Είτε επιλέγουμε πιο οικονομικές επιλογές στο σούπερ μάρκετ είτε απλώς περιορίζουμε τα γεύματα στο εστιατόριο μας, η έννοια του φαγητού έχει αλλάξει. Μια άλλη τάση: Η επιστροφή των βραδινών κλαμπ, εκείνων των νόστιμων συναντήσεων στο σπίτι που περιλαμβάνουν φαγητό, ποτό, μουσική και συναρπαστική συζήτηση. Friends at the Table: The Ultimate Supper Club Cookbook, από τον σεφ Debi Shawcross, στρώνει το τραπέζι με όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τη δημιουργία του δικού σας supper club.
Ακολουθούν οι συμβουλές και οι συνταγές του Shawcross για ένα οικείο δείπνο με φίλους παρόμοιο με τα κλασικά βραδινά κλαμπ της δεκαετίας του 1930, αλλά με μια σύγχρονη περιστροφή.
Τι είναι ένα βραδινό κλαμπ;
Σύμφωνα με τον Shawcross, η παραδοσιακή λέσχη δείπνου ήταν μια συγκέντρωση όπου οι άνθρωποι συναντήθηκαν και απολάμβαναν μια βραδιά δείπνο (συχνά ένα γεύμα "σερφ και χλοοτάπητα"), ποτά και συνήθως ζωντανή μουσική διασκέδαση σε ημι-επίσημο σύνθεση. «Αυτά τα βραδινά κλαμπ ξεκίνησαν πολλές μουσικές σταδιοδρομίες (δηλαδή οι Tommy Dorsey, Gene Krupa, Glenn Miller, κ.λπ.) και εισήγαγαν την «τσάντα σκυλιών»», λέει στο βιβλίο της.
Η αναζωπύρωση του ενδιαφέροντος για τις βραδινές λέσχες σήμερα προέρχεται από τη λαχτάρα να ξανασυλλάβουν μια περίοδο που οι άνθρωποι έβρισκαν χρόνο ο ένας για τον άλλον και μαζεύονταν με φίλους που είχαν κοινό πάθος για το φαγητό. Αναζητούμε βαθύτερη σύνδεση με άλλους και με τρόπο που είναι πιο προσιτός από μια ακριβή βραδιά με δείπνο και ποτά.
Το supper club είναι ένα διαφορετικό είδος δείπνου
Τα δείπνα κλαμπ δεν είναι απλώς δείπνα που γίνονται τυχαία ή κάθε τόσο – ούτε το δείπνο αφορά μόνο το φαγητό. «Τα μέλη μιας λέσχης δείπνου δεσμεύονται να συναντώνται τακτικά έχοντας στο μυαλό τους κοινούς στόχους», εξηγεί ο Shawcross. «Αυτό το ενσωματωμένο στοιχείο της συνέχειας δίνει τη δυνατότητα στη λέσχη του δείπνου να αναπτυχθεί και να ενδυναμώσει τις σχέσεις σε ένα βαθύ συνεχές επίπεδο».
Πώς να δημιουργήσετε το δικό σας βραδινό κλαμπ
Το μαγείρεμα και το φαγητό δεν ήταν ποτέ πιο δημοφιλή, λέει ο Shawcross, όπως αποδεικνύεται από την αυξανόμενη δημοτικότητα του Food Network από την κυκλοφορία του το 1993, καθώς και από το τακτικά τμήματα μαγειρικής σε πρωινά δελτία ειδήσεων, η γευστική σειρά βιβλίων μαγειρικής και περιοδικών τροφίμων και καθημερινές συζητήσεις στο σπίτι ή στη δουλειά για συγκεκριμένα πιάτα ή μαγειρική στυλ. Ο Shawcross ρωτά: Γιατί δεν Συνδυάστε την αγάπη σας για το φαγητό και τη μαγειρική με μια βραδιά στο σπίτι με φίλους;
1. Καθορίστε την ομάδα σας
Ο Shawcross συνιστά να οργανώσετε το βραδινό σας κλαμπ με οκτώ έως 10 άτομα που θέλετε να συναντάτε και να τρώτε τακτικά με, συμπεριλαμβανομένων γειτόνων, ζευγαριών, επαγγελματιών εργένηδων, μακροχρόνιων φίλων ή ατόμων που θέλετε να γνωρίσετε καλύτερα. Μπορείτε ακόμη και να έχετε ένα κανονικό σύνολο ατόμων με δύο καλεσμένους που εναλλάσσονται σε κάθε συγκέντρωση. Ανεξάρτητα από αυτό, βεβαιωθείτε ότι όλοι οι εμπλεκόμενοι είναι αφοσιωμένοι στους ίδιους στόχους του συλλόγου. (Είναι ένας σύλλογος, τελικά, και κάθε σύλλογος χρειάζεται βασικούς κανόνες).
2. Οργανώσου
Κάντε μια άτυπη συνάντηση με την ομάδα σας για να αποφασίσετε για ένα πρόγραμμα (κάθε εβδομάδα, κάθε μήνα, ανά τρίμηνο) και να συζητήσετε τα είδη των τροφίμων που θα σερβίρετε. (είναι μια καλή στιγμή για να ρωτήσετε για τροφικές αλλεργίες ή αποστροφή). Ο Shawcross λέει, «Η εμπειρία του supper club ελπίζουμε να διευρύνει τους γαστρονομικούς σας ουρανίσκους. απλά βεβαιωθείτε ότι συμφωνείτε». Τώρα είναι η ώρα να οργανώσετε την πρώτη σας βραδινή συγκέντρωση.
3. Αποφασίστε ποιος θα φέρει τι
Μάθετε πώς να χειρίζεστε την προετοιμασία του μενού. Για παράδειγμα, ένα ζευγάρι μπορεί να φέρει ένα ορεκτικό, ένα άλλο μέλος μπορεί να φέρει το κρασί (που συνδυάζεται κατάλληλα με το μενού του δείπνου), ο οικοδεσπότης μπορεί να ετοιμάσει την είσοδο και ένα άλλο ζευγάρι μπορεί να φέρει επιδόρπιο.
4. Διαχειριστείτε τον προϋπολογισμό
Ο Shawcross προτείνει έναν αριθμό τρόπων διαχείρισης του κόστους των γευμάτων του βραδινού κλαμπ. Για παράδειγμα, τα μέλη μπορούν να πληρώσουν για τα μαθήματα που προετοιμάζουν (είναι δίκαιο να εναλλάσσονται οι εργασίες μαθημάτων κάθε φορά), όλα τα έξοδα μπορεί να συγκριθεί και να κατανεμηθεί εξίσου μεταξύ των μελών ή μπορείτε να επιλέξετε μια άλλη μέθοδο που λειτουργεί για όλους στην ομάδα σας.
5. Σκεφτείτε τον καθαρισμό
Αναπόφευκτο μέρος των συγκεντρώσεων του βραδινού κλαμπ σας, ο καθαρισμός μπορεί να είναι ευθύνη του οικοδεσπότη (εφόσον δεν είναι πάντα ο ίδιος οικοδεσπότης) ή να αποφασιστεί με άλλο τρόπο που ταιριάζει στα μέλη του κλαμπ του δείπνου σας.
6. Κάντε το ενδιαφέρον
Το να φέρνεις απλά φαγητό και να απολαμβάνεις την παρέα του βραδινού κλαμπ είναι πολύ καλό. Αλλά μπορείτε να το κάνετε ενδιαφέρον διαφοροποιώντας τον ενδυματολογικό κώδικα και την τυπικότητα του μενού, έχοντας μια έθνικ βραδιά (συμπεριλαμβανομένης κάποιας θεματικής μουσικής), διοργανώνοντας ένα πάρτι μεταμφιέσεων ή ακόμη και κρατώντας το βραδινό κλαμπ σας έξω σε ένα πάρκο, στυλ πικνίκ.
7. Σχεδιάστε τις ρυθμίσεις του τραπεζιού σας
Αφού ρυθμίσετε το μενού και τη λίστα αναπαραγωγής μουσικής σας, συντονίστε κατάλληλα τις ρυθμίσεις του τραπεζιού σας. Τα επιτραπέζια τοπία, όπως τα αποκαλεί ο Shawcross, θα δημιουργήσουν μια φιλόξενη ατμόσφαιρα και μπορούν να περιλαμβάνουν τραπεζομάντιλα, κεριά και λουλούδια που συμπληρώνουν την πορσελάνη, μαχαιροπήρουνα, γυάλινα σκεύη και το θέμα της συγκέντρωσης.
8. Δοκιμάστε τις συνταγές σας
Εάν είστε νέος στη μαγειρική, ο Shawcross προτείνει να κάνετε μια δοκιμαστική εκτέλεση του συγκεκριμένου πιάτου σας (ή ολόκληρου του μενού, εάν ετοιμάζετε ολόκληρο). Λέει ότι η πρακτική ενισχύει την αυτοπεποίθηση και ανακουφίζει από το άγχος.
Για περισσότερες συμβουλές και συνταγές για το βραδινό κλαμπ, επισκεφτείτε DebiShawcross.com ή να πάρει το βιβλίο της Φίλοι στο τραπέζι, προγραμματισμένη να κυκλοφορήσει τον Ιούνιο του 2009.
Δείπνο μενού κλαμπ
Φίλοι στο τραπέζι περιλαμβάνει μια απολαυστική σειρά μενού για να σερβίρετε στις συγκεντρώσεις σας στο βραδινό κλαμπ. Είναι, το λιγότερο, εμπνευσμένα και βολικά. Το Shawcross παρέχει μια ολοκληρωμένη λίστα αγορών και συμβουλές για εξοικονόμηση χρόνου, καθώς και σημειώσεις για τον εξοπλισμό και το μαγείρεμα.
Εδώ είναι ένα από τα μενού του Shawcross για δείπνο τεσσάρων πιάτων (και μια συνταγή με υπογραφή):
- Μπρουσκέτα με γαρίδες, αβοκάντο και μαύρα φασόλια
- Μικτά πράσινα με τραγανές τορτίγιες και Jalapeno Vinaigrette
- Μπριζόλα μεσκίτ-ψητό με σάλτσα Chimichurri
- Νοτιοδυτική πατατοσαλάτα
- Blueberry Pie a la Mode
Μπριζόλα μεσκίτ-ψητό με σάλτσα Chimichurri
Σερβίρει 6 έως 8
Μαρινάδα:
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σάλτσα τσιμιτσούρι:
3/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 φλιτζάνι ιταλικό μαϊντανό
1 φλιτζάνι κόλιανδρο
1/4 φλιτζάνι φρέσκια ρίγανη
Αφαιρέθηκαν 2 πιπεριές jalepeno, σπόροι και φλέβες
1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-1/2 λίβρες μπριζόλες με τρίποδο
3 φλιτζάνια τσιπς καπνού ξύλου μεσκίτ, μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά, στραγγισμένα
1 (8 ιντσών) τετράγωνο ταψί αλουμινόχαρτου μιας χρήσης
Κατευθύνσεις:
1. Χτυπάμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια σακούλα Zip-loc και περιχύστε τις μπριζόλες με μαρινάδα. Αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο 2 ώρες. (Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν ψήσετε.)
2. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε όλα τα υλικά της σάλτσας chimichurri στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη. Ζεσταίνουμε το γκριλ σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα ροκανίδια σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο ακριβώς πάνω στο θερμαντικό στοιχείο στο κάτω μέρος της ψησταριάς.
3. Όταν τα πατατάκια αρχίσουν να καπνίζουν, τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα ακριβώς πάνω από τσιπς και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το επιθυμητό, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια-σπάνια. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα και αφήστε τις να σταθούν για 5 λεπτά. Κόψτε σε λεπτές φέτες τις μπριζόλες στα δημητριακά. Σερβίρουμε με σάλτσα τσιμιτσούρι περιχυμένη από πάνω.
Σχεδιάζετε ένα δείπνο ή ένα βραδινό κλαμπ; Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές:
Έξι συνταγές για το δείπνο ενός πράσινου ζευγαριού
Συνταγές για ένα αυθεντικό ιταλικό δείπνο
Συνταγές για ένα υπέροχο δείπνο τάπας
