3. S’More Rockin ’Reindeer Ravioli
Πλήρωση:
5 κράκερ graham, σπασμένα σε κομμάτια
6 ουγγιές γάλα ή μαύρη σοκολάτα, ή συνδυασμός, ψιλοκομμένος
3 ουγγιές τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
Ζύμη:
10 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι μαύρη καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μελάσα
1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
11/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι αλεύρι γκράχαμ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 φλιτζανιού βαριά κρέμα
Για τη γέμιση: Πίνετε τα κράκερ graham σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν εύθρυπτα. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και το τυρί κρέμα και συνεχίζουμε το σφυγμό μέχρι να γίνει εύθρυπτο αλλά παστέλι.
Χρησιμοποιώντας το τμήμα πλήρωσης («η ανώμαλη πλευρά») ενός καλουπιού ραβιόλια 12 τμημάτων, καλύψτε την εσοχή με πλαστική μεμβράνη. Συσκευάστε λίγο από τη γέμιση σε κάθε εσοχή, ισοπεδώστε το καθένα έτσι ώστε να είναι ξεπλυμένο
με την κορυφή του καλουπιού. Αφαιρέστε και τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε για να κάνετε 24 γεμίσεις. Καλύψτε τη γέμιση με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε. (Φάτε τα ψίχουλα που έχουν μείνει πίσω).
Για να φτιάξετε τη ζύμη: Συνδυάστε το βούτυρο και τα σάκχαρα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν και να ενωθούν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη μελάσα και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε και τα δύο αλεύρια, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα μαζί. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου σε 3 μέρη, εναλλάξ με κρέμα σε 2 μέρη, αρχή και τέλος
με αλεύρι. Προσέξτε να μην υπερφορτώσετε τη ζύμη. Χωρίστε σε 2 δίσκους, τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε μέχρι να σφίξει πολύ, περίπου 1 ώρα.
Απλώστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου 11 επί 15 ιντσών σε έναν καθαρό χώρο εργασίας και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλεύρι. Τοποθετήστε έναν δίσκο ζύμης από πάνω και καλύψτε με ένα μεγάλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης. Τυλίξτε τη ζύμη ανάμεσα στο
δύο στρώσεις (Voila, χωρίς ακατάστατα χέρια) μέχρι να έχετε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 10 επί 13 ίντσες, κόβοντας και μπαλώνοντας όπως απαιτείται. Επαναλάβετε με τον άλλο δίσκο ζύμης. Μεταφέρετε κάθε φύλλο σε ένα φύλλο μπισκότων
και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 1 ώρα.
Όταν παγώσει, αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από 1 επίπεδη παγωμένη και τυλιγμένη ζύμη. Spεκάστε τη ζιγκ -ζαγκ πλευρά της φόρμας ραβιόλι με αντικολλητικό σπρέι και πασπαλίστε το με αλεύρι. Τοποθετήστε το καλούπι, στην πλευρά ζιγκ -ζαγκ
κάτω, στο κάτω μισό της ζύμης, κάνοντας μια μικρή εσοχή στη ζύμη. Πάρτε τη γέμιση σοκολάτας από το ψυγείο. Τοποθετήστε έναν γύρο γέμισης στο κέντρο κάθε τετραγωνικού ραβιόλι
εντύπωση.
Χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο για να σηκώσετε το πάνω μέρος της ζύμης, διπλώστε το πάνω από τις τούμπες στο κάτω μισό αφήνοντας άφθονο δώμα για να τοποθετήσετε τη ζύμη ανάμεσα σε κάθε τούμπα. Πιέστε απαλά τον αέρα γύρω από τις τούμπες με βρεγμένο
δάχτυλα για να μην σπάσει η ζύμη. Spεκάστε ξανά την πλευρά ζιγκ -ζαγκ της φόρμας και πασπαλίστε την κορυφή του ραβιόλι με αλεύρι. Αντιστρέψτε το πάτημα στα cookie, κάνοντας άλλη εντύπωση στο
ζύμη, και πιέστε πολύ σταθερά για να σφραγίσετε τις 2 στρώσεις μαζί και κόψτε την περίσσεια ζύμης.
Για να αφαιρέσετε το καλούπι, σηκώστε απαλά πιέζοντας προς τα κάτω τα 2 ανάχωμα στο τέλος. Σηκωθείτε πάνω στο καλούπι που περνάει από την πλάκα της ζύμης. Χρησιμοποιήστε μια στεγνή βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να καθαρίσετε το περιττό αλεύρι. Τομή
ραβιόλια σε μεμονωμένες μερίδες, κόβοντας την περίσσεια ζύμης με ένα μαχαίρι ή κόφτη ζαχαροπλαστικής. Αραδιάζουμε σε ταψί. Chύξτε τα φορμαρισμένα ραβιόλια στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν στο άγγιγμα,
30 λεπτά ακόμη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
Bήστε τα ραβιόλια για 25 έως 30 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί στο φύλλο μπισκότων για 5 λεπτά ακόμη, χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής για να το κόψετε ανάμεσα στα ραβιόλια όσο είναι ζεστά, αν θέλετε. Στη συνέχεια, σύρετε την πλάκα
σε ένα φύλλο μπισκότων να κρυώσει. Φάτε 1 πλάκα και παγώστε την άλλη για να διατηρηθεί πραγματικά φρέσκια.
Συνταγή ευγενική παραχώρηση Food Network Kitchens, Laura Stanke και Δίκτυο τροφίμων.
2. Σοκολάτα Cheesecake Candy Cane Bars
Κρούστα:
20 μπισκότα γκοφρέτας σοκολάτας
3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους καφέ
1/4 κουταλάκι του γλυκού λεπτό αλάτι
Πλήρωση:
8 ουγκιές ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
8 ουγγιές τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Στιλβώ:
4 ουγγιές γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού ανοιχτό ή σκούρο
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένα ζαχαροκάλαμα (δείτε τη σημείωση του Cook)
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Στρώστε ένα τετράγωνο ταψί ψησίματος 8 ιντσών με αλουμινόχαρτο.
Για την κρούστα: Επεξεργαστείτε τις γκοφρέτες σοκολάτας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με το βούτυρο, τη ζάχαρη, τον καφέ και το αλάτι μέχρι να γίνουν καλά. Πιέστε ομοιόμορφα την κρούστα στο προετοιμασμένο πιάτο καλύπτοντας εντελώς τον πάτο.
Bήνουμε μέχρι να δέσει η κρούστα, περίπου 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη γέμιση: Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. θερμαίνεται σε ισχύ 75 τοις εκατό μέχρι να μαλακώσει, περίπου 2 λεπτά. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει τελείως
έως 2 λεπτά ακόμη. (Εναλλακτικά βάλτε τη σοκολάτα σε ένα θερμομονωτικό μπολ. Φέρτε μια κατσαρόλα γεμάτη με περίπου μια ίντσα νερό σε πολύ αργή βράση. βάλτε το μπολ από πάνω, αλλά μην αγγίζετε, το νερό,
και ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρι να λιώσει και να γίνει λείο).
Ανακατέψτε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος μαζί στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει λείο. Ξύστε τις πλευρές, όπως απαιτείται. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν. Με τον επεξεργαστή τροφίμων
τρέχοντας, ρίξτε τη σοκολάτα στα υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
Ρίχνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στην κρούστα. Bήνουμε μέχρι να γεμίσουν ελαφρώς τα χείλη γύρω από τις άκρες, αλλά είναι ακόμα λίγο ταλαντευόμενα στο κέντρο, περίπου 25 έως 30 λεπτά. Cύξτε σε ένα ράφι.
Για το Γλάσο: Βάλτε τη σοκολάτα, το βούτυρο και το σιρόπι καλαμποκιού σε ένα μπολ που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε το γλάσο στο φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ 75 τοις εκατό μέχρι να λιώσει, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε τα υλικά μαζί μέχρι
λείος; προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Απλώνουμε ομοιόμορφα το γλάσο πάνω από το ζεστό κέικ και σκορπίζουμε από πάνω τα θρυμματισμένα ζαχαρωτά. Cύξτε εντελώς, στη συνέχεια ψύξτε όλη τη νύχτα.
Κόψτε σε μικρές μπάρες ή τετράγωνα. Σερβίρετε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Αποθηκεύστε τα μπισκότα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Σημείωση του Cook: Για να συνθλίψετε τα ζαχαρωτά, αφαιρέστε τα περιτυλίγματα και τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγισθεί. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κυλήσετε και να σπάσετε την καραμέλα σε μικρά κομμάτια, περίπου 1/4 ίντσας περίπου.
Συνταγή ευγενική προσφορά του Food Network Kitchens & Food Network
1. Μπακλαβά ανάμεικτο με καρύδια
Μπακλαβά:
12 ξερά σύκα καλαμίρα, κομμένα σε κύβους 1/4 ίντσας
1/2 φλιτζάνι σκούρο ρούμι
1 1/2 φλιτζάνια φρυγανισμένα κομμάτια καρυδιού, ψιλοκομμένα
1 1/2 φλιτζάνια φρυγανισμένα αμύγδαλα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
1 1/2 φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο (3 μπαστούνια)
4 ουγγιές γλυκόπικρη σοκολάτα, κομμένη σε κύβους 1/4 ίντσας
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού κάρδαμο
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα
1 (1 κιλό) κουτιά φυλόζυμη ζύμη (περίπου 48 φύλλα)
Σιρόπι:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι (κατά προτίμηση άνθος πορτοκαλιάς), συν περισσότερο για ψίξιμο
1/2 φλιτζάνι νερό
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι (περίπου 3 κουταλιές της σούπας)
Μουλιάστε τα σύκα κομμένα σε κύβους στο ρούμι σε ένα μεγάλο μπολ για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 2 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
Απλώστε τα καρύδια και τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να σκουρύνουν και να αρωματίσουν, περίπου 8 έως 10 λεπτά. Δροσερός. Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς, τη σοκολάτα, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά με τα σύκα και το ρούμι.
Αφήνουμε το βούτυρο να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Ξαφρίζετε και απορρίπτετε τα αφρώδη στερεά που ανεβαίνουν στην κορυφή έως ότου το βούτυρο είναι διαυγές, περίπου 8 έως 10 λεπτά.
Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί φύλλου 16 1/2 επί 11 1/2 ιντσών. Αφαιρέστε το φύλλο από τη συσκευασία, ξετυλίξτε το και απλώστε το στον πάγκο δίπλα στο τηγάνι και καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε 1 φύλλο με το φύλλο επάνω
το τηγάνι και αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο. Επαναλάβετε με 11 ακόμη φύλλα φύλλο που λειτουργούν γρήγορα και κρατούν το φύλλο καλυμμένο, καθώς συναρμολογείτε τον μπακλαβά. Διασκορπίστε το 1/3 του μείγματος καρυδιών (περίπου 1 1/2
φλιτζάνια) ομοιόμορφα πάνω από τα στρώματα του phyllo. Επαναλάβετε άλλες 2 φορές και από πάνω προσθέστε τα υπόλοιπα 12 φύλλα ζύμης. Προσεκτικά, κόψτε τα 3/4 της διαδρομής μέσα από τη γέμιση φυλλοειδών και παξιμαδιών για να κάνετε περίπου 96 (1
Τετράγωνα 1/2 ιντσών).
Bήστε τον μπακλαβά μέχρι να ροδίσει και ψηθεί, περίπου 1 ώρα. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 450 βαθμούς F και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 έως 8 ακόμη λεπτά.
Ενώ τα πατατάκια μπακλαβά φτιάχνουν το σιρόπι: Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι
ψημένο μπακλαβά, φροντίζοντας να μπει σε όλες τις κοπές. Αφήνουμε να κρυώσει. Ολοκληρώστε τις προκατασκευασμένες κοπές στον μπακλαβά και σερβίρετε με λίγο μέλι περιχυμένο από πάνω.
Αποθηκεύστε τον μπακλαβά σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 1 εβδομάδα.
Συνταγή ευγενική προσφορά του Food Network
Απολαύστε τα μπισκότα και περάστε υπέροχα Χριστούγεννα!
