Μην αποφεύγετε τους υδατάνθρακες! Τα ζυμαρικά μπορούν να είναι μέρος μιας υγιεινής, ισορροπημένης διατροφής, ειδικά αν είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, όπως αυτές οι υπέροχες εύκολες συνταγές σπαγγέτι.
Τα ζυμαρικά και τα πλούσια σε φυτικές ίνες συνήθως δεν συμβαδίζουν, αλλά η νέα σειρά θρεπτικών ζυμαρικών της Barilla το αλλάζει. Οι νέες ποικιλίες ζυμαρικών έχουν επιπλέον θρεπτικά συστατικά, γεγονός που καθιστά την προετοιμασία ενός ισορροπημένου γεύματος ακόμη πιο εύκολη για μια πολυάσχολη οικογένεια.
Συνομιλήσαμε με τον Executive Chef του Barilla Lorenzo Boni για να λάβουμε τις συμβουλές μαγειρικής του για τη δημιουργία γευστικών και υγιεινών γευμάτων κάθε βράδυ της εβδομάδας. Κατάγεται από την Ιταλία, ξέρει ένα ή δύο πράγματα για τα ζυμαρικά!
SheKnows: Από πού εμπνέεστε για να δημιουργήσετε μοναδικά πιάτα ζυμαρικών;
Σεφ Lorenzo Boni: Ως ιθαγενής, τα ζυμαρικά ήταν πάντα ένα μεγάλο μέρος της ζωής μου και στο τραπέζι μου. Γεννήθηκα στην Μπολόνια της Ιταλίας, οπότε χρησιμοποιώ συχνά τεχνικές που έμαθα ως νέος σεφ. Λατρεύω επίσης τον αθλητισμό και τον υγιεινό τρόπο ζωής, οπότε όταν δημιουργώ συνταγές διατηρώ πάντα μια υγιή προσέγγιση, μεσογειακή, φυσικά, που ήταν πάντα μέρος της ζωής και του πολιτισμού μου.
SK: Ποιο είναι το γρήγορο και εύκολο γεύμα ζυμαρικών σας για μια κουραστική μέρα;
LB: Πραγματοποιήσαμε πρόσφατα μια έρευνα για τη Barilla και διαπιστώσαμε ότι το 90 τοις εκατό των γονιών συμφώνησαν ότι τα ζυμαρικά είναι μια εύκολη επιλογή γεύματος - και δεν θα μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο! Η προετοιμασία ενός γεύματος ζυμαρικών για την οικογένειά σας σας επιτρέπει να κάνετε πολλαπλές εργασίες - κόβοντας λαχανικά ή βότανα ενώ βράζοντας τα ζυμαρικά, κουβεντιάζοντας με τα αγαπημένα σας πρόσωπα - όλα αυτά δημιουργώντας ένα πιάτο που γνωρίζετε ότι θα το κάνει όλη η οικογένεια απολαμβάνω. Τις πιο χρονοβόρες μέρες σας το προτείνω Barilla PLUS Λεπτά μακαρόνια με σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς τσίλι και ελαιόλαδο. Είναι ένα γευστικό γεύμα που είναι έτοιμο σε περίπου 20 λεπτά και φτιάχνεται με είδη από το ντουλάπι σας.
SK: Θα υπάρξει κάποια αξιοσημείωτη αλλαγή στην υφή ή τη συνοχή των νέων ζυμαρικών όταν μαγειρευτούν;
LB: Όταν ψηθεί, το Barilla PLUS μοιάζει και έχει γεύση παρόμοια με τα κανονικά ζυμαρικά σιμιγδάλι. Μου αρέσει πολύ το Barilla PLUS σε συνδυασμό με φρέσκα λαχανικά και/ή θαλασσινά. Το Barilla Whole Grain είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, παρέχοντας μια ωραία καρυδιά γεύση από ολόκληρους κόκκους που συμπληρώνουν πραγματικά μια ποικιλία συστατικών όπως φρέσκα λαχανικά, αρωματικά βότανα, τυριά και κρέατα. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε περισσότερη διατροφή στα γεύματά σας χωρίς να θυσιάζετε τη γεύση!
SK: Τι σάλτσες θα συνδυάζατε με αυτά τα ζυμαρικά;
LB: Μου αρέσει να υπενθυμίζω στους ανθρώπους που μαγειρεύουν στο σπίτι ότι μερικές φορές, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα. Υπάρχει ένας λόγος που είναι η κύρια πηγή υγιούς, ακόρεστου λίπους στην υγιεινή μεσογειακή διατροφή. Η παράλειψη σάλτσας βαρέως τύπου κρέμας ή βουτύρου υπέρ του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και θρεπτικά οφέλη στα ζυμαρικά σας. Θυμηθείτε, λίγο πάει πολύ!
SK: Με τις φυτικές ίνες να είναι ένα τόσο σημαντικό μέρος μιας δίαιτας, γιατί να μην κάνουμε όλα τα ζυμαρικά πλούσια σε φυτικές ίνες;
LB: Μας αρέσει να προσφέρουμε ένα ευρύ φάσμα ζυμαρικών για να καλύψουμε τις διατροφικές ανάγκες και τις προτιμήσεις γεύσης του καθενός. Ενώ τα ζυμαρικά σιμιγδάλι μπορεί να μην έχουν την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες που θα βρείτε στα προϊόντα μας Whole Grain, PLUS ή White Fiber, προσφέρουν την παραδοσιακή ιταλική γεύση. Καθένα από τα ζυμαρικά μας προσφέρει την τέλεια βάση για να στρώσετε λαχανικά και όσπρια με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες για να δημιουργήσετε ένα πλήρες υγιεινό γεύμα.
Αναρωτιέστε πόσο θρεπτικά είναι πραγματικά τα ζυμαρικά; Μιλήσαμε επίσης με την Anna Rosales, εγγεγραμμένη διαιτολόγο, για τα οφέλη ενός ισορροπημένου γεύματος ζυμαρικών.
SK: Τα κανονικά ζυμαρικά έχουν απλούς ή σύνθετους υδατάνθρακες και αυτό αλλάζει με τα ζυμαρικά υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες;
Άννα Ροζάλες: Τα ζυμαρικά είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, ο οποίος θεωρείται «καλός υδατάνθρακας». Τα ζυμαρικά έχουν επίσης χαμηλό έως μεσαίο γλυκαιμικό δείκτη. Όσο χαμηλότερος ο γλυκαιμικός δείκτης, τόσο πιο αργά μια τροφή διασπάται στο σώμα σας, με αποτέλεσμα μια σταδιακή αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Το μαγείρεμα των ζυμαρικών al dente μπορεί να βοηθήσει να διατηρηθεί ο γλυκαιμικός δείκτης χαμηλότερος και η δομή ανέπαφη. Τα ζυμαρικά μας υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες είναι επίσης σύνθετοι υδατάνθρακες που προσφέρουν την καλοσύνη των ζυμαρικών με το πρόσθετο όφελος των φυτικών ινών.
SK: Το Barilla PLUS έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ALA ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Πώς συγκρίνεται αυτό με άλλα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3, όπως τα ψάρια και οι ξηροί καρποί;
AR: Ένα κουτί Barilla PLUS προσφέρει το θρεπτικό ισοδύναμο των λιπαρών οξέων ALA ωμέγα-3 σε 6 ουγγιές καρύδια, πρωτεΐνη σε 11 αυγά και τις φυτικές ίνες σε 35 φύλλα ελβετικού σέλαδου.
SK: Πόσες καθημερινές ίνες προτείνετε για μια υγιεινή διατροφή;
AR: Για μια υγιεινή διατροφή, οι γυναίκες χρειάζονται 25 γραμμάρια φυτικών ινών την ημέρα και οι άνδρες πρέπει να λαμβάνουν 38 γραμμάρια φυτικών ινών την ημέρα, σύμφωνα με τον τύπο του Ινστιτούτου Ιατρικής που βασίζεται στη λήψη 14 γραμμαρίων ινών για κάθε 1.000 θερμίδες. Ένα γεύμα ζυμαρικών μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε την πρόσληψη φυτικών ινών. Χρησιμοποιήστε ζυμαρικά ως βάση για την προσθήκη λαχανικών και οσπρίων.
SK: Όταν σερβίρετε ζυμαρικά, ποιοι είναι μερικοί τρόποι για να εξασφαλίσετε ένα ισορροπημένο γεύμα;
AR: Τα ζυμαρικά είναι καλύτερα όταν συνδυάζονται με υγιεινά συστατικά, όπως λαχανικά και άπαχες πρωτεΐνες. Είναι εύκολο να παρασκευάσετε ή να προσθέσετε πολύ τυρί, το οποίο μπορεί να προσθέσει περιττές θερμίδες. Η επιλογή υγιεινών, ακόρεστων λιπαρών όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση χωρίς ενοχές. Και αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε τυρί, προσέξτε τον έλεγχο μερίδας - μια κουταλιά της σούπας είναι ό, τι χρειάζεστε.
