Herbed Garden Omelet
Συστατικά:
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 μικρό κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα Roma με σπόρους
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1/2 φλιτζάνι υποκατάστατο αυγού (ή 4 μεγάλα αυγά, η ομελέτα θα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες εάν χρησιμοποιούνται αληθινά αυγά)
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, χωρισμένη Κατευθύνσεις:
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, την ντομάτα, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 5 έως 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν σχεδόν τα υγρά. Αφήνουμε στην άκρη και κρατάμε ζεστό.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι 9 ιντσών σε μέτρια φωτιά, αλείφουμε με σπρέι τηγανιού και ρίχνουμε το 1/2 των αυγών στο τηγάνι, αφήνουμε τα αυγά να δέσουν και τοποθετούμε τη μισή ψημένη γέμιση και την τριμμένη παρμεζάνα στη μία πλευρά της ομελέτας. Σύρετε την ομελέτα στο πιάτο σερβιρίσματος και διπλώστε απαλά το άλλο μισό περιτύλιγμα αυγών από πάνω. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά. Κάνει δύο μερίδες.
Ανά μερίδα: (με 4 αυγά): 17g υδατάνθρακες; 4g φυτικές ίνες; 22 γρ λίπος? 22 γρ πρωτεΐνης; 390 mg χοληστερόλης; 496 mg νατρίου; 350 θερμίδες
