Οι κεφτέδες είναι αρκετά συνηθισμένοι όταν πρόκειται για μακαρόνια, αλλά μπορούν να προσθέσουν ακόμη μεγαλύτερη μάζα σε ένα ήδη βαρύ γεύμα. Προσθέστε λίγο τυρί ρικότα και μαγειρέψτε τα σε ψιλοκομμένες ντομάτες και παίρνετε ένα ελαφρύ, χορταστικό γεύμα που δεν χρειάζεται ζυμαρικά.
Το κρέας είναι απαραίτητο για μένα και την οικογένειά μου όταν πρόκειται για ζυμαρικά. Δεν έχει σημασία αν κάνουμε μακαρόνια, λαζάνια ή ραβιόλια. Εάν υπάρχει ζυμαρικά και σάλτσα ντομάτας, υπάρχει πάντα κρέας. Αν και δεν φτιάχνω συχνά κεφτεδάκια, δεν τα απορρίπτω ποτέ όταν παρουσιάζονται. Ένας από τους λόγους που σπάνια κάνω τη σαρκώδη προσθήκη είναι ότι είναι τόσο βαριές. Είναι πάντα νόστιμα, αλλά οι μικρές μπάλες συνήθως καταλήγουν να κάθονται στο στομάχι μου σαν πέτρες. Ευτυχώς Μάικλ Σάιμον έχει βρει έναν τρόπο να τα κάνει ελαφριά και ευάερα και εξίσου χορταστικά. Πρόσθεσε απλά τυρί ρικότα. Είναι ακόμα νόστιμα, αλλά βράζοντας τα σε μια παχιά σάλτσα ντομάτας, δεν χρειάζεστε καν τα ζυμαρικά - είναι το τέλειο δείπνο μόνοι τους.
Κεφτεδάκια Ricotta
Σερβίρει 8
Συστατικά:
- 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- 1/2 κιλό χοιρινό κιμά
- 1 αυγό
- 2 φλιτζάνια τυρί ρικότα
- 1 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1 (28 ουγγιές) κονσέρβες ντομάτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί (όπως το Merlot)
Κατευθύνσεις:
- Ανακατέψτε μαζί βόειο κρέας, χοιρινό, αυγό, ρικότα, παρμεζάνα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ενωθούν καλά. Πλάθετε το μείγμα κρέατος σε μπάλες μιας ίντσας.
- Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν και να μην είναι πλέον ροζ στα κέντρα. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου τρία λεπτά. Ανακατέψτε το κρασί, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τις ντομάτες και βράζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια. Αφήνουμε τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα ντομάτας να σιγοβράσουν για 30-45 λεπτά. Σερβίρετε με ένα ωραίο κρούστα ψωμί.
Άλλες συνταγές ρικότας
Αγκινάρα, λάχανο και πίτα ρικότα
Φρέσκο λεμόνι και κανόλι ρικότας
Ρίκοτα και κακάο γεμάτα αχλάδια
