Αυτή η συνταγή συνδυάζει την πικάντικη γεύση της πιπεριάς Chipotle και της πάπιας γαρνιρισμένης με μια πικάντικη σάλτσα ανανά.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά Μερίδες: 6
Συστατικά: 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι 2 πιπεριές τσίλι με μίσχο και σπόρους 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 6 στήθη πάπιας White Pekin χωρίς κόκαλα, περίπου 6 oz. κάθε 3 φέτες φρέσκου ανανά, ξεφλουδισμένες, πάχους περίπου 1 ίντσας 2 φέτες λευκό κρεμμύδι 1 κουκούτσι, ψιλοκομμένο jalape 2 σούπας κόλιανδρος χοντροκομμένος 1 κουταλιά της σούπας δυόσμος χοντροκομμένος 1 κουταλιά της σούπας μέλι 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος χυμός λάιμ 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Κατευθύνσεις 1. Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τσίλι μερικά δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. μην τα αφήσετε να καούν. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. 2. Στον μύλο μπαχαρικών, αλέστε τα τσίλι, τη ρίγανη, το κύμινο και το αλάτι σε χοντρή σκόνη. 3. Με κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε την πλευρά του δέρματος του στήθους πάπιας σε μια σειρά από παράλληλες τομές σε απόσταση 3/4 ιντσών μεταξύ τους, χωρίς να κόψετε το κρέας. Κάντε μια δεύτερη σειρά παράλληλων τομών κάθετα στην πρώτη για να σχηματίσετε μοτίβο διασταύρωσης. Τρίψτε σκόνη chipotle και στις δύο πλευρές του στήθους πάπιας. στο ψυγείο, σκεπασμένο, 30 λεπτά. 4. Για να φτιάξετε σάλτσα ανανά, αλείψτε τις φέτες ανανά και το κρεμμύδι με λάδι. Ψήστε σε μέτρια καυτή σχάρα αερίου ή κάρβουνου για περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν ελαφρώς. 5. Κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας, απορρίπτοντας τους πυρήνες του ανανά. Στον επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε τον ανανά και το κρεμμύδι με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ψιλοκομιστούν (κάνουν περίπου 2 φλιτζάνια). 6. Τοποθετήστε το στήθος με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι αρκετά μεγάλο ώστε να το κρατάτε άνετα σε μία στρώση. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να τελειώσει το λίπος και το δέρμα να γίνει χρυσοκαφέ και τραγανό. (Μερικά στήθη μπορεί να μαυρίζουν πιο γρήγορα από άλλα. αφαιρέστε κάθε στήθος όπως γίνεται.) 7. Μεταφέρετε τα στήθη πάπιας σε ψησταριά με αέριο ή κάρβουνο μέτριας θερμοκρασίας, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Ψήστε στη σχάρα περίπου 8 λεπτά για το σπάνιο, 10 λεπτά για το medium-rare και 12 λεπτά για το medium. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί 3 με 4 λεπτά πριν το κόψετε. 8. Κόψτε κάθε στήθος σταυρωτά σε μια ελαφριά γωνία σε 4 έως 5 φέτες πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Σερβίρετε με σάλτσα ανανά.
Συμβουλές: Σερβίρετε με πουρέ γλυκοπατάτας καρυκευμένο με ψητό σκόρδο σκέτο. Φοράτε πλαστικά γάντια όταν χειρίζεστε τσίλι.
Σχετικά με το Maple Leaf Farms Το Maple Leaf Farms ξεκίνησε ως επιχείρηση μικρής πάπιας του Donald Wentzel κοντά στο Milford της Ιντιάνα, το 1958. Ξεκινώντας με μόλις 280.000 πάπιες την πρώτη του χρονιά, ο Wentzel οραματίστηκε ότι η βιομηχανία πάπιας των Ηνωμένων Πολιτειών θα αναπτυσσόταν ουσιαστικά όταν περισσότεροι καταναλωτές γεύονταν αυτό το χυμώδες, ευέλικτο κρέας. Σήμερα, η Maple Leaf Farms διευθύνεται από τους εγγονούς της Wentzel, Scott και John Tucker, και τα υψηλής ποιότητας προϊόντα πάπιας κυριαρχούν στην αγορά. Ενώ η Maple Leaf Farms είναι μια μεγαλύτερη επιχείρηση τώρα, η εταιρεία διατηρεί την ακεραιότητα που προκύπτει από τη διαχείριση μιας οικογένειας που ενδιαφέρεται βαθιά για τα προϊόντα της. Για επιπλέον συνταγές, μεταβείτε στο www.mapleleaffarms.com.
