Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι θα καταστρέψουν ένα γεύμα εάν κάνουν τη «λάθος» επιλογή κρασιού. Τα καλά νέα είναι ότι είναι αδύνατο να καταστρέψετε ένα καλό γεύμα εάν επιλέξετε ένα κρασί που σας αρέσει, ανεξάρτητα από το τι λένε οι «ειδικοί του κρασιού». Θυμηθείτε, οι ειδικοί στο κρασί δεν τρώνε το βραδινό σας.
Σπάω τους κανόνες
Αν θέλετε να μιλήσετε για «κανόνες» συνδυασμού κρασιού και φαγητού, ο παλαιότερος στο βιβλίο είναι κόκκινος με κρέας, λευκός με ψάρι ή πουλερικά. Αλλά οι κανόνες προορίζονται να παραβιαστούν. Τα τελευταία χρόνια έχουμε γίνει τολμηροί και έχουμε πει ότι είναι εντάξει να έχουμε Pinot Noir, που είναι ένα ανοιχτό κόκκινο κρασί, ή ακόμα και Merlot με σολομό. Και προσωπικά ξέρω μερικούς λάτρεις του λευκού κρασιού που θα απολαύσουν το Chardonnay τους είτε με συκώτι p�t� είτε μια ζουμερή ψητή μπριζόλα στο μενού.
Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν ορισμένες γενικές οδηγίες που μπορεί να σας φανούν χρήσιμες όταν επιλέγετε ένα κρασί για να βελτιώσετε το γεύμα σας.
1. Επιλέξτε κρασιά με ελαφρύ σώμα για να τα συνδυάσετε με πιο ελαφριά φαγητά και κρασιά με πιο πλούσιο σώμα για να συνδυάσετε πιο νόστιμα και γευστικά πιάτα. Χρησιμοποιώντας το παραπάνω παράδειγμα σολομού, το Pinot Noir λειτουργεί όμορφα με τα ψάρια επειδή ταιριάζετε το φως με το φως. Διαφορετικά, ένα γεμάτο σώμα, πιο βαρύ κρασί θα υπερνικήσει ένα ελαφρύ, λεπτό πιάτο, και παρομοίως, ένα πιο ελαφρύ κρασί δεν θα εγγραφεί καν στον προσωπικό σας μετρητή γεύσης αν το πιείτε με ένα πλούσιο ψητό. Μπορείτε επίσης να πιείτε νερό.
2. Σκεφτείτε πώς παρασκευάζεται το φαγητό. Είναι ψητό, ψητό ή τηγανητό, για παράδειγμα, και τι είδους σάλτσα ή μπαχαρικό χρησιμοποιείται; Για παράδειγμα, το κοτόπουλο με μια σάλτσα βουτύρου λεμονιού θα απαιτήσει ένα διαφορετικό πιο λεπτό κρασί για να παίξει τη σάλτσα από το κοτόπουλο cacciatore με όλη την ντομάτα και τα ιταλικά μπαχαρικά ή ένα ψητό κοτόπουλο στήθος.
3. Για κάθε τροφική δράση, υπάρχει μια αντίδραση κρασιού. Όταν πίνετε κρασί από μόνο του, έχει μια γεύση, αλλά όταν πίνετε μια μπουκιά φαγητό, το κρασί έχει διαφορετική γεύση. Αυτό συμβαίνει γιατί το κρασί είναι σαν μπαχαρικό. Τα στοιχεία του κρασιού αλληλεπιδρούν με το φαγητό για να παρέχουν μια διαφορετική αίσθηση γεύσης όπως αυτές οι βασικές αντιδράσεις:
- Γλυκά φαγητά όπως ιταλική σάλτσα ντομάτας, ιαπωνικό teriyaki και γλάσο με μουστάρδα κάνουν το κρασί σας να φαίνεται πιο στεγνό από είναι πραγματικά τόσο δοκιμάστε ένα άξηρο (ελαφρώς γλυκό) κρασί για να εξισορροπήσετε τη γεύση (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, όπως σαλάτες με dressing βινεγκρέτ βαλσάμικο, σάλτσα σόγιας ή ψάρι που σερβίρεται με στύψιμο λεμονιού, συνδυάζονται καλά με κρασιά υψηλότερα σε οξύ (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Το λευκό Zinfandel, αν και δεν είναι τόσο πλούσιο σε οξύ, μπορεί να προσφέρει μια ωραία αντίθεση με τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ.
- Πικρές και στυφές τροφές όπως μια ανάμεικτη πράσινη σαλάτα με πικρά χόρτα, ελληνικές ελιές καλαμάτας και ψητά κρέατα τονίστε την πικράδα ενός κρασιού, γι' αυτό συμπληρώστε το με ένα μπροστινό φρουτώδες κρασί με πλήρη γεύση (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Τα μεγάλα κόκκινα κρασιά τανν (όπως πολλά κόκκινα κρασιά Zinfandel, και κρασιά Shiraz ή Syrah) θα ταιριάζουν καλύτερα με το κλασική μπριζόλα σχάρας ή παϊδάκια αρνιού, καθώς το λίπος στο κρέας θα μειώσει την τανίνη (πίκρα) το κρασί.
