Περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν σε εξωτερικούς χώρους το καλοκαίρι από οποιαδήποτε άλλη στιγμή του
έτος — και το ψήσιμο σε εξωτερικούς χώρους δεν σημαίνει μόνο χάμπουργκερ και τίμια
περισσότερο. Για ασφάλεια και καλή υγεία, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι συνταγές και οι μέθοδοι ψησίματος που χρησιμοποιείτε αποθαρρύνουν την ανάπτυξη μικροβίων και
παραγωγή συστατικών που προκαλούν καρκίνο.
Απλές συμβουλές μαγειρικής
Χρησιμοποιήστε αυτές τις απλές οδηγίες για ένα ασφαλές υπαίθριο γεύμα, είτε πρόκειται για μαριναρισμένα shish kabobs, ψητό κοτόπουλο ή τα αγαπημένα σας ψητά φράγκα.
- Επιλέξτε κρέατα για ψήσιμο που είναι χαμηλά σε λιπαρά και αφαιρέστε το περιττό λίπος πριν τα ψήσετε. Η έρευνα δείχνει ότι όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο λίπους στα κρέατα, τόσο μεγαλύτερη είναι η παραγωγή καρκινογόνων ουσιών κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα.
- Επειδή τα άπλυτα χέρια είναι μια κύρια πηγή τροφιμογενών ασθενειών, είναι σημαντικό να πλένετε καλά τα χέρια σας πριν χειριστείτε τρόφιμα. Ένας δυνατός αφρός 20 δευτερολέπτων με ζεστό, σαπουνόνερο, ακολουθούμενος από ξέβγαλμα και στέγνωμα με χαρτοπετσέτα, είναι η ιδανική μέθοδος.
Όταν κάνετε πικνίκ μακριά από το σπίτι χωρίς εγκαταστάσεις πλυσίματος χεριών κοντά, συσκευάστε μαντηλάκια μιας χρήσης και απολυμαντικά χεριών ως εναλλακτική μέθοδο καθαρισμού των χεριών.
- Μαρινάρετε πρωτεϊνούχα τρόφιμα όπως κρέας και πουλερικά σε γυάλινο πιάτο στο ψυγείο και όχι στον πάγκο. Μόλις τεθεί το κρέας στη σχάρα, είναι καλύτερο να απορρίψετε τυχόν υπολείμματα μαρινάδας, καθώς θα μολυνθεί με τυχόν βακτήρια που περιέχονται στο ωμό προϊόν. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λίγη από τη μαρινάδα ως σάλτσα ή ντιπ, αποθηκεύστε την πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαριναρίσματος.
- Το προμαγείρεμα μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο στο χώρο του γκριλ και να μειώσει την απανθράκωση. Ωστόσο, για λόγους ασφαλείας, βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα πηγαίνουν απευθείας από το φούρνο μικροκυμάτων ή το φούρνο στη σχάρα. Τα φαγητά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν τελείως και μετά να κρυώσουν γρήγορα για να τα ξαναζεσταθούν στη σχάρα αργότερα.
- Μεταφέρετε στο χώρο του γκριλ μόνο την ποσότητα του φαγητού που θα μαγειρέψετε και θα φάτε. Τα τρόφιμα δεν πρέπει να κάθονται σε ζεστές θερμοκρασίες για περισσότερο από δύο ώρες. Όταν έξω είναι πάνω από 90 βαθμούς F, το χρονικό όριο πρέπει να είναι μία ώρα ή λιγότερο.
- Για ασφάλεια και ποιότητα, βεβαιωθείτε ότι τα κάρβουνα είναι έτοιμα πριν προσθέσετε φαγητό στη σχάρα. Τα κάρβουνα πρέπει να έχουν ελαφριά επίστρωση τέφρας για βέλτιστη θερμότητα. Αποφύγετε τις εξαιρετικά καυτές θερμοκρασίες, καθώς αυτές ευνοούν τον σχηματισμό καρκινογόνων ενώσεων στην επιφάνεια του κρέατος.
- Χρησιμοποιήστε μια συρμάτινη βούρτσα για να ξύσετε τυχόν απανθρακωμένα κομμάτια που έχουν μείνει στη σχάρα πριν προσθέσετε το κρέας ή το λαχανικό που θα μαγειρέψετε. Τα απανθρακωμένα κομμάτια μπορούν να φιλοξενούν βακτήρια καθώς και πιθανές καρκινογόνες ουσίες.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος ή ένα στικ για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας και τα πουλερικά μαγειρεύονται σε ασφαλείς θερμοκρασίες. Τα χάμπουργκερ και τα άλλα κιμά πρέπει να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών F. Τα μέρη του κοτόπουλου πρέπει να ψηθούν στους 170 βαθμούς F.
- Αποθαρρύνετε τις εξάρσεις, καθώς η καύση χυμού ή λίπους μπορεί να παράγει επιβλαβή καπνό. Εάν βγάζετε πολύ καπνό από το λίπος που στάζει, μετακινήστε το φαγητό σε άλλο τμήμα της ψησταριάς, περιστρέψτε τη σχάρα ή μειώστε τη θερμότητα για να μειώσετε το επίπεδο καπνού.
Εάν έχετε ψησταριά αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας, χαμηλώστε τη ρύθμιση θερμοκρασίας. Για τις συμβατικές ψησταριές, χρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι ψεκασμού νερού για να βρέξετε τα κάρβουνα.
- Όταν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα ταψί για να πιάσετε το λίπος που στάζει. Μεταλλικά ταψιά είναι διαθέσιμα οπουδήποτε πωλείται εξοπλισμός υπαίθριου μαγειρέματος ή μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας από αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου. Βεβαιωθείτε ότι το ταψί δεν στηρίζεται σε αναμμένα κάρβουνα. Με ψησταριές αερίου ή ηλεκτρικούς, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή σχετικά με τη χρήση και την τοποθέτηση των δοχείων σταγόνας.
- Σερβίρετε το φαγητό από τη σχάρα σε μια καθαρή πιατέλα, όχι αυτή που χρησιμοποιήσατε για να πάρετε το φαγητό στη σχάρα.
- Μετά το ψήσιμο, σερβίρετε αμέσως για να διατηρηθούν ζεστά τα ζεστά φαγητά.
- Καθαρίζετε τη σχάρα μετά από κάθε χρήση.
- Βάλτε αμέσως στο ψυγείο τυχόν υπολείμματα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό και τα ευπαθή τρόφιμα παραμένουν σε ζεστές θερμοκρασίες για περισσότερο από δύο ώρες, το πιο ασφαλές σύνθημα είναι «σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το».
