Αν υπάρχει ένα φαγητό για το οποίο έχω πάντα τη διάθεση, είναι μεξικάνικο. Μην ανησυχείτε, δεν το λέω μόνο για τις μαργαρίτες (παρόλο που είναι ένα συνολικό μπόνους). Υπάρχει μόνο κάτι τόσο εθιστικό στις εκπληκτικές γεύσεις που συνοδεύουν το φαγητό εμπνευσμένο από τα νότια των συνόρων. Το μόνο πράγμα που δεν μου αρέσει σε αυτή την κουζίνα είναι το γεγονός ότι είναι συχνά φορτωμένο με λίπος και θερμίδες.
Έτσι, παρόλο που θα ήθελα να το τρώω κάθε μέρα, τα υψηλά λιπαρά και οι θερμίδες καθιστούν αδύνατη την απόλαυση περισσότερες από μία φορές το μήνα. Αυτό ήταν, ωστόσο, μέχρι να ξανακάνω το αγαπημένο μου Μεξικάνικες συνταγές με ελαφρύτερα συστατικά έτσι ώστε τώρα να έχουν λιγότερες από 300 θερμίδες. Αυτό σημαίνει μόνο ένα πράγμα στο σπίτι μου: Μεξικάνικο φαγητό κάθε μέρα! (Εντάξει, ίσως όχι κάθε μέρα, αλλά κοντά.)
Enchiladas γαλοπούλας με κινόα και τυρί
Αυτά τα φορτωμένα enchiladas έχουν ακόμα όλη τη γεύση των πρωτότυπων, μόνο το μισό λίπος και θερμίδες. Επιπλέον, είναι γεμάτα φυτικές ίνες και πρωτεΐνες χάρη στην προσθήκη γαλοπούλας και κινόα. Η οικογένειά σας (και ο σύζυγός σας) δεν θα μαντέψουν ποτέ ότι είναι ελαφρύτερα.
Σερβίρει 6
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά
Συστατικά:
- 1 λίβρα άπαχη αλεσμένη γαλοπούλα
- 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 (15 ουγγιές) σάλτσα enchilada, χωρισμένη
- 1/2 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
- 3/4 φλιτζάνι μερικώς αποβουτυρωμένο τριμμένο τυρί τσένταρ, χωρισμένο
- 1/4 φλιτζανιού τυρί μοτσαρέλα τελείως αποβουτυρωμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μεξικάνικο καρύκευμα
- 12 (6 ίντσες) τορτίγιες ολικής αλέσεως
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Λαδώστε ένα μεγάλο πιάτο κατσαρόλας 9 x 13 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε τη γαλοπούλα αλεσμένη. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι, εξοικονομώντας λίγο από τους χυμούς. Προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 4 έως 5 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη γαλοπούλα και τα ψημένα λαχανικά. Προσθέστε μέσα την ψιλοκομμένη ντομάτα, 1/2 τη σάλτσα enchilada και την ψημένη κινόα. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τυρί τσένταρ και μεξικάνικο καρύκευμα.
- Τοποθετήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι γέμιση στο κέντρο κάθε τορτίγιας. Τυλίξτε το προσεκτικά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ραφή τορτίγιας προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί. Επαναλάβετε μέχρι να γίνουν όλα τα enchiladas.
- Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα enchilada στις τορτίγιες και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τσένταρ και το τυρί μοτσαρέλα.
- Bήνουμε ξεσκέπαστο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί και να ροδίσουν ελαφρά οι τορτίγιες.
Συνταγή χοιρινού κρέατος με φρέσκα μήλα και πικάντικη σάλτσα mole
Προσαρμοσμένο από το Recipe.com
Εάν δεν είχατε ποτέ τυφλοπόντικα, τότε αυτό πρέπει να είναι το πρώτο είδος που θα φτιάξετε. Το μείγμα σοκολάτας και ντομάτας δημιουργεί το τέλειο μείγμα αλμυρού και γλυκού, με την εκπληκτική προσθήκη πικάντικου θρυμματισμένου κόκκινου πιπεριού. Θα θελήσετε να το φάτε ακριβώς από το τηγάνι με ένα πιρούνι - πιστέψτε με.
Σερβίρει 6
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 30-35 λεπτά
Συστατικά:
- 2 κουταλιές λάδι
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 1/2 μήλο, ψιλοκομμένο
- 1-1/4 κιλά χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε μπουκιές
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη
- 1 κουταλάκι κανέλα
- 20 ουγγιές ντομάτες κομμένες σε κύβους, όχι στραγγισμένες
- 1/4 φλιτζάνι ημιγλυκά τσιπς σοκολάτας
- Αλατοπίπερο
- Άπαχο ελληνικό γιαούρτι, για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και το μήλο. Ζεσταίνουμε μέχρι τα λαχανικά και τα φρούτα να ζεσταθούν και να μαλακώσουν, περίπου 6 έως 8 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και βάλτε το σε ένα μπολ.
- Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνετε την επιπλέον κουταλιά λάδι. Μαγειρέψτε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέστε ξανά τα λαχανικά στο τηγάνι και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, την κανέλα, τις ντομάτες σε κύβους και τα κομματάκια σοκολάτας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Αφήστε το μείγμα να βράσει, στη συνέχεια μειώστε στο χαμηλό και σιγοβράστε για περίπου 6 έως 8 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε μπολ με ελληνικό γιαούρτι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Συνταγή huevos rancher με λαχανικά
Χουέβο με χαμηλά λιπαρά; Εγγέγραψέ με! Αυτή η πιο ελαφριά απόδοση συνοδεύεται από πολλά φρέσκα λαχανικά, όπως μικτά χόρτα, γλυκοπατάτες και τραγανά κρεμμύδια. Χάρη στις υγιεινές προσθήκες, οι φυτικές ίνες και οι πρωτεΐνες σε αυτό το κακό παιδί θα σας κρατήσουν χορτάτους μέχρι το επόμενο γεύμα σας (το οποίο πρέπει να περιλαμβάνει μια μαργαρίτα).
Σερβίρει 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 39 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά
Συστατικά:
- 4 μεσαίου μεγέθους τορτίγιες αλευριού
- Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος
- 1 μικρή γλυκοπατάτα, ψιλοκομμένη και ξεφλουδισμένη
- 1-1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 πιπεριά jalapeño, σπαρμένη και ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας μεξικάνικο καρύκευμα
- 1 (14,5 ουγγιές) κονσέρβες ντομάτες με τσίλι, αποστραγγισμένες
- 4 μεγάλα αυγά
- Αναμεικτα ΛΑΧΑΝΙΚΑ
- 4 κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο πιπέρι
- Αλατοπίπερο
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε ένα λαδωμένο φύλλο μπισκότων και ψεκάστε με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Bήνουμε για περίπου 14 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αυξήστε τη θερμότητα στους 425 βαθμούς F. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί και ψεκάστε άφθονα με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Roήνουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε στο καρύκευμα.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς.
- Spεκάστε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Σπάστε τα αυγά 1 κάθε φορά στο τηγάνι και μαγειρέψτε από την ηλιόλουστη πλευρά μέχρι τα ασπράδια να είναι αδιαφανή.
- Για να συγκεντρωθούν, ρίξτε τις τορτίγιες με μια χούφτα ανάμεικτα χόρτα και 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα ντομάτας. Προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά ψιλοκομμένη γλυκοπατάτα και 1 κουταλιά της σούπας τυρί πιπεριάς. Από πάνω ρίξτε ένα αυγό (προσέξτε να μην σπάσει ο κρόκος μέχρι να είστε έτοιμοι για φαγητό). Ρίξτε με πιπέρι και απολαύστε.
Περισσότερες συνταγές χαμηλών θερμίδων
4 Υγιεινές συνταγές για επίπεδη κοιλιά
4 Σνακ σχάρας κάτω από 150 θερμίδες
Μια αδύνατη κοπέλα πίσω πόρτα
