Αυτή η συνταγή προσφέρεται για οποιονδήποτε αριθμό παραλλαγών λαχανικών με βάση τα φρέσκα προϊόντα και την εποχή. Η άνοιξη φέρνει μπιζέλια και μωρά καρότα. καλοκαίρι, καλαμπόκι και ντομάτες? Φθινόπωρο, φυλλώδη σκούρα πράσινα, όπως το λάχανο και τα κολάρα. και ο χειμώνας, το πιο γλυκό από τα ριζώδη λαχανικά. Ένα πράσινο γευστικό ελαιόλαδο δίνει και επιπλέον ώθηση στη μαρινάδα.
Συστατικά:
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξηρό κρασί (ή βερμούτ) 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 2 κουταλάκια του γλυκού ουγγρική πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 τσαγιού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 (3¿Â¿Â½4 λίβρες) κοτόπουλο καθαρισμένο από λίπος και τα σπλάχνα 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένα στα τέσσερα 4 καρότα, ξεφλουδισμένες 8 νέες πατάτες, πλυμένα 4 γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα 1/2 κιλό φασόλια, με μίσχο και βρασμένα στον ατμό μέχρι να λιώσουν προσφορά
Κατευθύνσεις:
Ανακατεύουμε μαζί το χυμό λεμονιού, το κρασί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε το ελαιόλαδο. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνουμε το ένα τρίτο του μείγματος στην κοιλότητα του κοτόπουλου. Αλείψτε τα υπόλοιπα στο εξωτερικό του κοτόπουλου. Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 1 έως 24 ώρες στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Τοποθετήστε το κομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στην κοιλότητα του κοτόπουλου πριν το στρώσετε σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να κρατήσει τα λαχανικά που θα προσθέσετε αργότερα. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 βαθμούς και περιχύστε το κοτόπουλο με τα καρότα, τις πατάτες και τα γογγύλια. Ψήνετε το κοτόπουλο για άλλη μια ώρα, αλείφοντας κάθε 15 λεπτά για να διατηρηθούν υγρά τα λαχανικά. Προσθέστε τα βρασμένα στον ατμό φασολάκια και ξαναβάλτε το τηγάνι στο φούρνο για λίγο για να ζεσταθούν πριν τα σερβίρετε. Κάνει τέσσερις μερίδες.
Ανά μερίδα (με κανονική πάπρικα και 4 κιλά κοτόπουλο): 1065 θερμίδες? 59 γρ λίπος; 65 γραμμάρια πρωτεΐνης; 68 g υδατάνθρακες; 11 g φυτικές ίνες; 298 mg χοληστερόλης; 889 mg νατρίουΣχετικά με αυτή τη συνταγή: Συνταγή από New Hampshire: Από το αγρόκτημα στην κουζίνα, από την Helen Brody (Hippocrene Books, Δεκέμβριος 2003. Χαρτόδετο 18,95 $).
