Έχω μια ακμάζουσα κυδωνιά στον κήπο μου και όταν αρχίζει να καρποφορεί, παραπονιέται για το βάρος που φέρει. Έτσι, όταν έρθει η ώρα, διαθέτω μερικές μέρες παρασκευής μαρμελάδας στο σπίτι.
Το κυδώνι δεν είναι φρούτο για να απολαμβάνετε να τρώτε ωμά όπως άλλα φρούτα, γιατί είναι πολύ σκληρά και οι γεύσεις του βγαίνουν μόνο όταν το μαγειρέψετε. Η κύρια συνταγή μου για κυδώνια είναι η μαρμελάδα. Μερικές φορές το μαγειρεύω σκέτο ή μερικές φορές το ανακατεύω με άλλα είδη φρούτων ή ποτών. Όποιο και αν είναι το μείγμα, η γεύση είναι απολύτως νόστιμη σε τοστ ή με παλαιωμένο τυρί.
Για αυτή τη μαρμελάδα, θα πρότεινα να το συνδυάσετε με παλαιωμένα τυριά που έχουν ήπια έως μέτρια γεύση. Χρησιμοποιήστε το Parmigiano-Reggiano ως βάση για την ευκρίνεια της γεύσης και της υφής του και, στη συνέχεια, επιλέξτε τυριά παρόμοιας γεύσης. Για να σας δώσω μια ιδέα, μερικά τυριά που συνδυάζω αυτή τη μαρμελάδα κυδώνι είναι τα Dobbiaco vecchio, Bra duro, formaggio di fossa, Piave vecchio, mimolette, pecorino και Grana Padano. Υπάρχουν τόσα πολλά είδη παλαιωμένων τυριών, οπότε εξερευνήστε και εμπιστευτείτε τους γευστικούς σας κάλυκες.
Συνταγή μαρμελάδας κυδωνιού και κόκκινης σταφίδας
Αν με ρωτήσετε τι μαρμελάδα αγαπώ περισσότερο, θα σας έλεγα κυδώνι. Είναι δύσκολο να βρεθεί εμπορικά, οπότε περιμένω υπομονετικά το δέντρο μου να αποδώσει τους καρπούς και να φτιάξω τη δική μου μαρμελάδα. Αυτή είναι η συνταγή που χρησιμοποιώ πάντα - μερικές φορές μόλις 100 τοις εκατό κυδώνι με μερικές σταγόνες φρέσκο λεμόνι χυμό για να κόψει τη γλυκύτητα, και μερικές φορές με διάφορα είδη ποτών για να το προσθέσετε λίγο γεύση.
Αποδίδει 1-3/4 φλιτζάνια
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Συστατικά:
- 2 κιλά κυδώνι ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 1-1/4 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
- 1-1/2 φλιτζάνια νερό
- 1/8 φλιτζάνι κόκκινες σταφίδες
Κατευθύνσεις:
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, συνδυάστε το κυδώνι, τη ζάχαρη, το νερό και την κόκκινη σταφίδα και αφήστε τα να βράσουν.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή-μέτρια φωτιά μέχρι η μαρμελάδα να πάρει μια παχιά συνοχή. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει και καεί.
- Όσο μαγειρεύεται η μαρμελάδα, αποστειρώστε τα βάζα και τα καλύμματα βράζοντάς τα για τουλάχιστον 5 λεπτά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφαιρέστε τα από το βραστό νερό με καθαρή λαβίδα ή οτιδήποτε άλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μην αγγίξετε τα βάζα και τα καλύμματα. Τοποθετήστε τα ανάποδα σε ένα καθαρό πανί και μην αγγίζετε το εσωτερικό.
- Μόλις ψηθεί η μαρμελάδα, την ρίχνουμε με κουταλιά στα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν θύλακες αέρα. Σφραγίστε τα βάζα και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Refύξτε μετά το άνοιγμα.
- Φάτε τη μαρμελάδα μέσα σε 2 εβδομάδες, επειδή η ποσότητα ζάχαρης σε αυτή τη συνταγή δεν είναι αρκετή για μακροχρόνια διατήρηση. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη μαρμελάδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα ζάχαρης και φρούτων.
Περισσότερες συνταγές μαρμελάδας
Μαρμελάδες μικροκυμάτων
Μαρμελάδα βατόμουρο-λεβάντα
Μαρμελάδα ραβέντι και ιβίσκου
