Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά ζυμαρικά Primavera, αυτή η παραλλαγή σαλάτας ζυμαρικών σερβίρεται καλύτερα κρύα. Πολύχρωμο και ελαφρύ, η έμφαση δίνεται στη γεύση των πολλών λαχανικών.
Συστατικά
8 ουγγιές ζυμαρικά ροτίνι ολικής αλέσεως
1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1 μικρή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1 κουτί μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι και στραγγισμένες
8 ουγγιές βάζο μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, ανεπανόρθωτες
1 φλιτζάνι μπρόκολο, μαγειρεμένο και στραγγισμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι δεντρολίβανο
1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί Asiago
Κατευθύνσεις
Μαγειρέψτε ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. στραγγίστε και ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά. πετάξτε καλά. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύξτε για 2 έως 3 ώρες και σερβίρετε.
Εξυπηρετεί 6 έως 8 Διατροφή: Μια μερίδα παρέχει περίπου 276 θερμίδες, 8 g πρωτεΐνης, 27 g υδατάνθρακες, 4 g φυτικές ίνες, 17 g λίπος (1 g κορεσμένο), 5 mg χοληστερόλης, 16 mcg φυλλικού οξέος, 1 g σιδήρου και 838 mg νατρίου
Πηγή: Συμβούλιο Τροφίμων Σιταριού
