Τα ορεκτικά για σούσι σε εστιατόρια σούσι της γειτονιάς ενδέχεται σύντομα να σερβίρονται σε περιτυλίγματα με έντονα χρώματα από γνωστά λαχανικά και φρούτα, προσφέροντας μια φρέσκια εναλλακτική στα παραδοσιακά φύκια.
Και οι μοντέρνες λιχουδιές σούσι αμερικάνικου στιλ - με μέγεθος, σχήμα και φέτες όπως το τυπικό σούσι αλλά φτιαγμένες με καινοτόμα συστατικά - μπορεί επίσης να ενισχυθούν από τα νέα περιτυλίγματα.
Επιστήμονες της Υπηρεσίας Γεωργικής Έρευνας (ARS) στο Όλμπανι της Καλιφόρνια και ο ερευνητικός εταίρος Origami Foods, LLC, που εδρεύει στο Pleasanton της Καλιφόρνια, πειραματίζεται με δεκάδες νόστιμα, ελκυστικά χρωματιστά αναδιπλώνεται. Για παράδειγμα, έχουν δοκιμάσει ένα έντονο πορτοκαλί περιτύλιγμα με βάση το καρότο για να περικυκλώσει μια γέμιση αγγουριού, σκόρδου και ρυζιού και ένα μεμβράνη με βαθύ κόκκινο χρώμα με ντομάτα και βασιλικό για να κρατήσει μια πικάντικη γέμιση τόνου και ρυζιού.
Τα περιτυλίγματα, τα οποία μπορούν να παραχθούν ως μαλακά, εύκαμπτα φύλλα, κατασκευάζονται με ξήρανση υπερύθρων και άλλες τεχνολογίες αιχμής, σύμφωνα με την Tara H. McHugh, ο οποίος είναι επικεφαλής της Ερευνητικής Μονάδας Επεξεργασμένων Τροφίμων της ARS στο Όλμπανι.
McHugh, ο συνάδελφος από το Albany Carl W. Ο Olsen — και οι δύο τεχνολόγοι τροφίμων — και ο ιδιοκτήτης και πρόεδρος της Origami Foods, Matthew de Bord, υπέβαλαν αίτηση για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας προϊόντος. Τα γευστικά, ευφάνταστα περιτυλίγματα κατατάσσονται ως τα νεότερα στη σειρά - φρούτων και λαχανικών - εδώδιμων από το εργαστήριο McHugh.
Άλλοι συνδυασμοί περιλαμβάνουν:
- Ένα ταϊλανδέζικο σούσι με κάρυ από πατάτες, καρότα, πράσινα κρεμμύδια και γάλα καρύδας, καρυκευμένο με κάρυ και κρατιέται σφιχτά από το περιτύλιγμα καρότου.
- Ένα ρύζι και κομμένο σε κύβους ψητό χοιρινό σούσι σε περιτύλιγμα ανανά-βερίκοκο-τζίντζερ.
- Ένα σούσι κις σε μέγεθος μπουκιάς με καρότα, κρεμμύδια και σπαράγγια σε περιτύλιγμα μπρόκολου. και
- Ένα τέλειο μίνι επιδόρπιο πλούσιου, κρεμώδους cheesecake σε περιτύλιγμα βατόμουρου ή φράουλας.
Όλα τα περιτυλίγματα είναι τουλάχιστον 75 τοις εκατό λαχανικά ή φρούτα, συν άλλα υγιεινά φυσικά συστατικά. Εκτός του ότι είναι διασκεδαστικές για φαγητό, οι λιχουδιές σε στυλ σούσι είναι ιδανικές για Αμερικανούς που δεν έχουν βάρος και προσπαθούν να ελέγξουν το μέγεθος της μερίδας.
Η ομάδα βελτιστοποιεί τα σκευάσματα περιτυλίγματος, πειραματίζεται με διαφορετικούς συνδυασμούς αρωματικών και γεμιστικών περιτυλίγματος. Δύο γνωστοί σεφ του σούσι, μεταξύ άλλων ειδικών στη βιομηχανία τροφίμων, βοηθούν.
