Ως το πιο ακριβό μπαχαρικό στην αγορά, το σαφράν δίνει μια απαράμιλλη εξωτική γεύση σε κάθε συνταγή που κοσμεί. Αν και το σαφράν έχει συγγένεια με θαλασσινά και συνταγές κοτόπουλου, αυτό το μυρωδικό μπαχαρικό μπορεί να κάνει ακόμη και το επιδόρπιο μια εξαιρετική περίσταση. Ακολουθούν τρεις συνταγές σαφράν που θα φωτίσουν τις αισθήσεις σας.
Τι κάνει το σαφράν τόσο ξεχωριστό;
Το σαφράν μπορεί να είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στο διάδρομο μπαχαρικών, αλλά η μοναδική του γεύση το κάνει να αξίζει κάθε δολάριο. Το καλύτερο ακόμα, επειδή έχει τόσο ισχυρή γεύση, χρώμα και άρωμα, μια μικρή πρέζα προχωρά πολύ. Το σαφράν είναι ακριβό επειδή τα λαμπερά κόκκινα νήματά του είναι τα αποξηραμένα στίγματα του λουλουδιού κρόκου σαφράν, τα οποία κυριολεκτικά επιλέγονται με το χέρι.
Χρειάζονται 75.000 άνθη, ή 225.000 στίγματα διαλεγμένα με το χέρι, για να φτιάξετε μια κιλό σαφράν.
Ιστορία του Σαφράν
Σύμφωνα με το TheEpicentre.com, το σαφράν ήταν σεβαστό για αιώνες. Στην ελληνική μυθολογία, ο όμορφος θνητός Crocos ερωτεύτηκε την όμορφη νύμφη Smilax. τον αποκρούει, μετατρέποντάς τον σε ένα όμορφο μοβ λουλούδι κρόκου. Τον όγδοο αιώνα, οι μουσουλμάνοι εισήγαγαν το σαφράν στην Ισπανία, η οποία είναι τώρα ο κύριος εξαγωγέας της. Το σαφράν χρησιμοποιήθηκε για να αρωματίσει τα λουτρά και τις δημόσιες αίθουσες της αυτοκρατορικής Ρώμης. Ο Πλίνιος έγραψε ότι το σαφράν ήταν το πιο συχνά παραποιημένο εμπόρευμα - γεγονός που ίσχυε σε όλη την ιστορία.
αγοραστή πρόσεχε
Λόγω της τιμής του σαφράν, συχνά νοθεύεται με αποξηραμένη καλέντουλα ή κατιφέ. Για να είστε σίγουροι ότι παίρνετε καθαρό σαφράν, αγοράστε το σε μικρές ποσότητες από έναν αξιόπιστο προμηθευτή γκουρμέ μπαχαρικών. Αγορά μόνο εάν τα νήματα είναι έντονα κόκκινα. θαμπά ή αποχρωματισμένα νήματα υποδηλώνουν ηλικία.
Μαγειρικές χρήσεις
Όταν ανοίγετε ένα βάζο σαφράν, το σκούρο άρωμα που μοιάζει με μέλι από μόνο του αρκεί για να σας κάνει να το προσέξετε. Οι κλωστές σαφράν Πραγματικά ζωντανεύστε, όμως, όταν τα βυθίζετε σε ζεστό νερό - που είναι ο καλύτερος τρόπος για να εμποτίσετε ομοιόμορφα ένα πιάτο με την πικάντικη γεύση του μπαχαρικού και τη λαμπρή απόχρωση. Μπορείτε επίσης να συνθλίψετε τα νήματα σε σκόνη με γουδί και γουδοχέρι, αλλά το βύθισμά τους σε νερό (ή ακόμα και κρασί ή ζωμό) εντείνει την εξωτική γεύση του σαφράν.
Δημοφιλές σε μεσογειακές, μαυριτανικές, ασιατικές και αγγλικές κουζίνες, το σαφράν ταιριάζει ιδιαίτερα στις συνταγές θαλασσινών, κοτόπουλου, ρυζιού και ζυμαρικών, αλλά μπορείτε να το προσθέσετε και σε ψωμιά, κέικ και ακόμη και παγωτό. Μια γεύση από αυτό το εξαιρετικό μπαχαρικό θα είναι αρκετή για να σας εμπνεύσει να βρείτε τις δικές σας αγαπημένες γαστρονομικές χρήσεις.
