20 Απριλίου: Gingery ψητό κοτόπουλο και ροδάκινα

Το τζίντζερ και το δεντρολίβανο δίνουν ζουμ στα στήθη κοτόπουλου με ήπια γεύση.

Σάλτσα:

Συστατικά:

3 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
2 1/2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού υποκατάστατο κοκκώδους ζάχαρης
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Κοτόπουλο:

Συστατικά:

4 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (περίπου 2 κιλά) Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 μέτρια ώριμα ροδάκινα, κομμένα στη μέση (περίπου 1 φλιτζάνι)
1 μαρούλι μεσαίου κεφαλιού, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, ή μείγμα μεσκλούν (6 φλιτζάνια χαλαρά συσκευασμένα)
1 φλιτζάνι γαλλική φέτα ή ήπιο κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένη

Κατευθύνσεις:

Για ντρέσινγκ: Συνδυάστε το ξύδι, το τζίντζερ, το δεντρολίβανο, το υποκατάστατο ζάχαρης, τις νιφάδες πιπεριού και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Χτυπάμε σιγά σιγά το λάδι σε σταθερή ροή μέχρι να πήξει το dressing.
Αλείφουμε το κοτόπουλο με 1 1/2 κουταλιά της σούπας ντρέσινγκ και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα. Αφήστε το υπόλοιπο ντρέσινγκ στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το γκριλ σε μέτρια προς υψηλή μετά από 50 λεπτά μαρινάρισμα. Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και ψήνετε στη σχάρα για 15 λεπτά, γυρνώντας μια φορά στα μισά του χρόνου μαγειρέματος, μέχρι να ψηθεί. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το γκριλ και το βάζουμε σε πιατέλα να ξεκουραστεί.
Τοποθετήστε τα ροδάκινα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στο γκριλ για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε το κοτόπουλο στη διαγώνιο σε φέτες πάχους 1/3 ίντσας. Κόβουμε κάθε μισό ροδάκινο σε 4 φέτες.
Ρίξτε τα χόρτα με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και μοιράστε τα σε τέσσερα πιάτα. Γεμίστε κάθε σαλάτα με το ένα τέταρτο των φετών κοτόπουλου και το ένα τέταρτο των φετών ροδάκινου. Πασπαλίζουμε με τυρί. Κάνει 4 μερίδες.

Ανά μερίδα: 9,5 g υδατάνθρακες; 2,5 g φυτικές ίνες; 59,5 g πρωτεΐνης; 29 γρ λίπος? 542 θερμίδες

Η συνταγή προσφέρθηκε από την Atkins Nutritionals Inc.