Στο πνεύμα της Ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου, έχω συνδυάσει μια κλασική συνταγή μπισκότων Linzer προσαρμοσμένη από την Dorie Greenspan και πρόσθεσα μια πινελιά ξύσμα λεμονιού για να ξυπνήσετε τις αισθήσεις σας.
Σχετική ιστορία. Το Martiff Stewart's Riff On Rice Krispies Treats είναι μια συνολική αναβάθμιση του κλασικού
Αυτά τα απολαυστικά σάντουιτς μπισκότα συνδυάζεται τέλεια με μαρμελάδες βατόμουρο, βατόμουρο ή γλυκές φράουλες. Χρησιμοποιήστε ένα peek-a-boo cutout καρδιά για ένα αξιολάτρευτο συμπλήρωμα σε ένα υπέροχο μπισκότο με μια γιορτινή συστροφή για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου!
Μπισκότα Linzer με άρωμα λεμονιού 
Συστατικά:
- 1 1/2 φλιτζάνια αμύγδαλα ψιλοκομμένα
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μία πρέζα γαρύφαλλο
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 κουταλάκια του γλυκού νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 ξυλάκι, 8 κουταλιές της σούπας, ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- Ξύσμα τριμμένο από ένα λεμόνι
Κατευθύνσεις:
- Χτυπήστε μαζί τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι, την κανέλα, το αλάτι και τα γαρίφαλα.
- Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε το αυγό, το νερό και τη βανίλια μαζί σε ένα μικρό μπολ.
- Δουλεύοντας με ένα μίξερ βάσης εξοπλισμένο με το εξάρτημα κουπιών ή με ένα μίξερ χειρός σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, ζάχαρη και λεμόνι μαζί σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 3 λεπτά, ξύνοντας το μπολ ως απαιτείται; προσθέτουμε το μείγμα των αυγών και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμη.
- Μειώστε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέστε τα ξηρά συστατικά, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να εξαφανιστούν στη ζύμη. Μην δουλεύετε πολύ τη ζύμη μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι. Εάν η ζύμη έρθει μαζί, αλλά μερικά ξερά ψίχουλα παραμένουν στον πάτο του μπολ, σταματήστε το μίξερ και τελειώστε το ανακάτεμα των υλικών με μια λαστιχένια σπάτουλα ή τα χέρια σας.
- Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Δουλεύοντας με το μισό κάθε φορά, βάζετε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο μεγάλα φύλλα κεριού ή πλαστικού περιτυλίγματος. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ισιώστε τη ζύμη σε δίσκο, στη συνέχεια πιάστε έναν πλάστη και ανοίξτε τη ζύμη, αναποδογυρίζοντάς την συχνά, έτσι ώστε το χαρτί να μην κόβεται, μέχρι να έχει πάχος περίπου 1/4 ίντσας.
- Αφήστε τη ζύμη στο χαρτί και επαναλάβετε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Μεταφέρετε τη τυλιγμένη ζύμη σε ένα ταψί ή σε ένα ξύλο κοπής (για να παραμείνει επίπεδη) και ψύξτε ή καταψύξτε μέχρι να σφίξει πολύ, περίπου 2 ώρες στο ψυγείο ή 45 λεπτά στην κατάψυξη. Η τυλιγμένη ζύμη μπορεί να τυλιχτεί αεροστεγώς και να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 2 μήνες. Απλώς ξεπαγώστε τη ζύμη αρκετά ώστε να κοπεί και φύγετε από εκεί.
- Κεντράρετε μια σχάρα στο φούρνο και προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Στρώνουμε δύο ταψιά με περγαμηνή ή στρώματα σιλικόνης.
- Ξεκολλήστε το επάνω φύλλο κερωμένου χαρτιού από ένα κομμάτι ζύμης και, χρησιμοποιώντας έναν στρογγυλό κόπτη μπισκότων 2 ιντσών-ένας κόφτης με χτένια είναι καλό για αυτούς-κόψτε όσα περισσότερα μπισκότα μπορείτε. Αν θέλετε να έχετε ένα peek-a-boo cutout μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
- Μεταφέρουμε τους γύρους στα ταψιά, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα στα μπισκότα. Αφήστε τα αποκόμματα στην άκρη - μπορείτε να τα συνδυάσετε με τα αποκόμματα του δεύτερου δίσκου και να ανοίξετε και να κόψετε περισσότερα μπισκότα.
- Bήστε τα μπισκότα ένα φύλλο τη φορά για 11 έως 13 λεπτά, ή μέχρι τα μπισκότα να είναι ελαφρώς χρυσά, στεγνά και απλά σφιχτά στην αφή. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε σχάρα για να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Επαναλάβετε με τον δεύτερο δίσκο ζύμης, φροντίζοντας να κρυώσετε τα ταψιά ανάμεσα στις παρτίδες. Συγκεντρώστε τα κομμάτια της ζύμης μαζί, πιέστε τα σε ένα δίσκο, κυλήστε τα ανάμεσα σε φύλλα από κερωμένο χαρτί και ψύξτε μέχρι να σφίξουν, στη συνέχεια κόψτε και ψήστε.
- Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε το 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. βράστε σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει ελαφρώς, έπειτα γυρίστε τα μισά μπισκότα προς τα πάνω και τοποθετήστε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στο κέντρο κάθε μπισκότου. σάντουιτς με τα υπόλοιπα μπισκότα.
Περισσότερες συνταγές μπισκότων λεμονιού & λιντζέ
Μπισκότα λεμονιού
Raspberry Limoncello Linzers
Linzer Heart Torte
