Αν και τα λεμόνια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αυτές οι συνταγές λεμονιού φωνάζουν "Η άνοιξη είναι εδώ!"
Λεμόνι παγωμένο τσάι
Συστατικά:
2 λεμόνια
4 φλιτζάνια βραστό νερό
6 φακελάκια τσαγιού τζίντζερ ή μέντας
Παγάκια
Μέλι ή ζάχαρη για γεύσηΚατευθύνσεις:
Με τον αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε κάθε λεμόνι σε συνεχή σπείρα, αφαιρώντας προσεκτικά μόνο το πάνω στρώμα-όχι το πικρό λευκό του λεμονιού. Σε μεγάλη κανάτα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σακούλες τσαγιού και τη φλούδα λεμονιού. Σκεπάζουμε και βράζουμε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα φακελάκια τσαγιού και ψύξτε με τη φλούδα να είναι ακόμα απότομη σε ένα σκεπασμένο δοχείο.
Για να σερβίρετε, αφαιρέστε τη φλούδα και περιχύστε παγάκια σε ψηλά ποτήρια. Γλυκάνετε για γεύση με μέλι. Κάνει 4 μερίδες (8 ουγγιές).
Σημειώσεις: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαλαρό τσάι. Έχω πάντα αποξηραμένο δυόσμο στο χέρι. Χρησιμοποιήστε περίπου 6 κουταλάκια του γλυκού και τοποθετήστε το σε μια μπάλα ή ένα σουρωτήρι. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο λεμόνι σε μία από τις παρακάτω συνταγές!
Βότανο λεμόνι κοτόπουλο και ρύζι
Συστατικά:
3 1/2 κιλά κομμάτια κοτόπουλου
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 1/2 φλιτζάνια φρέσκο χυμό λεμονιού, περίπου 8 μεγάλα λεμόνια
1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι μακρόσπερμο ρύζι λευκό
1 μέτριο γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 φλιτζάνι μικτά ψιλοκομμένα βότανα, άνηθο, μαϊντανό, ρίγανη, μαντζουράνα
1 3/4 φλιτζανιών ζωμός κοτόπουλου σε κονσέρβαΚατευθύνσεις:
Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και στεγνώστε το. Βάζουμε κομμάτια κοτόπουλου και σκόρδο σε ένα ρηχό γυάλινο πιάτο και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα, γυρίζοντας περιστασιακά τα κομμάτια κοτόπουλου.
Όταν είστε έτοιμοι για μαγείρεμα, στραγγίστε το κοτόπουλο, διατηρώντας το χυμό λεμονιού και το σκόρδο. Σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που κλείνει ξανά, ανακινήστε το αλεύρι και την πάπρικα για να ενωθούν. Προσθέτουμε ένα κομμάτι κοτόπουλου και ανακινούμε να στρώσει ομοιόμορφα. Επαναλάβετε μέχρι να λιώσουν όλα τα κομμάτια κοτόπουλου στο μείγμα αλευριού. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, κομματάκια καφέ κοτόπουλου σε λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το διατηρούμε ζεστό.
Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα CrockPot και από πάνω ρίξτε κρεμμύδι και κοτόπουλο. Σε μια μικρή κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τον δεσμευμένο χυμό λεμονιού και το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, βότανα και ζωμό. Αφήνουμε να βράσει πλήρως και βράζουμε για 1 λεπτό. Περιχύνουμε το κοτόπουλο. Μην ανακατεύετε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 6 έως 8 ώρες, ή σε υψηλή θερμοκρασία για 2 1/4 έως 3 ώρες.
Λεμόνι χνούδι
Συστατικά:
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 ραβδί βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 μεγάλη μπανιέρα παγωμένη σαντιγί (16 ουγκιές)
2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα λεμονιού, μόνο για το εξωτερικό στρώμα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
2 8-ουγκιά μπλοκ τυρί κρέμα, μαλακωμένο
2 μικρά κουτιά στιγμιαίο μείγμα πουτίγκα λεμονιού
3 3/4 φλιτζάνια γάλαΚατευθύνσεις:
Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Πιέστε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι 13 x 9. Bήνουμε κρούστα για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το τυρί κρέμα και 2 φλιτζάνια χτυπημένη επικάλυψη. Απλώνουμε σε κρυωμένη κρούστα. Ανακατέψτε μαζί τη πουτίγκα και το γάλα. Περιχύνουμε με το μείγμα του τυριού κρέμας. Κορυφή με την υπόλοιπη δροσερή επικάλυψη. Βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα πριν το σερβίρουμε.
Κέικ παπαρούνας με λεμόνι
Συστατικά:
1 πακέτο μείγμα κέικ λεμονιού με πουτίγκα
1 φλιτζάνι νερό
1/3 φλιτζάνι μήλο
6 ασπράδια αυγών
2 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσποροΣτιλβώ:
1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 κουταλιά άπαχο γάλα
Κατευθύνσεις:
Ανακατέψτε και ρίξτε σε σωλήνα 10 ιντσών ή 12 φλιτζάνια κατσαρόλα. Bήνετε 350 βαθμούς F για 35 έως 45 λεπτά. Όταν κρυώσει, ανακατέψτε τα συστατικά για το γλάσο με τη σειρά που αναγράφεται. Πασπαλίστε τους σπόρους παπαρούνας πάνω από το γλασέρ κέικ.
Κέικ λιβρών λεμονιού
Συστατικά:
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
4 αυγά
1 φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
2 κουταλάκια βανίλια
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδαΚατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Κρέμα μαζί βούτυρο και ζάχαρη. Προσθέστε αυγά και κρέμα γάλακτος, χτυπήστε καλά. Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά και χτυπάμε καλά. Ανακατέψτε τα εκχυλίσματα λεμονιού, αμυγδάλου και βανίλιας στο μείγμα. Τοποθετήστε το μείγμα σε καλά λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Bήνουμε για 1 και 1/2 ώρα. Cύξτε για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν κόψετε και σερβίρετε.
