Εξοπλίστε την κουζίνα σας σαν επαγγελματίας - SheKnows

«Δεν υπάρχουν πάρα πολλά πράγματα που δεν έχουν βελτιωθεί στις σημερινές κουζίνες, αλλά μια εξαίρεση είναι ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Συνήθως μπορεί να αποδώσει εξίσου καλά, αν όχι καλύτερα από τα πιο ακριβά αντικολλητικά σκεύη», δήλωσε η Sharon Davis, σύμβουλος οικογενειακών και καταναλωτικών επιστημών και εκπρόσωπος του Home Baking Association.

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι βαριά, αλλά αυτό είναι ένα από τα πλεονεκτήματά τους – κρατούν τη θερμότητα, αλλά, λόγω του βάρους τους, είναι λιγότερο πιθανό να κάψουν τα τρόφιμα, είπε. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο μπορούν συνήθως να χρησιμοποιηθούν σε εστίες μαγειρέματος και στο φούρνο. Δεν πλένεται στο πλυντήριο πιάτων, αλλά όταν είναι καλά καρυκευμένο, είναι απίθανο να καεί και πλένεται εύκολα, είπε Davis, ο οποίος συμβούλεψε να ξεπλύνετε τα καρυκευμένα τηγάνια με ζεστό νερό και να τα στεγνώσετε σε έναν ακόμα ζεστό φούρνο ή καυστήρας.

Davis, ο οποίος μπορεί να είναι γνωστός σε πολλούς στο Κάνσας ως πρώην εκπρόσωπος της Επιτροπής Σιταριού του Κάνσας και Η πράκτορας της K-State Research and Extension, χρησιμοποιεί διαφορετικού μεγέθους τηγανιά από χυτοσίδηρο για να κάνει την οικογένειά της προσωπική πίτσες. Προτιμά τα φθηνά, αλλά ανθεκτικά μαγειρικά σκεύη, αλλά πάνω από όλα είναι μαζορέτα για σπιτική μαγειρική και ψήσιμο και οικογενειακά γεύματα: «Φτιάχνοντας Τα γεύματα μαζί είναι βασική προτεραιότητα όσον αφορά την επιτυχημένη εκπαίδευση για τα παιδιά και τις καλές σχέσεις για όλους στο σπίτι σας».

«Το να τρως στο σπίτι συνήθως είναι επίσης λιγότερο ακριβό από το να τρως τα ίδια – ή παρόμοια τρόφιμα – σε ένα εστιατόριο και συχνά είναι πιο υγιεινό. Ξέρεις ακριβώς τι τρως», είπε ο Ντέιβις.

«Αν μπορείτε να διαβάσετε μια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε - και να διασκεδάσετε κάνοντας το», είπε ο Ντέιβις, ο οποίος συνέστησε να επιλέξετε συνταγές για αγαπημένα φαγητά που έχουν οδηγίες βήμα προς βήμα.

«Μετά το αδυνάτισμα των παραδοσιακών συνταγών από τα υπερβολικά σάκχαρα και τα λίπη, η τάση επιστρέφει σε καλά προετοιμασμένα γνωστά φαγητά που έχουν καλή γεύση. Ωστόσο, ο έλεγχος των μερίδων είναι ένα σημαντικό κλειδί για τη διαχείριση του βάρους και της υγείας», είπε.

Από πού να ξεκινήσετε όταν συνήθως δεν μαγειρεύετε ή ψήνετε;

Ο Ντέιβις πρότεινε πρώτα να επιλέξετε ένα βασικό βιβλίο μαγειρικής, όπως μια πρόσφατη ανατύπωση των βιβλίων μαγειρικής Betty Crocker ή «Better Homes & Gardens» που ήταν δημοφιλή τη δεκαετία του 1950 και του 1960. Ή, οι ιστοσελίδες δοκιμών κουζίνας και τα βιβλία μαγειρικής για παιδιά προσφέρουν εξαιρετικές εικόνες, οδηγούς μέτρησης και μεθόδους.

Για να εξοπλίσουμε την κουζίνα, ζητήσαμε από τους Davis και Karen Blakeslee, από το Kansas State University Research και Επέκταση επιστήμονας τροφίμων, για να ερευνήσει τα τμήματα μαγειρικών σκευών και να κάνει συστάσεις για την αποθήκευση ενός βασικού κουζίνα. Οι προτάσεις τους περιλάμβαναν:

Ξεκινήστε να φτιάχνετε ένα βασικό σετ κατσαρόλες και τηγάνια, που περιλαμβάνει κατσαρόλες 1, 2 και 3 λίτρων, ένα τηγάνι και ολλανδικό φούρνο. Τα τηγάνια πρέπει να έχουν καπάκια και καλά στερεωμένες λαβές ανθεκτικές στη θερμότητα. Οι δύο επαγγελματίες τροφίμων συνέστησαν ανοξείδωτο χάλυβα βαρέως διαμετρήματος, ο οποίος μεταφέρει τη θερμότητα ομοιόμορφα. Ένας βαρύτερος μετρητής (και ενισχυμένος πυθμένας από χάλυβα) συνήθως αποτρέπει την κάμψη ή τη στρέβλωση ενός ταψιού.

Επιλέξτε ένα τηγάνι που ταιριάζει με το μέγεθος της οικογένειας, όπως ένα τηγάνι 8 έως 10 ιντσών για ένα ή δύο ή ένα τηγάνι 10 έως 12 ιντσών για μια οικογένεια τεσσάρων ή περισσότερων ατόμων. Οι δύο γυναίκες συνέστησαν ένα τηγάνι με καπάκι, είτε από χυτοσίδηρο είτε από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα μεγαλύτερα τηγάνια μπορεί να έχουν μια προαιρετική λαβή απέναντι από τη λαβή του τηγανιού για να σταθεροποιεί το τηγάνι όταν το σηκώνετε ή το ρίχνετε από αυτό.

Ο ολλανδικός φούρνος είναι μια μεγαλύτερη κατσαρόλα (με χωρητικότητα πέντε λίτρων, για παράδειγμα) με καπάκι για χρήση πάνω από τη σόμπα, στο φούρνο και για μαγείρεμα σε κατασκήνωση. Η μεγαλύτερη κατσαρόλα είναι κατάλληλη για την προετοιμασία συνταγών μεγάλης ποσότητας για σούπες, μαγειρευτά κ.λπ., αλλά βαριά όταν γεμίζει με φαγητό. Ελέγξτε τις λαβές πριν αγοράσετε.

Πόσο πρέπει να κοστίζει ένα σετ κατσαρόλες και τηγάνια; Ένα καλό, βασικό σετ – δύο έως τρεις κατσαρόλες, ένα τηγάνι και ολλανδικός φούρνος – συνήθως μπορεί να αγοραστεί από 100 έως 150 $ όταν είναι καινούργιο. Οι αγορές σε καταστήματα λιανικής πώλησης και δημοπρασίες μπορούν να μειώσουν το κόστος.

Για να ανακατέψουν την κατσαρόλα, οι δύο επαγγελματίες τροφίμων συνέστησαν ξύλινες ή μεταλλικές (ανοξείδωτες) κουτάλες. Τα ξύλινα κουτάλια μεσαίου προς ψηλού άκρου ($5 ή περισσότερα) συνήθως δεν μεταδίδουν τη θερμότητα, δεν γρατσουνίζουν κατσαρόλες και τηγάνια ή θραύσματα. Εάν επιλέγετε ανοξείδωτο χάλυβα, αναζητήστε σκεύη με ανθεκτικά στη θερμότητα, άνετες λαβές. Μια ανθεκτική στη θερμότητα λαστιχένια ξύστρα ή κουτάλι σαν κουπί και τρυπητή κουτάλα, που επιτρέπουν την αποστράγγιση των υγρών, μπορεί επίσης να είναι χρήσιμα. Τα βασικά σκεύη περιλαμβάνουν επίσης:

• κύπελλο μέτρησης υγρού 1 έως 2 φλιτζανιών.
• Ένα σετ από κουτάλια μέτρησης και ένα σετ ξηρών μεζούρων.
• Αναδευτήρας από ανοξείδωτο χάλυβα, για ανάμειξη και ανάδευση.
• Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης (όπως οι σεφ κρατούν στις τσέπες τους) για να ελέγξετε την ετοιμότητα.
• Μαχαίρι καθαρισμού για φρούτα και λαχανικά.
• οδοντωτό μαχαίρι τεμαχισμού.
• Βοηθητικό μαχαίρι?
• Γαλλικό μαχαίρι για τεμαχισμό.
• Ψαλίδι κουζίνας για κοπή πουλερικών, πίτσας κ.λπ.
• Ανοιχτήρι;
• Τρυπητό και/ή σουρωτήρι για την αποστράγγιση ζυμαρικών, φρούτων και λαχανικών.
• Τρίφτης κουτιού?
• Ατμοποιητής λαχανικών που χωράει σε κατσαρόλα.
• Salad spinner (ένα από τα αγαπημένα του Davis);
• Μία ή περισσότερες σανίδες κοπής, ξύλινες ή τεχνητές, που μπορούν να απολυμανθούν μετά από κάθε χρήση.
• Δύο ή περισσότεροι κάδους, ώστε να μπορούν να πλένονται συχνά Όπως τα εργαλεία, όταν τα φροντίζουν καλά, τα μαγειρικά σκεύη θα προσφέρουν χρόνια αξιόπιστης υπηρεσίας με χαμηλό κόστος ανά χρήση, είπε ο Blakeslee.

Για το ψήσιμο στο σπίτι, οι δύο γυναίκες συνέστησαν τα ακόλουθα βασικά:

Σετ από τρία έως πέντε μπολ ανάμειξης από ανοξείδωτο χάλυβα, γυαλί ή ανθεκτικό συνθετικό σε διάφορα μεγέθη.

Ένα ή δύο ταψιά ψησίματος 9×9 ιντσών, είτε γυαλιστερό μέταλλο είτε γυαλί.

Ένα ταψί 9×13 ιντσών, είτε γυαλιστερό μέταλλο είτε γυαλί.

Ένα ποτήρι πιάτο πίτας,

Δύο γυαλιστερά μεταλλικά (κατά προτίμηση βαρύ ανοξείδωτο ατσάλι ή αλουμίνιο) μπισκότα ή φύλλα ψησίματος, με χερούλι στο ένα άκρο. Ένα χείλος ή πλευρικό χείλος σε όλες τις άκρες μπορεί να επηρεάσει την κυκλοφορία της θερμότητας και μπορεί να επηρεάσει το χρόνο ψησίματος. Το χρώμα των σκευών ψησίματος μπορεί επίσης να επηρεάσει τα τρόφιμα, όπως το χρώμα και τον απαιτούμενο χρόνο ψησίματος. Συνιστάται μέταλλο βαρέως διαμετρήματος. Τα τηγάνια μικρότερου βάρους μπορούν να παραμορφωθούν και να προσφέρουν ανομοιόμορφα αποτελέσματα. Μια ανάγλυφη επιφάνεια μπορεί να διευκολύνει την απελευθέρωση και να κάνει τα μπισκότα λιγότερο πιθανό να κολλήσουν. Γιατί δύο φύλλα ψησίματος; Τα φύλλα ψησίματος πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν μεταξύ των παρτίδων. έχοντας δύο ταχύτητες τη διαδικασία ψησίματος.

Μεγάλη συρμάτινη σχάρα ψύξης.

Πρόσθετα κουτάλια ανάμειξης, σπάτουλα, σέσουλα ζύμης μπισκότων, μίξερ χειρός ή βάσης, φραντζόλα, μάφιν ή ταψιά για κέικ ή νέα ταψιά σιλικόνης με εύκολη αποδέσμευση είναι θέμα προτίμησης και ενδιαφερόντων. Ενώ οι επιλογές των εμπορικά παρασκευασμένων ψημένων προϊόντων είναι πολλές, το ψήσιμο στο σπίτι παρέχει συνήθως μια ευκαιρία για δημιουργικότητα στην κουζίνα, είπε ο Davis.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον εξοπλισμό μιας βασικής κουζίνας, το μαγείρεμα στο σπίτι και το ψήσιμο, επικοινωνήστε με ένα γραφείο Έρευνας και Επέκτασης της κομητείας ή περιοχής K-State ή επισκεφθείτε τον ιστότοπο της Extension: www.oznet.ksu.edu ή στον ιστότοπο του Home Baking Association: www.homebaking.org.