Το Edamame είναι ειδικές ποικιλίες σόγιας που συγκομίζονται στο πράσινο στάδιο. Είναι επίσης γνωστά ως φυτική σόγια, πράσινη φυτική σόγια και γλυκό φασόλι. Μαζί με τα γλυκά μπιζέλια, αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό το πιάτο ζυμαρικών.
Συστατικά:
3/4 λίβρα ζυμαρικά ολικής αλέσεως με παπιγιόν
2/3 φλιτζανιού κατεψυγμένο edamame χωρίς κέλυφος ή φρέσκους κόκκους σόγιας
1 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μαύρο πιπέρι για γεύση
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι φύλλα ρόκας
1/2 φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο Κατευθύνσεις:
1. Προσθέστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Ρίξτε το edamame και τον αρακά σε βραστό νερό με τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά ή μέχρι να ψηθούν al dente τα ζυμαρικά.
3. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και γυρνάμε στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά, το edamame και τον αρακά.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, δυόσμο, σχοινόπρασο, μαϊντανό και ρόκα. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
5. Μοιράζουμε σε οκτώ μπολ ζυμαρικών και πασπαλίζουμε με κατσικίσιο τυρί. Σερβίρετε αμέσως.
*Χορτοφαγικό: Αντικαταστήστε το κατσικίσιο τυρί με ένα μη γαλακτοκομικό εναλλακτικό ή παραλείψτε και προσθέστε ψιλοκομμένα φρυγανισμένα καρύδια ή φουντούκια.
Σερβίρει 8. Ανά μερίδα: 31 g υδατάνθρακες, 5 g φυτικές ίνες, 10 g πρωτεΐνη, 5 g λίπος, 1,5 g κορεσμένα λιπαρά, 122 mg νάτριο, 3 mg χοληστερόλη, 200 θερμίδες, 45 θερμίδες από λίπος.