Υπάρχουν λίγα πράγματα καλύτερα σε αυτόν τον κόσμο από μια σπιτική αφράτη γαλλική μπαγκέτα. Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ αυτό το κλασικό γαλλικό ψωμί, τότε πραγματικά χάνετε τη ζωή. Ξέρω, τολμηρή δήλωση. Αλλά ένα τραγανό δάγκωμα και θα το ξέρετε.
Οι άκρες είναι απολύτως τραγανές, οι εσωτερικές γκρινιά και μαλακές και κάθε μπουκιά έχει αυτό το χαρακτηριστικό τραγανό που θα περίμενες από τα ψωμιά που βρίσκεις στα αρτοποιεία. Το κλειδί για την τεχνική εμφάνιση και γεύση είναι μια πέτρα πίτσας, οπότε αν δεν την έχετε, πάρτε μία!
Πώς να φτιάξετε το τέλειο καρβέλι γαλλικού ψωμιού
Ελαφρώς προσαρμοσμένο από Όλες οι Συνταγές
Αποδίδει περίπου 2 ψωμιά
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (110-120 βαθμοί F)
- 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά (περίπου 1/2 συσκευασία)
- 2-3/4 φλιτζάνια αλευρωμένο αλεύρι ψωμιού
- 1/2 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
- Καλαμποκάλευρο
Οδηγίες:
1
Ανακατέψτε το νερό και τη μαγιά μαζί
Ανακατέψτε το νερό και τη μαγιά μαζί στο μπολ ενός αναμικτήρα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αφρίσει η μαγιά.
2
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε έναν αναμικτήρα
Συνδέστε το γάντζο ψωμιού στο μίξερ βάσης. Προσθέστε το αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, σε χαμηλή ταχύτητα, βεβαιωθείτε ότι ενσωματώνεται μετά από κάθε προσθήκη.
Ζυμώνουμε στο μίξερ μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει στα πλαϊνά του μπολ. Θέλετε να φαίνεται λείο και λαμπερό.
3
Ζυμώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε μια λεία μπάλα
Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, με αλευρωμένα χέρια, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, λαμπερή μπάλα.
4
Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες
Τοποθετήστε τη μπάλα ζύμης σε ένα λαδωμένο μπολ και κυλήστε την για να περάσει ολόκληρη τη μπάλα με λάδι. Καλύψτε με λαδωμένο πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να φουσκώσει για τουλάχιστον 2 ώρες. Μόλις σηκωθεί, χτυπήστε ελαφρά και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
5
Χωρίζουμε στα 2 και ρολάρουμε
Μόλις η ζύμη ξεκουραστεί, χωρίστε προσεκτικά σε 2 ορθογώνια. Διπλώστε το κάτω μισό στο κέντρο του ορθογωνίου και σφραγίστε τη ραφή. Διπλώστε το πάνω μισό στο κέντρο και, για άλλη μια φορά, σφραγίστε τη ραφή. Μετά από αυτό, κυλήστε το πάνω μισό της ζύμης πάνω από τη ραφή για να δημιουργήσετε μια νέα ραφή στο κάτω μέρος της φραντζόλας. Με τη ραφή προς τα κάτω, κυλήστε προσεκτικά τη ζύμη μπρος -πίσω για να σχηματίσετε μια μακριά μπαγκέτα.
6
Τοποθετήστε τις μπαγκέτες σε ένα τηγάνι και αφήστε τις να φουσκώσουν
Τοποθετήστε τις μπαγκέτες σε ένα ταψί στρωμένο με καλαμποκάλευρο. Κορυφή με λαδωμένο πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθέτηση σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει άλλη 1 έως 1-1/2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
7
Βαθμολογήστε τη ζύμη σε κάθετη γωνία
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, βαθμολογήστε το ψωμί σε κάθετη κλίση. Κάναμε περίπου 5-7 σκορ στο ψωμί. Αυτό θα ανοίξει και θα δημιουργήσει αυτή την εικονική εμφάνιση γαλλικού ψωμιού.
8
Ψήνω
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς F. Αλείφουμε τις μπαγκέτες με ασπράδια και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
Πιο εύκολες γαλλικές συνταγές
3 εύκολες γαλλικές συνταγές ορεκτικών
Πώς να φτιάξετε την καλύτερη γαλλική κρεμμυδόσουπα
Συνταγή ζυμαρικών Ratatouille
