γιορτές χωρίς το συνοδευτικό αγαπημένη, πουρέ πατάτας; Ο Τεντ εξηγεί ότι τυπικά, όταν φτιάχνει πουρέ πατάτας, χρησιμοποιεί συνδυασμό 50 τοις εκατό πατάτας και 50 τοις εκατό μαϊντανό ή ρίζα σέλινου. "Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το ανακατέψετε λίγο." Πήρε αυτήν την προσέγγιση ένα βήμα παραπέρα όταν δημιούργησε τη συνταγή πουρέ πατάτας χρησιμοποιώντας το I Can't Believe It's Not Butter.
«Όταν ήμουν στην αγορά είδα χρυσά παντζάρια και σκέφτηκα, γιατί όχι; Είναι ένα λαχανικό ρίζας που θα πολτοποιηθεί ομαλά », εξηγεί. «Η χρήση χρυσών τεύτλων στο πουρέ βοηθά στην ανάπτυξη ενός όμορφου χρυσού χρώματος για αυτό το πιάτο και του δίνει μια γλυκύτητα, ένα βάθος. Απλώς περισσότερη γεύση από τη χρήση μόνο πατάτας », λέει.
Κολοκύθα Butternut και λαζάνια άγριων μανιταριών
«Έχω φίλους που είναι χορτοφάγοι και μου αρέσει όταν έρχονται για δείπνο. Μου δίνει μια εστίαση και μια πρόκληση όταν μαγειρεύω », εξηγεί ο Ted. «Wantedθελα να δημιουργήσω μια συνταγή για λαζάνια που είχε φθινοπωρινή αίσθηση και βρήκα λαζάνια φτιαγμένα με κολοκύθα, άγρια μανιτάρια και ολικής αλέσεως, φύλλα ζυμαρικών χωρίς βράση. Η σάλτσα είναι μια λευκή σάλτσα που γίνεται με χρήση Country Crock. Δεν χρησιμοποιούσα κρέμα και δεν χρησιμοποιούσα βούτυρο, αλλά οι καλεσμένοι μου παρατήρησαν πόσο πλούσιο ήταν αυτό το πιάτο », θυμάται ο Ted.
Ξεσηκωθείτε για τις γιορτές
Το να φτιάξεις ένα υπέροχο γεύμα είναι μόνο ένα κομμάτι διακοπές διασκέδαση πίτα. Υπάρχουν επίσης πάρτι που πρέπει να φιλοξενηθούν και το φαγητό και το ποτό από μόνο του δεν δημιουργούν υπέροχη ατμόσφαιρα. Ο Ted περιέγραψε μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη για να δημιουργήσετε μια αξέχαστη και εορταστική συγκέντρωση διακοπών:
Μειώστε το κόστος για το αλκοόλ και τον χρόνο προετοιμασίας
«Επικεντρωθείτε σε ένα σπεσιαλιτέ, ένα κοκτέιλ υπογραφής. Σας διευκολύνει ως οικοδεσπότη, επειδή δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε τόσα πολλά διαφορετικά ποτά και μίξερ ».
«Αγοράστε prosecco (το οποίο είναι λιγότερο ακριβό από την σαμπάνια). Σε ένα ποτήρι, προσθέστε μια πιτσιλιά από το λικέρ St. Germain, πασπαλίστε με prosecco και γαρνίρετε με ένα βατόμουρο. Λέει «γιορτινή ευθυμία» και είναι πραγματικά ευπρόσδεκτο να δώσετε σε έναν επισκέπτη όταν θα μπει για πρώτη φορά στην πόρτα ».
Επιλέξτε ειδικά μη αλκοολούχα ποτά
«Ως οικοδεσπότης, είναι δική σας ευθύνη να προσφέρετε κάτι καλό για μη πότες, όχι μόνο ένα δοχείο σόδας διατροφής. Δεν είναι καλή φιλοξενία ». Κάτι εύκολο και απλό μπορεί να είναι ακόμα ξεχωριστό. "Αγοράστε μια αφρώδη γαλλική λεμονάδα και βάλτε ένα κλαδάκι βασιλικό σε αυτήν."
Μειώστε το άγχος για το γιορτινό γεύμα και ξεκινήστε μια νέα παράδοση
«Τα Potlucks όχι μόνο συμβάλλουν στη μείωση των εξόδων, αλλά μειώνουν την πίεση από τον οικοδεσπότη. Μου αρέσει να βλέπω τον οικοδεσπότη να εστιάζει στη γαλοπούλα ή το κυρίως πιάτο. Ζητήστε από τους φίλους να φέρουν επιδόρπιο ή συνοδευτικά, ειδικά αυτά που δεν χρειάζεται να ζεσταθούν, καθώς υπάρχει πάντα ανταγωνισμός για τον χώρο του φούρνου. Το potluck δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να ξεκινήσετε μια νέα παράδοση στον τρόπο με τον οποίο σερβίρεται το γεύμα, αλλά οι καλεσμένοι σας ενσωματώνουν τις διατροφικές τους παραδόσεις και στην οικογένειά σας ».
«Κάντε όσο το δυνατόν νωρίτερα. Αν μπορείτε να φτιάξετε μερικά πιάτα λίγες μέρες νωρίτερα, κάντε το ».
Προετοιμαστείτε για να αποτρέψετε ένα έκτακτο γεύμα διακοπών
«Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα σας! Υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να το κάνετε: αφήστε το στο πλαστικό και φυλάξτε το στο ψυγείο. Χρειάζονται περίπου πέντε ημέρες για να ξεπαγώσει. Όταν η γαλοπούλα δεν είναι έτοιμη, σου δημιουργεί πανικό ».
Βασικά στοιχεία διακόσμησης και ατμόσφαιρας
«Για να αποκτήσετε μεγάλη απήχηση για λίγα χρήματα, αγοράστε μια τσάντα αναφορικά σε εκπτωτικό κατάστημα. Μια εμφάνιση 35 αναφορών στο μανδύα σας μπορεί να είναι δραματική και όμορφη ».
"Χρησιμοποιήστε τον διακόπτη dimmer για να δημιουργήσετε φωτισμό διάθεσης."
«Διακοσμήστε με φαγητό. Δεν υπάρχει τίποτα πιο όμορφο από ένα μπολ με αγκινάρες, ρόδια ή ένα μπολ με λεμόνια ή μήλα. Και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα ».
«Πάρτε μερικά μικρά κλαδιά από την αυλή σας και βάλτε τα σε ένα ψηλό βάζο.»
"ΠΑΙΞΕ μουσική. Η εκλεπτυσμένη τζαζ από έναν καλλιτέχνη όπως ο Chet Baker είναι απαραίτητη για διασκέδαση. "
Το περισσότερο για τον οικοδεσπότη
Αν αναρωτιέστε τι να δώσετε ως ξεχωριστό δώρο οικοδεσπότη, ο Ted προτείνει κρασί. "Δεν είναι ιδιαίτερα πρωτότυπο, αλλά είναι προσεκτικό", εξηγεί. «Εξετάστε τρία κρασιά στον προϋπολογισμό σας που σας αρέσουν ή που προτείνει κάποιος. Στη συνέχεια, κάντε μια έρευνα και μάθετε ποια τρόφιμα ταιριάζουν καλά με αυτά τα κρασιά. Γράψτε μια αντίστοιχη συνταγή για καθένα από τα κρασιά, δέστε μια κορδέλα σε κάθε μια από τις κάρτες και κρεμάστε τα στο λαιμό των μπουκαλιών. Οι άνθρωποι συχνά μυστηριώνονται από ζευγάρια φαγητού και κρασιού. Αυτό είναι ένα δώρο που θα ωθήσει τους ανθρώπους στην κουζίνα τους. Τους βοηθάτε να μάθουν για το φαγητό και το κρασί και τους δίνετε ένα θέμα για μια βραδιά στο δρόμο. Θα το λατρέψουν. "
Για τις συνταγές για γέμιση, πουρέ πατάτας και λαζάνια που αναπτύχθηκαν από τον Ted, καθώς και περισσότερες συμβουλές για διασκέδαση στις διακοπές, επισκεφθείτε το Good to Know!
Ο Ted Allen δεν είναι μόνο ο οικοδεσπότης Ψιλοκομμένο, αλλά το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής του, Στην κουζίνα μου: 100 συνταγές και ανακαλύψεις για παθιασμένους μάγειρες, κυκλοφόρησε φέτος. Γράφει επίσης για δημοσιεύσεις όπως καλή όρεξη, Επικούρειος, Περιοδικό Food Network, και αξιότιμος κύριος.
Περισσότερα από μάστορες μαγειρικής
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Άντονι Μπουρντέν
