Το ραβέντι δεν είναι κάτι με το οποίο μαγειρεύουμε συχνά, αλλά υπάρχουν πολλές δυνατότητες για να φτιάξουμε νόστιμα επιδόρπια. Η συγγραφέας Brenda Hyde μοιράζεται μερικές ιδέες.
Οι καλές μέρες
Η γιαγιά μου Maudie λάτρευε να φτιάχνει ρεβανόπιτα. Μπορώ να θυμηθώ εκείνα τα οικιακά φυτά με τα κατακόκκινα πράσινα κοτσάνια που μου θύμιζαν ροζ σέλινο. Φαινόταν σαν να βρίσκονταν για πάντα στον ίδιο κήπο. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς ανακάλυψε τις χρήσεις του ραβέντι, ειδικά επειδή μόνο τα κοτσάνια είναι βρώσιμα, αλλά τα φύλλα είναι δηλητηριώδη!
Είναι ένα παλιομοδίτικο αγαπημένο που φύεται στις πόλεις μας στη Μεσοδυτική και στην εξοχή. Ο σύζυγός μου θυμάται τη γιαγιά του Ίντα που έφτιαχνε σάλτσες, πίτες και μαρμελάδα με το ραβέντι που πάντα φύτρωνε πίσω από το υπόστεγο τους σε κάπως αμμώδες χώμα. Ως παιδί, νόμιζε ότι ήταν ζιζάνιο, αλλά λάτρευε τη μαρμελάδα και την πίτα της. Φυτέψτε το δικό σας Αν θέλετε να φυτέψετε το δικό σας ραβέντι, αναζητήστε το στο τοπικό σας κέντρο κήπου. Χρειάζεται δύο ή περισσότερους μήνες κρύου καιρού σε ζώνες όπου το έδαφος παγώνει. Μπορείτε να το ξεκινήσετε από σπόρους, αλλά η διαδικασία είναι μακρά και συχνά οι σπόροι δεν παράγουν ένα πραγματικό είδος ραβέντι. Εάν μπορείτε να «δανειστείτε» τρεις ρίζες από έναν φίλο ή μέλος της οικογένειας, θα ήταν αρκετά για μια οικογένεια.
Επιλέξτε ένα ηλιόλουστο, με καλή αποστράγγιση σημείο που δεν είναι από τη μέση. Το ραβέντι είναι πολύ μακρόβιο και δεν θα θέλετε να το μετακινήσετε πολύ, καθώς χρειάζονται δύο χρόνια για να καθιερωθεί πραγματικά πριν τη συγκομιδή. Μπορείτε να μαζέψετε τα κοτσάνια που έχουν πάχος τουλάχιστον μία ίντσα το δεύτερο έτος, αλλά δεν θα έχετε πραγματικά πολλά κοτσάνια μέχρι το τρίτο έτος. Ωστόσο, μετά από αυτό θα έχετε όλο το ραβέντι που μπορείτε να μαζέψετε τους ανοιξιάτικους μήνες, που είναι η εποχή της συγκομιδής.
Φυτέψτε τα τμήματα σας σε μια τρύπα που έχετε προετοιμάσει σκάβοντας το χώμα σας και ανακατεύοντας σε κομπόστ ή άλλη οργανική ύλη, όπως αποσυντιθέμενα φύλλα ή κοπριά. Θα πρέπει να φυτευτεί περίπου 2 ίντσες βάθος, με ένα στέμμα, ή διαίρεση, σε κάθε τρύπα. Δώστε τους άφθονο χώρο, περίπου 3 πόδια μεταξύ τους, αν είναι δυνατόν.
Περισσότερες συμβουλές
Φροντίστε να αφαιρέσετε τους μίσχους των λουλουδιών πριν ανθίσουν για να βοηθήσετε τους μίσχους να αναπτυχθούν. Μετά από αρκετά χρόνια, εάν τα κοτσάνια αρχίσουν να φαίνονται πιο λεπτά, θα χρειαστεί να χωρίσετε τα φυτά. Ξεθάψτε τις ρίζες την άνοιξη καθώς αρχίζουν να φυτρώνουν και να διαιρούνται έτσι ώστε κάθε στέμμα να έχει περίπου τρία «μάτια». Φυτέψτε ξανά αυτό που θα θέλατε να κρατήσετε και χαρίστε τα υπόλοιπα τμήματα σε φίλους και οικογένεια. Τέλος, φροντίστε να διατηρείτε την περιοχή γύρω από το ραβέντι σας καθαρή και να ξεριζώνετε γύρω του, ώστε να υπάρχει άφθονη κυκλοφορία αέρα, κάτι που θα σας βοηθήσει να το διατηρήσετε υγιές.
Μόλις καθιερωθεί, το ραβέντι θα γίνει ένα πλούσιο, αξιόπιστο λαχανικό που θα επιστρέφει χρόνο με το χρόνο. Οι παρακάτω συνταγές είναι αυτές που έχω συλλέξει τα τελευταία 15 χρόνια από μάγειρες του Μίσιγκαν.
Κέικ με ραβέντι
Συστατικά:
Κέικ:
- 3/4 φλιτζανιού μαργαρίνη
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1 κουτ. βανίλια
- 1 κουτ. μαγειρική σόδα
- 1/4 κουτ. άλας
- 1 κουτ. κανέλα
- 1 κουτ. μοσχοκάρυδο
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 1/2 φλιτζάνια ραβέντι, ψιλοκομμένο
Επικάλυψη: - 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν
- 1 κουτ. κανέλα
Κατευθύνσεις:
Χτυπάμε όλα τα υλικά του κέικ και αδειάζουμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί 9×13. Πριν το ψήσιμο συνδυάστε τα υλικά της επικάλυψης και πασπαλίστε το πάνω από το κουρκούτι. Ψήνουμε στους 350 για 45 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.
Φράουλα-Ραβανόπιτα
Συστατικά:
- Άψητη ζύμη για 2 κρούστες πίτας (Για το πάνω και το κάτω μέρος)
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 φλιτζάνια ραβέντι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια φρέσκες φράουλες, πλυμένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες.
Κατευθύνσεις:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 425 βαθμούς. Ανακατεύουμε μαζί τη ζάχαρη και το αλεύρι. Τοποθετούμε ένα από τα αρτοσκευάσματα με κρούστες πίτας σε ένα πιάτο για την κάτω κρούστα και βάζουμε το ραβέντι στον πάτο. Πασπαλίζουμε με το μισό μείγμα ζάχαρης. Επαναλάβετε με τις φράουλες και το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης. Κουκκίδα με βούτυρο. Τοποθετήστε την πάνω κρούστα και σφίξτε τις άκρες. Κόβουμε σχισμές στην κορυφή της κρούστας. Ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά.
Ραβέντι Παντεσπάνι
Συστατικά:
- 1 άψητο κέλυφος πίτας
- 3 φλιτζάνια ραβέντι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 1/2 κ.γ. ταπιόκα
- 2 κουτ. τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
- 1 αυγό
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
- 1/8 κουτ. άλας
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
Κατευθύνσεις:
Ανακατέψτε το ραβέντι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, την ταπιόκα και τη φλούδα πορτοκαλιού. Ρίξτε μέσα στο κέλυφος της πίτας. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη για 2 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε ένα λεπτό ακόμα. Περιχύνουμε το μείγμα με το ραβέντι σε κρούστα πίτας. Ψήνετε στους 375 βαθμούς για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ραβέντι και να ψηθεί το κουρκούτι.
Εύκολη μαρμελάδα ραβέντι
Συστατικά:
- 5 1/2 φλιτζάνια ραβέντι, κομμένο σε κύβους
- 3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 (3 ουγκιές) συσκευασία φράουλα Jell-O
Κατευθύνσεις:
Ανακατέψτε το ραβέντι και τη ζάχαρη, αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί βράζουμε το μείγμα για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε το Jell-O και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα. Ψύξτε και διατηρήστε το στο ψυγείο.
Ραβέντι ψωμί
Συστατικά:
- 1 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 2/3 φλιτζάνι λάδι
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1 κουτ. μαγειρική σόδα
- 1 κουτ. βανίλια
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 1/2 φλιτζάνι ραβέντι κομμένο σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια
Κατευθύνσεις:
Ανακατεύουμε με τη σειρά που δίνεται. Αδειάζουμε σε λαδωμένα και αλευρωμένα ταψιά. Ψήνετε στους 325 βαθμούς για 40 με 60 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει. Φτιάχνει 2 καρβέλια.
Ραβέντι τσαγκάρης
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουτ. άλας
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 3 φλιτζάνια ραβέντι, ψιλοκομμένο
- Συσκευασία 3 ουγκιών ζελατίνη φράουλα
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 ξυλάκι μαργαρίνη
Κατευθύνσεις:
Κόψτε τις 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη στο αλεύρι μέχρι να γίνει εύθρυπτο. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Κάντε μια μαλακή ζύμη και πιέστε σε ένα ταψί 8×8 ιντσών. Πιέζουμε τη ζύμη στα πλαϊνά του ταψιού. Τοποθετήστε το ραβέντι ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Πασπαλίζουμε με τη ζελατίνη φράουλας (στεγνή). Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαργαρίνη για να γίνει μια επικάλυψη. Πασπαλίζουμε από πάνω τη ζελατίνη. Ψήνουμε στους 350 βαθμούς για 30 με 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ραβέντι.
