Μερικές φορές προτιμώ μια enchilada καλυμμένη με ζεστή κόκκινη σάλτσα και άλλες φορές δεν θέλω να περιμένω να ψηθεί μια παρτίδα enchiladas και να φτιάξω μια γρήγορη enchilada που δεν απαιτεί χρόνο στο φούρνο.
Μερικές φορές προτιμώ μια enchilada καλυμμένη με ζεστή κόκκινη σάλτσα και άλλες φορές δεν θέλω να περιμένω να ψηθεί μια παρτίδα enchiladas και να φτιάξω μια γρήγορη enchilada που δεν απαιτεί χρόνο στο φούρνο.
Σχετική ιστορία. 45 χριστουγεννιάτικες συνταγές Vegan που θα κάνουν τις διακοπές σας νόστιμες
Quick Bean Enchiladas
Σερβίρει 4
Συστατικά:
-
τ
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, σπόρια, κομμένη σε κύβους
- 1 (15 ουγκιά) μπορεί να τηγανίσει μαύρα φασόλια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι ή περισσότερο για γεύση
- 1 (15 ουγγιές) μπορεί να φασόλια ή φασόλια πίντο, ξεπλυμένα, στραγγισμένα
- 1 (4 ουγκιά) κονσέρβες πράσινα τσίλι
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιαντρο συν ολόκληρα φύλλα για γαρνιτούρα
- 4 μεγάλες τορτίγιες αλεύρι ολικής αλέσεως, ζεστές
- 3/4 φλιτζανιού κόκκινη σάλτσα enchilada, ζεστή
- 1/2 φλιτζάνι vegan τριμμένο τυρί
- 1 φλιτζάνι φρέσκα salsa
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
τ
Κατευθύνσεις:
-
τ
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
- Ανακατέψτε με μαύρα φασόλια και σκόνη τσίλι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για να συνδυάσετε το μείγμα κρεμμυδιού με τα φασόλια. Εάν τα φασόλια είναι παχιά, προσθέστε λίγο νερό σε λεπτή σύσταση για ευκολότερο ανακάτεμα.
- Ανακατέψτε φασόλια, τσίλι και κόλιανδρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για λίγα λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν.
- Γεμίστε τις τορτίγιες με γέμιση φασολιών και τοποθετήστε τις σε μια πιατέλα, από την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.
- Γρήγορα κουταλιά σάλτσα enchilada πάνω από γεμιστές τορτίγιες και από πάνω τυρί και σάλσα.
- Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε αμέσως.
τ
τ
τ
τ
τ
Πιο νόστιμο vegan μεξικάνικες συνταγές!
