Αυτό το πιάτο με παγωμένη πατάτα είναι κρεμώδες και πεντανόστιμο χωρίς υλικά με βαριά καρδιά, όπως αυγά, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Η αντικατάσταση των ανθυγιεινών συστατικών με υγιεινές εναλλακτικές έχει νόημα και η επιλογή εναλλακτικών όπως το lite μεταξωτό τόφου, το miso και το γάλα σόγιας προσθέτει πολλά οφέλη για την υγεία.
Συστατικά:
5 μέτριες κόκκινες πατάτες, χωρίς τη φλούδα (περίπου 2 1/2 κιλά)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πορτοκαλί ή κίτρινη πιπεριά
1 παϊδάκι σέλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
1/4 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ
1 φλιτζάνι γάλα σόγιας
1 (συσκευασία 12,3 ουγκιών) lite μεταξωτό τόφου
3 κουταλιές της σούπας ώριμο λευκό miso
2 κουταλιές της σούπας ξηρό βερμούτ
2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
6 μεγάλα φύλλα βασιλικού, κομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα, μαγειρεμένα
Κατευθύνσεις:
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ολόκληρες, μη αποφλοιωμένες πατάτες, τις σκεπάζουμε με νερό και τις αφήνουμε να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να κρυώσει το πιρούνι.
2. Κόψτε τις μη αποφλοιωμένες πατάτες στη μέση και κόψτε σε φέτες 1/4 ίντσας και αφήστε τις στην άκρη σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλινο. Σοτάρουμε 3 λεπτά, πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα, προσθέτουμε 1/4 φλιτζάνι βερμούτ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη πάστα, περίπου ένα λεπτό περίπου.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέτουμε γάλα σόγιας, 1/4 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
5. Τοποθετήστε το τόφου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε.
6. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το miso και 2 κουταλιές της σούπας βερμούτ με ένα μικρό σύρμα ή πιρούνι. Προσθέστε στο tofu με χυμό λεμονιού και μαγιά. Ανακατεύουμε απαλά με τη λευκή σάλτσα και προσθέτουμε τη μαντζουράνα, το εστραγκόν, το θυμάρι και τον αρακά.
7. Διπλώστε απαλά τη σάλτσα κρέμας στις πατάτες. Ψύξτε μια ώρα ή μέχρι να είστε έτοιμοι για σερβίρισμα.
Βότανα πατάτας Chill
Διατροφική Ανάλυση: ανά μερίδα: 1 1/4 φλιτζάνι Πρωτεΐνη 12g, Υδατάνθρακες 39g, Φυτικές Ίνες 8g, Λίπος 3g, Κορεσμένο λίπος 0g, Χοληστερόλη 0mg, Ασβέστιο 118mg, Νάτριο 322 mg. Θερμίδες 234, από πρωτεΐνες 20%, από υδατάνθρακες: 67%, από λίπος: 13%
Παραδοσιακή πατατοσαλάτα
Διατροφική Ανάλυση: ανά μερίδα: 1 1/4 φλιτζάνι Πρωτεΐνη 7g, Υδατάνθρακες 30g, Φυτικές Ίνες 6g, Λίπος 30g, Κορεσμένο λίπος 7g, Χοληστερόλη 0mg, Ασβέστιο 127mg, Νάτριο 545 mg. Θερμίδες 404, από πρωτεΐνες 6%, από υδατάνθρακες: 29%, από λίπος: 64%
Σημειώσεις για τα συστατικά
Το Miso είναι μια πλούσια αρωματισμένη, λεία πάστα που έχει ζυμωθεί από σπόρους σόγιας. Το Mellow White Miso έχει απαλό μπεζ χρώμα με λεπτό, γλυκό άρωμα και κρεμώδη υφή.
Lite Silken Tofu- Το ιαπωνικό στιλ tofu είναι πολύ χαμηλό σε λιπαρά και έχει λεία, κρεμώδη υφή και συνοχή σαν κρέμα. Διατίθεται ευρέως σε ασηπτικές συσκευασίες σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής.
