Έξυπνα υποκατάστατα γαλακτοκομικών, αυγών και ξηρών καρπών
Η αφαίρεση των αλλεργιογόνων τροφίμων από τη διατροφή της οικογένειάς σας θα αλλάξει τον τρόπο που ψωνίζετε παντοπωλεία, τα γεύματα που τρώτε και τον τρόπο με τον οποίο προετοιμάζετε τις καθημερινές και ειδικές συνταγές σας. Rudnicki, επαγγελματίας στο
τροποποιώντας τις συνταγές για αρτοσκευάσματα, προτείνει τις ακόλουθες υποκαταστάσεις για γαλακτοκομικά, αυγά και ξηρούς καρπούς.
Κορυφαία υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων:
- Αντί γάλακτος, χρησιμοποιήστε Silk Plain Soy Milk.
- Για να φτιάξετε βουτυρόγαλα χωρίς γαλακτοκομικά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκέτο λευκό ξύδι ή φρέσκο χυμό λεμονιού σε ένα ποτήρι μέτρησης και γεμίστε με γάλα σόγιας για να φτάσετε σε ένα φλιτζάνι μέτρο. Αφήστε να καθίσει για 10 έως 15 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά και σόρτσερ.
- Αντικαταστήστε τα προϊόντα με βάση το τόφου της Tofutti για ξινή κρέμα και τυρί κρέμα.
- Φτιάξτε βαριά κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά με πουρέ μεταξωτού τόφου σε μπλέντερ.
Κορυφαία υποκατάστατα αυγών και ξηρών καρπών:
- Αντικαταστήστε κάθε αυγό με 1/4 φλιτζάνι άγλυκο μήλου ή 1/4 φλιτζάνι πουρέ μπανάνας.
- Αντικαταστήστε κάθε αυγό με 1/4 φλιτζάνι tofu ή 1 κουταλιά της σούπας νερό.
- Αντικαταστήστε κάθε αυγό με 1 κουταλιά της σούπας γεύμα λιναριού και 3 κουταλιές ζεστό νερό. αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει.
- Αντικαταστήστε το βούτυρο ξηρών καρπών σόγιας με φυστικοβούτυρο.
"Το ψήσιμο είναι μια επιστήμη και όταν βγάζετε ένα κρίσιμο συστατικό όπως τα αυγά, μπορεί να αλλάξει δραστικά τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος", λέει ο Rudnicki. «Μέσα από πολλά
δοκιμής και λάθους, διαπίστωσα ότι μερικά από τα καλύτερα υποκατάστατα είναι τα φθηνότερα και πιο φυσικά, όπως το νερό ». Ο συγγραφέας του The Food Allergy Mama’s Baking Book έχει κάνει το
πειραματισμοί σπιτικής κουζίνας για να μην χρειάζεται (εκτός αν το επιθυμείτε) και προσφέρει σχεδόν 100 εύκολες συνταγές τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά αρτοσκευάσματα. Και το καλύτερο μέρος; Το σύνολο σου
η οικογένεια θα τα απολαύσει.
Συνταγές γλυκών χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς αυγά και χωρίς ξηρούς καρπούς
Συνταγές προσαρμοσμένες από The Food Allergy Mama’s Baking Book
Μπισκότα Chewy Double Chocolate
Κάνει 2 ντουζίνες
Συστατικά:
2/3 φλιτζάνι μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά
1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι μη ζαχαρούχο μήλο
2/3 φλιτζανιού βουτυρόγαλα χωρίς γαλακτοκομικά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι σκόνη κακάο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι μίνι τσιπς σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά (μάρκες Divvies ή Enjoy Life)
Κατευθύνσεις:
1. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης εξοπλισμένο με το εξάρτημα κουπιών, συνδυάστε μαργαρίνη, ζάχαρη, μήλο, βουτυρόγαλα και βανίλια.
2. Σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη σόδα και το αλάτι με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό για να ενωθούν. Αυξήστε την ταχύτητα σε
μέτρια υψηλή και χτυπήστε 2 με 3 ακόμη λεπτά.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι μπισκότων για να τοποθετήσετε τη ζύμη στο ταψί. Bήστε για 7 έως 10 λεπτά ή μέχρι να δέσει. Cύξτε εντελώς στο ταψί.
Κέικ κολοκύθας συγκομιδής
Φτιάχνει κέικ 1 (9 ιντσών)
Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι σόρτνερ χωρίς γαλακτοκομικά
1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
1 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι μεταξωτό τόφου
1 (15 ουγκιά) μπορεί πουρέ κολοκύθας
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 φλιτζάνια αλεύρι κέικ
4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι γάλα σόγιας ή ρυζιού
Κρέμα τυριού χωρίς γαλακτοκομικά (συνταγή παρακάτω)
Κατευθύνσεις:
1. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης που είναι εξοπλισμένο με το εξάρτημα κουπιών, συνδυάστε τη βράση, τα σάκχαρα, το τόφου, την κολοκύθα και τη βανίλια σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν κρεμώδες.
2. Σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι με ένα σύρμα.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F και ψεκάστε δύο στρογγυλά ταψιά κέικ 9 ιντσών με σπρέι ψησίματος χωρίς γαλακτοκομικά. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στο μείγμα, που εναλλάσσει τις προσθήκες με γάλα σόγιας και χτυπάμε καλά.
4. Ρίχνουμε σε έτοιμα ταψιά και ψήνουμε για 25 έως 35 λεπτά. Cύξτε εντελώς και παγετό.
Κρέμα τυριού χωρίς κρέμα γάλακτος
Φτιάχνει 2 φλιτζάνια
Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά
3/4 φλιτζανιού τυρί κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2-1/2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
Κατευθύνσεις:
1. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα κουπιών, ανακατεύουμε μαζί τη μαργαρίνη, το τυρί κρέμα, το αλάτι και τη βανίλια μέχρι να ενωθούν καλά.
2. Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Chύξτε για περίπου 30 λεπτά πριν τη χρήση.
Περισσότερες συμβουλές και συνταγές μαγειρέματος χωρίς αλλεργιογόνα
- Μια πορεία συντριβής στους κινδύνους τροφικής αλλεργίας
- Συνταγές χωρίς αλλεργία για την οικογένειά σας
- Νόστιμες συνταγές χωρίς γλουτένη
