Το τεμαχισμό τροφίμων είναι μια βασική δεξιότητα που κάθε μάγειρας πρέπει να κατακτήσει. Η γνώση, η εξάσκηση και το σωστό μαχαίρι θα σας μετατρέψουν από τον Τζακ τον Αντεροβγάλτη σε νίντζα με δεξιότητες μαχαιριού.
Βήμα 1: Επιλέξτε το σωστό μαχαίρι
Όλοι οι σεφ γνωρίζουν ότι το σωστό εργαλείο μπορεί να κάνει μια αγγαρεία σχεδόν αβίαστη. Υπάρχουν τρεις τύποι μαχαιριών που χρησιμοποιούνται συχνότερα για κοπή.
- Το μαχαίρι ενός σεφ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τις περισσότερες εργασίες κοπής.
- Ένα μαχαίρι Santoku είναι λεπτότερο και ελαφρύτερο από ένα μαχαίρι σεφ. Λειτουργεί καλά όταν κόβετε λαχανικά και φρούτα.
- Ένα οδοντωτό μαχαίρι χρησιμότητας δεν χρησιμοποιείται συχνά για τεμαχισμό, αλλά είναι ανεκτίμητο όταν κόβετε ένα κομμάτι σοκολάτας για επιδόρπια.
Επιλέξτε ένα μαχαίρι που είναι καλά ισορροπημένο και ταιριάζει άνετα στο χέρι σας. Όταν κρατάτε το μαχαίρι δεν πρέπει να γέρνει προς τα εμπρός ή να αισθάνεται βαρύ στο άκρο της λαβής.
Μια λεπίδα οκτώ ιντσών είναι το μέγεθος που επιλέγεται πιο συχνά. Οι λεπίδες των έξι ιντσών είναι πολύ μικρές για ορισμένες εργασίες και οι λεπίδες δέκα ιντσών μπορεί να είναι δύσκολο για τους αρχάριους να χειριστούν.
Βήμα 2: Κρατήστε το αιχμηρό
Ένα μαχαίρι με θαμπή λεπίδα είναι επικίνδυνο. Μπορεί να γλιστρήσει ενώ τεμαχίζετε και να κόψετε το δάχτυλό σας πριν συνειδητοποιήσετε τι συμβαίνει. Κρατήστε τη λεπίδα του μαχαιριού σας αιχμηρή και σε καλή κατάσταση. Πλένετε πάντα το μαχαίρι με το χέρι και στεγνώνετε καλά πριν το τοποθετήσετε ξανά σε ένα μπλοκ μαχαιριών. Εάν η λεπίδα σπάσει, λυγίσει ή καταστραφεί με κάποιον άλλο τρόπο, φροντίστε να την αντικαταστήσετε αντί να την χρησιμοποιήσετε ξανά και κινδυνεύετε να τραυματιστείτε.
Βήμα 3: Ελέγξτε το μαχαίρι
Πιάστε το μαχαίρι σταθερά από τη λαβή και κρατήστε το σταθερά στη βάση της λεπίδας με τον αντίχειρά σας στη μία πλευρά και το δείκτη σας, ελαφρώς λυγισμένο, από την άλλη. Αυτό σας δίνει τον μεγαλύτερο έλεγχο.
Βήμα 4: Κρατήστε τα συστατικά
Πάντα σταθεροποιείτε τα συστατικά σας με το ελεύθερο χέρι σας καθώς ψιλοκόβετε. Φροντίστε να κρατάτε το φαγητό με τις αρθρώσεις σας στραμμένες προς τα πάνω και τις άκρες των δαχτύλων σας κουλουριασμένες κάτω. Καθώς κόβετε, μετακινήστε το επίπεδο της λεπίδας του μαχαιριού προς τα κάτω, χρησιμοποιώντας τις αρθρώσεις σας ως οδηγό. Συνεχίστε να μετακινείτε τα δάχτυλά σας προς τα πίσω καθώς κόβετε.
Εάν κάνετε μια τραχιά μπριζόλα, μια όπου τα μεγέθη δεν χρειάζεται να είναι ακριβώς τα ίδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ελεύθερο χέρι σας για να σταθεροποιήσετε το μαχαίρι σας τοποθετώντας την παλάμη του χεριού σας στην κορυφή του μαχαιριού όπως εσείς μπριζόλα.
Βήμα 5: Ποιότητα όχι ταχύτητα
Ενώ πολλοί επαγγελματίες σεφ κρατούν το μαχαίρι τόσο γρήγορα που γίνεται θολούρο, οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι δεν θα επιτύχουν αυτό το επίπεδο δεξιοτήτων. Επικεντρωθείτε στη δημιουργία ομοιόμορφων μεγεθών καθώς κόβετε όσο καιρό και αν χρειαστεί. Κρατήστε την άκρη του μαχαιριού στη σανίδα κοπής σας και σηκώστε την υπόλοιπη λεπίδα μέχρι το ύψος του πρώτου κότσι σας πριν την κατεβάσετε με μια ομαλή, κουνιστή κίνηση.
Για περισσότερες συμβουλές για το σπίτι, ανατρέξτε:
Super Moms οδηγός καθαρισμού & μαγείρεμα για την οικογένεια
