Εάν έχετε οικολογικό πνεύμα και θέλετε να δείξετε στους ντόπιους αγρότες την ευγνωμοσύνη σας για την παροχή τροφίμων για τα τραπέζια μας, κάντε τη γιορτή των Ευχαριστιών σας μια βιώσιμη ευκαιρία.
Απευθυνθήκαμε στον Chef Bryant Terry, συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής και ακτιβιστή της δικαιοσύνης τροφίμων, για συμβουλές σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας ενός εορταστικού γεύματος τοπικής προέλευσης. Ο σεφ Μπράιαντ, ο οποίος πρόσφατα έδωσε μια ομιλία στο Wanderlust σχετικά με το προσεκτικό φαγητό, μοιράζεται τις οκτώ κορυφαίες συμβουλές για φιλική προς το περιβάλλον διατροφής.
Σεφ Μπράιαντ Τέρι, συγγραφέας του Vegan Soul Kitchen: Φρέσκια, Υγιεινή και Δημιουργική Αφροαμερικανική Κουζίνα και Grub: Ιδέες για μια αστική βιολογική κουζίνα, είναι παθιασμένος με το φαγητό, ιδιαίτερα τη διαθεσιμότητα τροφίμων για όλους, ανεξάρτητα από το τοπικό ή το επίπεδο εισοδήματος. Η τοπική ανάπτυξη είναι το κλειδί για τη σίτιση μιας κοινότητας και είναι στο χέρι μας να αγοράσουμε αυτό που καλλιεργείται τοπικά για να υποστηρίξουμε τους τοπικούς αγρότες.
Επικεντρωθείτε σε τοπικά καλλιεργημένα, εποχιακά προϊόντα
Το να τρώτε τοπικά και εποχιακά μπορεί να σημαίνει ότι οι συνήθεις συνταγές σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών χρειάζονται ενημέρωση. Ο σεφ Μπράιαντ λέει: «Προγραμματίστε το μενού των Ευχαριστιών σας γύρω από τοπικά, εποχιακά και βιώσιμα προϊόντα που καλλιεργούνται στην περιοχή σας και δημιουργήστε νέα οικογένεια παραδόσεις-ενσωματώνοντας στο γεύμα σας πρωτότυπες συνταγές που γιορτάζουν τα πολιτιστικά τρόφιμά σας και χρησιμοποιούν τοπικά προϊόντα και τρόφιμα με προστιθέμενη αξία προϊόντα."
Επισκεφθείτε την αγορά των αγροτών
Ο σεφ Μπράιαντ τονίζει ότι ως καταναλωτές, παίζουμε ζωτικό ρόλο στη διασφάλιση της επιβίωσης των μικρών αγροτών. «Εάν δεν μπορείτε να συλλέξετε τρόφιμα από το σπίτι ή τον κήπο της κοινότητάς σας, αγοράστε φρέσκα προϊόντα από μια τοπική αγορά αγροτών ή ένα συνεταιρισμό τροφίμων», προτείνει ο βιώσιμος σεφ. «Ελέγξτε το localharvest.org για να βρείτε αγορές αγροτών, οικογενειακά αγροκτήματα και άλλες πηγές τροφίμων βιώσιμης καλλιέργειας στην περιοχή σας.»
Χρησιμοποιήστε τα τρόφιμα που έχετε
Πριν τρέξετε στο μπακάλικο για τα συστατικά της Ημέρας των Ευχαριστιών, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε στο χέρι. «Ακόμα κι αν είναι δύσκολο να καλλιεργήσετε τρόφιμα εκεί που ζείτε τον Νοέμβριο, είναι συνήθως εύκολο να καλλιεργήσετε βότανα στο περβάζι της κουζίνας», προτείνει ο σεφ Μπράιαντ. "Επίσης, ενσωματώστε φρούτα και λαχανικά που διατηρούνται από το καλοκαίρι και το φθινόπωρο."
Πίνετε τοπικά
«Αν σκοπεύετε να σερβίρετε αλκοολούχα ποτά, αγοράστε τοπικό (κατά προτίμηση βιολογικό) κρασί και μπύρα», ενθαρρύνει ο σεφ Μπράιαντ. «Εκτός από την υποστήριξη ενός πιο υγιούς περιβάλλοντος με την ελαχιστοποίηση της χρήσης ορυκτών καυσίμων που σχετίζονται με τη ναυτιλία, υποστηρίζοντας μικρά Οι επιχειρήσεις συμβάλλουν στη διασφάλιση της οικονομικής ευημερίας των κοινοτήτων ». Ο σεφ συνιστά επίσης να σερβίρετε σπιτική κομπούχα για teetotalers.
Πηγαίνετε να διαλέξετε
Είτε το κάνετε πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών είτε ως μέρος των μεταγενέστερων εορτών δραστηριοτήτων, ο σεφ Μπράιαντ συνιστά να προγραμματίσετε ένα ταξίδι για να μαζέψετε μήλα με την οικογένεια και τους φίλους σας. Εάν υπάρχουν οπωρώνες σε κοντινή απόσταση, χρησιμοποιήστε τη συγκομιδή σας για να φτιάξετε εορταστικά πιάτα τοπικής προέλευσης. «Φτιάξτε σπιτική σάλτσα μήλου-κράνμπερι χρησιμοποιώντας φρέσκα κράνμπερι και τοπικά καλλιεργημένα μήλα», προσθέτει ο σεφ. «Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε σκληρό μηλίτη μήλου ή κανέλα-μήλο Jack Toddies από την αμοιβή σας.»
Ελαχιστοποιήστε τη σπατάλη τροφίμων
Προγραμματίστε το γεύμα των Ευχαριστιών σας πριν αγοράσετε άγρια συστατικά για να αποφύγετε να πετάξετε τα αχρησιμοποίητα τρόφιμα. Επιπλέον, ο σεφ Μπράιαντ προτείνει να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα τρόφιμα που αγοράζετε. "Για παράδειγμα, αν μαγειρεύετε κολοκύθες ή άλλη χειμωνιάτικη κολοκύθα για το γεύμα σας, ψήνετε τους σπόρους - μπορούν να φαγωθούν ως σνακ ή να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα για σούπες ή στιφάδο", εξηγεί.
Ρίξτε τα σκεύη μίας χρήσης
Αν και οι χαρτοπετσέτες και τα πλαστικά σκεύη είναι βολικά και απαιτούν λίγο καθαρισμό, συμβάλλουν επίσης στη σπατάλη. "Αντ 'αυτού, αγοράστε υφασμάτινες χαρτοπετσέτες από μια τοπική υπαίθρια αγορά ή φτιάξτε τις δικές σας", λέει ο σεφ Μπράιαντ. «Επίσης, αγοράστε τα πιάτα, τα μπολ και τις πιατέλες σας από τοπικούς τεχνίτες. Εκτός από την προσθήκη μοναδικών πιάτων με ασυνήθιστα σχέδια στη συλλογή σας, βάζετε χρήματα στις τσέπες ανεξάρτητων τεχνιτών ».
Μοιραστείτε την Ημέρα των Ευχαριστιών σας
Ευχαριστήστε δίνοντας στους άλλους έναν λόγο για την Ημέρα των Ευχαριστιών. «Στο πνεύμα της Ημέρας των Ευχαριστιών, μοιραστείτε την αμοιβή σας (τόσο τα υλικά όσο και τα έτοιμα πιάτα) με τους φίλους, την οικογένεια και την κοινότητα», καταλήγει ο σεφ Μπράιαντ.
Πιο υγιεινές συμβουλές για την Ημέρα των Ευχαριστιών
Ένα vegan μενού των Ευχαριστιών
Υγιεινά συνοδευτικά της Ημέρας των Ευχαριστιών
Υγιεινές συνταγές επιδόρπιο των Ευχαριστιών
