3 αλμυρές συνταγές κολοκύθας - SheKnows

Είναι εκείνη η εποχή του χρόνου που η κολοκύθα καταλαμβάνει την κουζίνα. Αυτά τα αλμυρά συνταγές κολοκύθας θα ικανοποιήσει όλες τις εποχικές επιθυμίες σας.

Σχετική ιστορία. Η ιταλική σούπα της Giada De Laurentiis στη γαλλική σούπα κρεμμυδιού βρίσκεται στο ψωμί και το τυρί

Τα ψωμιά κολοκύθας είναι πυκνά και γλυκά. Τα παγωτά κολοκύθας είναι λεία και πικάντικα. Και, οι πίτες κολοκύθας είναι η επιτομή όλων των αμερικανικών πραγμάτων (εντοπίζονται ακόμη και στους αποικιακούς χρόνους, για χάρη του Peter Pumpkin!). Αλλά η κολοκύθα μπορεί να προσθέσει νόστιμο βάθος σε αλμυρές συνταγές - όχι μόνο γλυκές. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι ο πουρές κολοκύθας είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορείτε να φάτε.

Σκεφτείτε αυτό: Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένη, πουρέ κολοκύθας (που είναι ακριβώς αυτό που βρίσκετε στο διάδρομο κονσερβοποιημένων τροφίμων στο χώρο σας σούπερ μάρκετ) περιέχει περισσότερο από το 200 τοις εκατό της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης βιταμίνης Α, η οποία κάνει θαύματα τα μάτια σου. Περιέχει επίσης 3 γραμμάρια φυτικών ινών (και μόλις 49 θερμίδες) ανά 1 φλιτζάνι μερίδα, βοηθώντας σας να νιώσετε χορτάτοι περισσότερο.

Εάν δεν είστε λάτρεις της χρήσης κολοκύθας σε κονσέρβα, πηγαίνετε στον τοπικό σας οπωρώνα και ζητήστε πίτα, τυρί ή κολοκύθα ζάχαρης. Και τα τρία είναι μικρότερα από τη μέση ποικιλία jack-o’-lantern και έχουν παχύτερη, πιο γλυκιά σάρκα. Για να προετοιμάσετε την κολοκύθα για μαγείρεμα, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Μισάτε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και τοποθετήστε και τα δύο μισά από τη σάρκα προς τα κάτω σε ένα φύλλο μπισκότων. Bήνουμε για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι. Στη συνέχεια, όταν είναι αρκετά δροσερό για χειρισμό, αφαιρέστε τους υπόλοιπους σπόρους, ξεφλουδίστε τη σάρκα από το δέρμα και πολτοποιήστε τη σάρκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε μπέικον γαλοπούλας για να μειώσετε σημαντικά την ποσότητα λίπους και θερμίδων σε αυτήν τη σάλτσα. Μπορείτε να ελαφρύνετε αυτό το πιάτο περαιτέρω χρησιμοποιώντας γάλα χαμηλών λιπαρών. Δοκιμάστε αυτή τη σάλτσα σε ζυμαρικά ολικής αλέσεως, στήθος κοτόπουλου ή ψητό χοιρινό.

Σερβίρει 4-6

Συστατικά:

• 24 κατεψυγμένα γεμιστά κοχύλια
• 1 κιλό μπέικον, κομμένο σε κύβους
• 1 φλιτζάνι μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
• 3-1/2 φλιτζάνια γάλα
• 1 (15 ουγγιές) μπορεί πουρέ κολοκύθας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Fontina

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
2. Τοποθετήστε τα κελύφη σε ένα ταψί 13 x 9 ιντσών που έχει ψεκαστεί με σπρέι μαγειρέματος.
3. Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να ροδίσει, περίπου 10-12 λεπτά.
4. Αφαιρέστε λίγο από το λίπος μπέικον από το τηγάνι, αφήνοντας περίπου 1/4 φλ. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 6-8 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι και προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το γάλα.
5. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει και το αφήνουμε να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, δεντρολίβανο, θυμάρι, παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Ξαναβάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.
6. Ρίχνουμε τη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω στα κοχύλια και από πάνω τριμμένο τυρί Fontina.
7. Τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει από πάνω.

Όπως είναι, αυτή η σούπα είναι χωρίς γλουτένη. Για να το κάνετε μια συνταγή χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, παραλείψτε τη φρέσκια κρέμα και προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας. Γαρνίρετε τη σούπα με φρυγανισμένους σπόρους κολοκύθας για μια όμορφη παρουσίαση και επιπλέον θρεπτική ώθηση.

Κάνει περίπου 1 τέταρτο

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 (15 ουγγιές) μπορεί πουρέ κολοκύθας
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
• 1 (14 ουγγιές) μπορεί γάλα καρύδας
• 1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη
• 2 κουταλιές σκούρα καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι κρέμα
• 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, το ζωμό κοτόπουλου, το γάλα καρύδας, τη σκόνη κάρυ και τη μαύρη καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν πλήρως.
3. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά. Ολοκληρώστε τη σούπα με την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε Arborio, basmati ή άλλο είδος ρυζιού μακρών κόκκων για αυτή τη συνταγή. Το ρύζι μικρού κόκκου δεν απορροφά αρκετό υγρό.

Σερβίρει 4-6

Συστατικά:

• 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
• 1 φλιτζάνι κονσέρβα πουρέ κολοκύθας (όχι γέμιση πίτας)
• 3/4 φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα

Κατευθύνσεις:

1. Φέρτε το ζωμό κοτόπουλου σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό για να διατηρήσετε το ζωμό ζεστό.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι και βάζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-5 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 1-2 λεπτά.
3. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου στο ρύζι και ανακατέψτε. Όταν το υγρό έχει απορροφηθεί εντελώς, προσθέστε ένα άλλο φλιτζάνι υγρό. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο (ή το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού) και το ρύζι να είναι τρυφερό και κρεμώδες, αλλά ακόμα al dente, περίπου 15-20 λεπτά συνολικά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ελέγξτε και ρυθμίστε τη θερμότητα, όπως απαιτείται, για να διατηρήσετε ένα σταθερό βράσιμο.
4. Ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας, το τυρί παρμεζάνα, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το βούτυρο και το φασκόμηλο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενωθούν καλά τα υλικά.

Ο Ντέιβιντ Βένεμπλ είναι συγγραφέας φαγητού και βιβλίων μαγειρικής της QVC.

Περισσότερες συνταγές κολοκύθας

Μίνι τάρτες κολοκύθας χωρίς γλουτένη
Μπισκότα κολοκύθας δύο συστατικών
Μακαρόνια και κολοκύθα μαύρο βούτυρο και τυρί