19 Απριλίου: Τηγανίστε τη γαλοπούλα σας! - Ξέρει

Μην κάνετε την ίδια παλιά γαλοπούλα! Τηγανίστε ένα αντ' αυτού!

Cajun Τηγανητό Γαλοπούλα

Συστατικά:

1. 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher 
2. 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη 
3. 3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι 
4. 3 κουταλιές της σούπας λευκό πιπέρι
5. 2 κουταλιές της σούπας γλυκό βασιλικό
6. 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα δάφνης, αλεσμένα
7. 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
8. 2 κουταλάκια του γλυκού λίμα σε σκόνη
9. 3 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη
10. 1 1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα
11. 1 10-12 λίβρες ολόκληρη γαλοπούλα, χωρίς να λιώνει
12. 4 έως 5 γαλόνια φυστικέλαιο

Κατευθύνσεις:

1. Ανακατέψτε το αλάτι, τα μυρωδικά και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Χρησιμοποιήστε 1/2 έως 2/3 φλιτζάνι για μια γαλοπούλα 10-12 λιβρών. Μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες σε αεροστεγές βάζο.
2. Αφαιρέστε τα εντόσθια και το λαιμό, ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα με κρύο νερό και στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας. Φροντίστε να στεγνώσετε και τις δύο εσωτερικές κοιλότητες.
3. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί και τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του πουλιού με μείγμα καρυκευμάτων. Για να επιτρέπεται η καλή κυκλοφορία του λαδιού μέσα από την κοιλότητα, μην δένετε τα πόδια μεταξύ τους.
   click fraud protection
4. Κόψτε τις άκρες των φτερών και γεμίστε τη μικρή ουρά γιατί μπορεί να πιαστούν στο καλάθι της φριτέζας.
5. Σκεπάζουμε το ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Τοποθετήστε τον εξωτερικό καυστήρα αερίου σε επίπεδο χώμα ή περιοχή με γρασίδι. Ποτέ μην τηγανίζετε μια γαλοπούλα σε εσωτερικό χώρο, σε γκαράζ ή σε οποιαδήποτε κατασκευή που συνδέεται με ένα κτίριο. Μην τηγανίζετε σε ξύλινα καταστρώματα, τα οποία θα μπορούσαν να πιάσουν φωτιά, ή σκυρόδεμα, που μπορεί να λερωθεί από το λάδι. (Συμβουλή ασφαλείας: έχετε έναν πυροσβεστήρα κοντά για μεγαλύτερη ασφάλεια.) 
6. Προσθέστε λάδι σε μια κατσαρόλα 7 έως 10 γαλονιών με ένα καλάθι ή ένα ράφι. Στη ρύθμιση μεσαίου-υψηλού, θερμαίνετε το λάδι στους 375 βαθμούς F., (ανάλογα με την ποσότητα λαδιού, την εξωτερική θερμοκρασία και τις συνθήκες ανέμου, αυτό θα διαρκέσει περίπου 40+ λεπτά). Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα καλάθι ή σε μια σχάρα, με το λαιμό προς τα κάτω. Όταν η θερμοκρασία του λαδιού καταγράψει 375 βαθμούς F σε ένα θερμόμετρο ψησίματος, χαμηλώστε αργά τη γαλοπούλα στο καυτό λάδι. Η στάθμη του λαδιού θα ανέβει λόγω του αφρού που προκαλεί η υγρασία από τη γαλοπούλα αλλά θα σταθεροποιηθεί σε περίπου ένα λεπτό. (Συμβουλές ασφαλείας: για να αποφύγετε εγκαύματα από το πιτσίλισμα του λαδιού, φορέστε γάντια/γάντια φούρνου, μακριά μανίκια, βαριά παπούτσια, ακόμη και γυαλιά. Είναι σοφό να έχουμε δύο άτομα να κατεβάζουν και να σηκώνουν τη γαλοπούλα.) 
7. Ελέγξτε αμέσως τη θερμοκρασία του λαδιού και αυξήστε τη φλόγα, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να διατηρείται στους 350 βαθμούς F. Εάν η θερμοκρασία πέσει στους 340 βαθμούς F. ή πιο κάτω, το λάδι θα αρχίσει να εισχωρεί στη γαλοπούλα.
8. Τηγανίζουμε περίπου 3 με 4 λεπτά ανά κιλό ή περίπου 35 με 42 λεπτά για μια γαλοπούλα 10-12 λιβρών. Μείνετε πάντα δίπλα στην κουζίνα γιατί πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμότητα. Όταν ψηθεί στους 170 βαθμούς F. στο στήθος ή στους 180 βαθμούς Φ. στο μπούτι, αφαιρέστε προσεκτικά τη γαλοπούλα από το καυτό λάδι.
9. Αφήστε τη γαλοπούλα να στραγγίξει για λίγα λεπτά. (Συμβουλή ασφαλείας: αφήστε το λάδι να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε ή το πετάξετε.) Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη σχάρα και τοποθετήστε το σε πιατέλα σερβιρίσματος.
10. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το χαράξετε.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Χρησιμοποιείτε μόνο έλαια με υψηλά σημεία καπνού, όπως φυστικέλαιο, κανόλα ή καρθαμέλαιο. Για να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα λαδιού, τοποθετήστε τη γαλοπούλα στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε καρυκεύματα και προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθεί η γαλοπούλα. Μετρήστε την ποσότητα του νερού και χρησιμοποιήστε αντίστοιχη ποσότητα λαδιού. Στεγνώστε καλά την κατσαρόλα από όλο το νερό. Κάνει 12 μερίδες.

Ανά μερίδα (5,9 ουγγιές το καθένα): 1g υδατάνθρακες; 0g φυτικές ίνες; 45 γραμμάρια πρωτεΐνης; 21 γρ λίπος? 1116 mg νατρίου; 129 mg χοληστερόλης; 383 θερμίδες

Η συνταγή προσφέρεται από την Εθνική Ομοσπονδία Τουρκίας. Η συνταγή αναπτύχθηκε από την Janet Trent από το Sanford της Βόρειας Καρολίνας. Η συνταγή ήταν φιναλίστ στον διαγωνισμό μαγειρικής της Βόρειας Καρολίνας Τουρκίας το 1999, που χορηγήθηκε από την Ομοσπονδία Τουρκίας Βόρειας Καρολίνας.

Τζίντζερ και δεντρολίβανο Τηγανητό γαλοπούλα

Συστατικά 10 με 12 λίβρες ολόκληρη γαλοπούλα, που δεν λιώνει 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θρυμματισμένο 6 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο, ξεφλουδισμένο 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​σκόρδο, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 4 έως 5 γαλόνια φιστίκι λάδι Κατευθύνσεις: Αφαιρέστε τα εντόσθια και το λαιμό, ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα με κρύο νερό και στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας. Φροντίστε να στεγνώσετε και τις δύο εσωτερικές κοιλότητες. Γεμίστε την κοιλότητα με τζίντζερ, δεντρολίβανο και σκελίδες σκόρδου. Ανακατεύουμε μαζί το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε στο εξωτερικό του πουλιού. Για να επιτρέπεται η καλή κυκλοφορία του λαδιού μέσα από την κοιλότητα, μην δένετε τα πόδια μεταξύ τους. Κόψτε τις άκρες των φτερών και την παχουλή ουρά γιατί μπορεί να πιαστούν στο καλάθι της φριτέζας. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Τοποθετήστε τον εξωτερικό καυστήρα αερίου σε επίπεδο χώμα ή περιοχή με γρασίδι. Ποτέ μην τηγανίζετε μια γαλοπούλα σε εσωτερικό χώρο, σε γκαράζ ή σε οποιαδήποτε κατασκευή που συνδέεται με ένα κτίριο. Μην τηγανίζετε σε ξύλινα καταστρώματα, τα οποία θα μπορούσαν να πιάσουν φωτιά, ή σκυρόδεμα, που μπορεί να λερωθεί από το λάδι. (Συμβουλή ασφαλείας: έχετε έναν πυροσβεστήρα κοντά για μεγαλύτερη ασφάλεια.) Προσθέστε λάδι σε μια κατσαρόλα 10+ γαλονιών με καλάθι ή σχάρα. Στη ρύθμιση μεσαίου-υψηλού, θερμαίνετε το λάδι στους 375 βαθμούς F, (ανάλογα με την ποσότητα λαδιού, την εξωτερική θερμοκρασία και τις συνθήκες ανέμου, αυτό θα διαρκέσει περίπου 40+ λεπτά). Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το τζίντζερ, το δεντρολίβανο και το σκόρδο από την κοιλότητα. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα καλάθι ή σε μια σχάρα, με το λαιμό προς τα κάτω. Όταν η θερμοκρασία του λαδιού καταγράψει 375 βαθμούς F σε ένα θερμόμετρο ψησίματος, χαμηλώστε αργά τη γαλοπούλα στο καυτό λάδι. Η στάθμη του λαδιού θα ανέβει λόγω του αφρού που προκαλεί η υγρασία από τη γαλοπούλα αλλά θα σταθεροποιηθεί σε περίπου ένα λεπτό. (Συμβουλές ασφαλείας: για να αποφύγετε εγκαύματα από το πιτσίλισμα του λαδιού, φορέστε γάντια/γάντια φούρνου, μακριά μανίκια, βαριά παπούτσια, ακόμη και γυαλιά. Είναι σοφό να έχετε δύο άτομα να χαμηλώνουν και να ανεβάζουν τη γαλοπούλα.) Ελέγξτε αμέσως τη θερμοκρασία του λαδιού και αυξήστε τη φλόγα, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να διατηρείται στους 350 βαθμούς F. Εάν η θερμοκρασία πέσει στους 340 βαθμούς F ή κάτω, το λάδι θα αρχίσει να εισχωρεί στη γαλοπούλα. Τηγανίζουμε περίπου 3-4 λεπτά ανά κιλό ή περίπου 35-42 λεπτά για μια γαλοπούλα 10-12 λιβρών. Μείνετε πάντα δίπλα στην κουζίνα γιατί πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμότητα. Όταν ψηθεί στους 170 βαθμούς F στο στήθος ή στους 180 βαθμούς F στο μηρό, αφαιρέστε προσεκτικά τη γαλοπούλα από το καυτό λάδι. Αφήστε τη γαλοπούλα να στραγγίξει για λίγα λεπτά. (Συμβουλή ασφαλείας: αφήστε το λάδι να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε ή το πετάξετε.) Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη σχάρα και τοποθετήστε το σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά πριν το χαράξετε.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Χρησιμοποιείτε μόνο έλαια με υψηλά σημεία καπνού, όπως φυστικέλαιο, κανόλα ή καρθαμέλαιο. Για να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα λαδιού, τοποθετήστε τη γαλοπούλα στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε καρυκεύματα και προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθεί η γαλοπούλα. Μετρήστε την ποσότητα του νερού και χρησιμοποιήστε αντίστοιχη ποσότητα λαδιού. Στεγνώστε καλά την κατσαρόλα από όλο το νερό. Κάνει 12 μερίδες.

Ανά μερίδα: 1g υδατάνθρακες; 0g φυτικές ίνες; 67 g πρωτεΐνης; 7 γρ λίπος? 1130 mg νατρίου; 195 mg χοληστερόλης; 520 θερμίδες

Η συνταγή προσφέρεται από την Εθνική Ομοσπονδία Τουρκίας

Στήθος γαλοπούλας τηγανητό Λουιζιάνα

Συστατικά : 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά 4 κιλά στήθος γαλοπούλας, που δεν λιώνει όσο χρειάζεται φυστικέλαιο

Κατευθύνσεις: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε σκόνη και το κόκκινο πιπέρι μαζί. Ξεπλύνετε καλά το στήθος της γαλοπούλας με κρύο νερό και στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας, συμπεριλαμβανομένης της εσωτερικής κοιλότητας. Καλύψτε όλες τις επιφάνειες του στήθους με το μείγμα καρυκευμάτων. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα καλάθι ή σε μια σχάρα, με το λαιμό προς τα κάτω. Τοποθετήστε τον εξωτερικό καυστήρα αερίου σε επίπεδο χώμα ή περιοχή με γρασίδι. Ποτέ μην τηγανίζετε μια γαλοπούλα σε εσωτερικό χώρο, σε γκαράζ ή σε οποιαδήποτε κατασκευή που συνδέεται με ένα κτίριο. Μην τηγανίζετε σε ξύλινα καταστρώματα, τα οποία θα μπορούσαν να πιάσουν φωτιά, ή σκυρόδεμα, που μπορεί να λερωθεί από το λάδι. (Συμβουλή ασφαλείας: έχετε έναν πυροσβεστήρα κοντά για μεγαλύτερη ασφάλεια.) Προσθέστε λάδι σε ένα δοχείο 7-10 γαλονιών με ένα καλάθι ή σχάρα. Στη ρύθμιση μεσαίου-υψηλού, θερμαίνετε το λάδι στους 375 βαθμούς F, (ανάλογα με την ποσότητα λαδιού, την εξωτερική θερμοκρασία και τις συνθήκες ανέμου, αυτό θα διαρκέσει περίπου 30+ λεπτά). Όταν η θερμοκρασία του λαδιού καταγράψει 375 βαθμούς F σε ένα θερμόμετρο ψησίματος, χαμηλώστε αργά τη γαλοπούλα στο καυτό λάδι. Η στάθμη του λαδιού θα ανέβει λόγω του αφρού που προκαλεί η υγρασία από τη γαλοπούλα αλλά θα σταθεροποιηθεί σε περίπου ένα λεπτό. (Συμβουλές ασφαλείας: για να αποφύγετε εγκαύματα από το πιτσίλισμα του λαδιού, φορέστε γάντια/γάντια φούρνου, μακριά μανίκια, βαριά παπούτσια, ακόμη και γυαλιά. Είναι σοφό να έχετε δύο άτομα να χαμηλώνουν και να ανεβάζουν τη γαλοπούλα.) Ελέγξτε αμέσως τη θερμοκρασία του λαδιού και αυξήστε τη φλόγα, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να διατηρείται στους 350 βαθμούς F. Εάν η θερμοκρασία πέσει στους 340 βαθμούς F ή κάτω, το λάδι θα αρχίσει να εισχωρεί στη γαλοπούλα. Τηγανίζουμε περίπου 4 με 5 λεπτά ανά κιλό. Μείνετε πάντα δίπλα στην κουζίνα γιατί πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμότητα. Όταν ψηθεί στους 170 βαθμούς F στο στήθος, αφαιρέστε προσεκτικά τη γαλοπούλα από το καυτό λάδι. Αφήστε τη γαλοπούλα να στραγγίξει για λίγα λεπτά. (Συμβουλή ασφαλείας: αφήστε το λάδι να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε ή το πετάξετε.) Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη σχάρα και τοποθετήστε το σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το χαράξετε.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Χρησιμοποιείτε μόνο έλαια με υψηλά σημεία καπνού, όπως φυστικέλαιο, κανόλα ή καρθαμέλαιο. Για να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα λαδιού, τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε καρυκεύματα και προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθεί η γαλοπούλα. Μετρήστε την ποσότητα του νερού και χρησιμοποιήστε αντίστοιχη ποσότητα λαδιού. Στεγνώστε καλά την κατσαρόλα από όλο το νερό. Κάνει έξι μερίδες.

Ανά μερίδα: (χωρίς φυστικέλαιο) 1g υδατάνθρακες; ίχνη ινών? 60 γραμμάρια πρωτεΐνης; 19 γρ λίπος? 1102 mg νατρίου; 177 mg χοληστερόλης; 434 θερμίδες.

Η συνταγή προσφέρεται από την Εθνική Ομοσπονδία Τουρκίας