Πριν από τριάντα χρόνια, άρχισα να διαβιβάζω σκέψεις και συμβουλές για την υγιεινή διατροφή μέσω αυτής της εβδομαδιαίας στήλης. Η χρονιά ήταν 1976 και ο κόσμος ήθελε να μαγειρεύει γρήγορα και αργά. Οι φούρνοι μικροκυμάτων και οι ηλεκτρικές αργές κουζίνες (κατσαρόλες) έγιναν δημοφιλείς και οι άνθρωποι ήθελαν να μάθουν πώς να τα χρησιμοποιούν με ασφάλεια. Υπήρχε χαμηλά λιπαρά, όλα τα ποτά διαίτης παρασκευάζονταν με ζαχαρίνη και οι άνθρωποι μόλις άρχιζαν να ανησυχούν για τη χοληστερόλη.
Η δεκαετία του 1980 μας έφερε τις Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς. Μια πέμπτη ομάδα τροφίμων, «λίπη, γλυκά και αλκοόλ», προστέθηκε στα «βασικά τέσσερα» ως τρόφιμα που στοχεύουν στη μετριοπάθεια. Οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος συνδέονταν με διατροφικά πρότυπα και μας συμβούλευσαν να περιορίσουμε τα λίπη, χοληστερόλη και νάτριο και να αυξήσουμε την πρόσληψη τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες όπως φρούτα, λαχανικά και ολόκληρα δημητριακά. Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης που παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού άρχισε να αντικαθιστά τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα σε αναψυκτικά και άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα. Η ασπαρτάμη εγκρίθηκε από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων ως εναλλακτική γλυκαντική ουσία και μάθαμε για το Escherichia coli O157:H7 αφού πέθαναν μικρά παιδιά από την κατανάλωση κακομαγειρεμένων χάμπουργκερ.
Η δεκαετία του 1990 κυκλοφόρησε το Food Guide Pyramid ως μια γραφική αναπαράσταση του πώς να τρώτε. Η ποικιλία, η αναλογικότητα και το μέτρο ήταν βασικές έννοιες που, ως διατροφολόγοι, προσπαθήσαμε να μεταφέρουμε. Η Αμερική ήταν σε καλό δρόμο για να γίνει το πιο παχύ έθνος στον κόσμο και ο διαβήτης βρισκόταν σε άνοδο. Η σουκραλόζη έλαβε έγκριση FDA για χρήση ως εναλλακτική γλυκαντική ουσία. Από την πλευρά της ασφάλειας των τροφίμων, η Listeria monocytogenes απέκτησε εξέχουσα θέση ως το παθογόνο που προκαλεί ανησυχία μετά από κρούσματα που σχετίζονται με τρόφιμα όπως τα αλλαντικά και το τυρί από νωπό γάλα.
Σήμερα, η παιδική παχυσαρκία έχει γίνει το πιο πιεστικό ζήτημα δημόσιας υγείας στην Αμερική. Οι ηλικιωμένοι ζουν περισσότερο και πιο υγιείς από ποτέ, αλλά τα εγγόνια τους αντιμετωπίζουν την προοπτική να αναπτύξουν διαβήτη τύπου 2 και αθηροσκλήρωση πριν φτάσουν τα είκοσί τους. Σίγουρα κάτι δεν πάει καλά με αυτή την εικόνα. Παρά τις πολλές τεχνολογικές προόδους που έχουμε κάνει στον κόσμο των τροφίμων, της διατροφής και της υγείας, τα ποσοστά του η παχυσαρκία και ο διαβήτης έχουν εκτιναχθεί στα ύψη, ιδιαίτερα σε νεαρά άτομα, ως αποτέλεσμα της ακατάλληλης διατροφής και αδράνεια. Υπάρχουν ακόμη πολλά που πρέπει να γίνουν τόσο στην πρόοδο της διατροφής όσο και στη διατροφική εκπαίδευση και πρακτική. Αλλά αυτό είναι για κάποιον άλλο να επικεντρωθεί σε μελλοντικά άρθρα.
Μετά από 30 χρόνια που γράφω μια εβδομαδιαία στήλη, υπογράφω για να μπορώ να περάσω περισσότερο χρόνο με την οικογένειά μου και περισσότερο χρόνο απολαμβάνοντας το Κολοράντο και τον μεγάλο κόσμο εκεί έξω. Την επόμενη εβδομάδα, η Shirley Perryman, MS, RD, θα αρχίσει να γράφει αυτή τη στήλη διατροφής. Η Shirley είναι επίσης ειδική σε θέματα επέκτασης στο Κρατικό Πανεπιστήμιο του Κολοράντο και διαθέτει μεγάλη τεχνογνωσία στη διατροφή και την υγεία.
Σας ευχαριστώ που διαβάσατε και παρακολουθήσατε αυτήν τη στήλη. Πέρασαν υπέροχα 30 χρόνια. Κλείνοντας, θα ήθελα να σας αφήσω με τις πέντε πρώτες θέσεις μου.
Να θυμάστε πάντα: Μέτρο σε όλα τα πράγματα. Εφόσον εξασκείτε τον έλεγχο των μερίδων, δεν υπάρχουν κακά τρόφιμα, μόνο ακατάλληλα μεγέθη μερίδων. Ο έλεγχος της μερίδας ξεκινά με το μέγεθος του πιάτου που επιλέγετε και το γεύμα που παραγγείλετε και τελειώνει με την απομάκρυνση από το τραπέζι.
Όταν φορτώνετε το πιάτο σας, γεμίστε το μισό με φρέσκα λαχανικά ή λαχανικά στον ατμό. Θα κάνετε τη χάρη στην υγεία σας και θα βοηθήσετε να κρατήσετε τις θερμίδες υπό έλεγχο.
Όταν ρωτήθηκε το μυστικό της για να παραμείνει υγιής, μια φίλη μου απάντησε ότι προσπαθούσε να κάνει κάτι κάθε μέρα που την έκανε να ιδρώνει. Αυτή είναι πράγματι καλή συμβουλή. Τα προηγούμενα χρόνια, η σωματική δραστηριότητα ήταν μέρος της καθημερινής επαγγελματικής ζωής. Σήμερα, με τον μηχανοκίνητο, μηχανογραφημένο κόσμο μας, πρέπει να σχεδιαστεί. Οι τρέχουσες συστάσεις είναι να δεσμευόμαστε για τουλάχιστον 30 με 60 λεπτά σωματικής δραστηριότητας κάθε μέρα.
Κανείς δεν απολαμβάνει τις κράμπες, τους εμετούς και τη διάρροια που συνοδεύουν μια περίοδο τροφικής ασθένειας. Το χειρότερο, όμως, είναι όταν ο αγώνας σας αφήνει με μια χρόνια επιπλοκή όπως ο Gullian Barre ή η μηνιγγίτιδα. Η διατήρηση της ασφάλειας των τροφίμων απαιτεί λίγη προσπάθεια, αλλά αξίζει τον κόπο. Και όποτε έχετε αμφιβολίες, πετάξτε το έξω!
Οι περισσότερες συγκεντρώσεις επικεντρώνονται γύρω από το φαγητό. Αλλά είναι το να συναντιόμαστε και να απολαμβάνουμε ο ένας τον άλλον που πρέπει να είναι στο επίκεντρο, όχι το φαγητό. Η ζωή πρέπει να την απολαμβάνεις – και τουλάχιστον για μένα, αυτό σημαίνει να μπορώ να είμαι ενεργός.
Ορίστε για την υγεία σας!
