Δεν υπήρχε κοτόπουλο παρμιτζιάνα ή μακαρόνια & κεφτεδάκια στο τραπέζι μου μεγαλώνοντας. Για μένα, το παιδί των Ιταλών μεταναστών, το δείπνο αποτελείτο από πολλά λαχανικά, φασόλια και κάποια μορφή ζυμαρικών. Οι γονείς μου είναι παιδιά αγροτών αγροτών από μια μικρή πόλη έξω από τη Νάπολη της Ιταλίας, που ονομάζεται Cervinara - και η αμερικανική αντίληψη ιταλικό φαγητό δεν υπήρχε ως μέρος της φυσικής μας διατροφής.
Πέρα από την απλή επιβίωση
Η γιαγιά μου Άντζελα το είπε όταν ήταν παιδί η μητέρα της όταν πήγαν να επισκεφτούν συγγενείς τους «να τους πουν ότι έφαγες κρέας για δείπνο». Το βόειο κρέας στην Ιταλία - γύρω στον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο - ήταν κάτι σπάνιο και πολύ ακριβό. Έτσι, φυσικά, όταν οι παππούδες και οι παππούδες μου και οι γονείς μου ήρθαν στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1950, αυτή η νοοτροπία του φαγητού για επιβίωση παρέμεινε σε αυτούς - τελικά δεν ζούσαν μόνο στο αγρόκτημα.
Ενώ ζούσαν στη Νέα Υόρκη, οι γονείς και οι παππούδες μου βρήκαν ευημερία και με την ευημερία τους ήρθε η ανάμειξη των παλιών τους «αγροτικών πιάτων» με (κυριολεκτικά) το κρέας και τις πατάτες της Αμερικής. Οι πιπεριές που κάποτε ήταν γεμιστές μόνο με τριμμένη φρυγανιά και σκόρδο, τώρα ήταν γεμισμένες με κρέας και ψάρι. Επιπλέον, τα ζυμαρικά με φασόλια έγιναν ζυμαρικά με φασόλια και πατάτες. Ωστόσο, η έμφαση ήταν πάντα στο κρέας - το να μπορούν να τρώνε βόειο κρέας ήταν σύμβολο πλούτου γι 'αυτούς!
Το αγροτικό φαγητό έγινε μοντέρνο
Καθώς τα χρόνια περνούσαν, αυτά τα «χωριάτικα πιάτα» που οι παππούδες και οι γονείς μου έτρωγαν στην ιδιωτικότητα των σπιτιών τους θα γίνονταν τελικά - και ειρωνικά - μοντέρνα. Η γιαγιά μου έλεγε φασόλια και μπρόκολο σε βρεγμένο διπλό ψημένο μπαγιάτικο ψωμί με ελαιόλαδο ήταν αυτό που έτρωγαν γιατί δεν είχαν τίποτα άλλο. Όταν με είδε να παραγγέλνω Μπρόκολο Ράμπε με φριζέλ (βασικά μια μοντέρνα εκδοχή της ερμηνείας της γιαγιάς μου) σε ένα πολυτελές εστιατόριο στο Μανχάταν, παραλίγο να πέσει από την καρέκλα της!
Στο σπίτι μου τώρα προσπαθώ να αναδημιουργήσω τα πιάτα της φάρμας και τα πιάτα των ιταλικών τμημάτων της Νέας Υόρκης με τη δική μου αμερικανική συστροφή. Δεν ξεχνάω ποτέ τις ιταλικές ρίζες μου και δεν ξεχνάω να ασπαστώ τον δικό μου αμερικανικό πολιτισμό.
ΙΤΑΛΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Ζυμαρικά με γαύρο και προσούτο
Σερβίρει 6
Ο παππούς μου ο Τζουζέπε θα το έφτιαχνε ως γρήγορο γεύμα, αλλά άφηνε το προσούτο και αντ 'αυτού πρόσθεσε ντομάτες σε κύβους. Θα πρόσθεσε επίσης μισό φλιτζάνι βραστό νερό ζυμαρικών στη σάλτσα για να γίνει σούπα για να μπορέσει να βουτήξει το ψωμί του! Όταν η μαμά και οι θείες μου νοσταλγούν τον παππού μου, φτιάχνουμε τα ζυμαρικά του Nonno Giuseppe.
Συστατικά:
1 κιλό ζυμαρικά της επιλογής σας
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 κιλό προσούτο, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
6 γαύροι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (περισσότερο αν θέλετε)
Αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό προσθέστε προσούτο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το προσούτο. Προσθέστε αντσούγιες και πολτοποιήστε τις αντσούγιες με το πίσω μέρος του ξύλινου κουταλιού μέχρι να γίνουν μια πάστα. Ανακατεύουμε στο μείγμα προσούτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για μερικά ακόμη λεπτά ή μέχρι το σκόρδο να γίνει χρυσό και αρωματικό. Όταν τα ζυμαρικά ψηθούν al dente, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια προσθέστε τα στη σάλτσα. Ρίξτε τα ζυμαρικά για επίστρωση και αλατοπιπερώστε με αλάτι και φρέσκο αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
Γεμιστές πιπεριές
Σερβίρει 6
Η γιαγιά μου η Άντζελα μου έφτιαχνε γεμιστές πιπεριές, αλλά είχε φύγει πριν προλάβω να πάρω τη συνταγή της. Πάντα ανακατεύει τα πράγματα με τα χέρια της γιατί είπε ότι έτσι βγήκε καλύτερα. Το περασμένο καλοκαίρι, είδα τη θεία μου Βιρτζίνια να μου τα φτιάχνει και έγραψα κάθε συστατικό - είναι πραγματικά μια από τις πιο πολύτιμες συνταγές μου!
Συστατικά:
6 μεγάλες πράσινες ή κόκκινες πιπεριές
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο, χωρισμένο
Το μισό από ένα μεγάλο ψωμί τεχνίτης, κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους
Νερό
4 γαύροι
1 κούπα θρυμματισμένα καρύδια
1 φλιτζάνι πράσινες ή μαύρες ελιές
Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού
1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
1/2 κιλό μαγειρεμένο ιταλικό λουκάνικο, ψιλοκομμένο ή μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας, στραγγισμένο καλά
Κατευθύνσεις:
Κόψτε τις κορυφές των πιπεριών και αφαιρέστε τους σπόρους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε όλο το ελαιόλαδο εκτός από 1 κουταλιά της σούπας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε πιπεριές και μαγειρέψτε, ροδίζοντας από όλες τις πλευρές (κάντε το σε παρτίδες αν χρειαστεί). Αφαιρούμε τις πιπεριές και τις αφήνουμε στην άκρη, διατηρώντας το ελαιόλαδο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε κύβους ψωμιού και αρκετό νερό, έτσι ώστε το ψωμί να το απορροφήσει, αλλά όχι πολύ, ώστε να υπάρχει μια πισίνα. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια, ελιές, βασιλικό, τυρί παρμεζάνα, μαϊντανό, σκόρδο, αυγό και λουκάνικο ή μοσχαρίσιο κρέας. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε καλά για να κάνετε μια πάστα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. και χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι για να λιπάνετε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωράει πιπεριές. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνετε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις αντσούγιες και χρησιμοποιούμε μια ξύλινη κουτάλα για να θρυμματίσουμε τις αντσούγιες ώστε να διαλυθούν στο ελαιόλαδο. Προσθέστε αντσούγιες στο μείγμα ψωμιού και ανακατέψτε το δεσμευμένο ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των πιπεριών.
Τοποθετήστε τις πιπεριές στο ταψί και χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κουτάλα για να γεμίσετε ομοιόμορφα το μείγμα ψωμιού σε κάθε πιπέρι. Bήνουμε στο φούρνο για περίπου 45 έως 55 λεπτά. Σερβίρετε τις πιπεριές αμέσως. Μπορείτε επίσης να κρυώσετε τελείως, να το ψύξετε και να το απολαύσετε για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα! Οι γεμιστές πιπεριές μπορούν να καταναλωθούν ζεστές ή κρύες.
Επιπλέον γλυκές φράουλες
Σερβίρει 6
Αυτή ήταν μια από τις αγαπημένες μου απολαύσεις όλων των εποχών ως παιδί. Η γιαγιά μου η Αμαλία μου το έφτιαχνε το καλοκαίρι και εκείνη τη στιγμή έτρωγα τα μούρα από το βάζο - τίποτα δεν είχε καλύτερη γεύση! Τώρα φτιάχνω την ίδια απλή συνταγή για το αγρόκτημα και προσθέτω τη σαντιγί ή το κέικ λίβρας για μια μοντέρνα συστροφή.
Συστατικά:
3 με 4 φλιτζάνια φράουλες, πλυμένες, κομμένες στη μέση ή σε τέταρτο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
Νερό
Σαντιγί (προαιρετικά)
Κέικ λίβρας (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
Τοποθετήστε τις φράουλες και τη ζάχαρη σε βαζάκια με το στόμα ή σε άλλα βάζα με καπάκια μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλες οι φράουλες (συσκευάστε απαλά τις φράουλες σε βάζα, μην τις σπάσετε). Γεμίστε τα βάζα με αρκετό νερό για να καλύψετε τις φράουλες. Αφήστε τις φράουλες να καθίσουν τουλάχιστον μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να βγάλετε τις φράουλες από τα βάζα. Σερβίρετε γλυκές φράουλες κρύες σε ένα φλιτζάνι επιδόρπιο με σαντιγί ή σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα πιάτο επιδόρπιο με φέτες κέικ.
Για πιο απολαυστικό Ιταλικές συνταγές, δείτε αυτά τα άρθρα:
- Κοτόπουλο κοκκινιστό σε σάλτσα κρασιού ντομάτας
- Tortini di Cioccolato - Μπράουνι ιταλικού στιλ
- Ελαφρύ Τιραμισού
>> Αποκτήστε τις αγαπημένες μας ιταλικές συνταγές, ταξιδιωτικές συμβουλές, διακόσμηση, στυλ και πολλά άλλα!
