Κοτόπουλο αυγά φτιάξτε ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα, πρωί, μεσημέρι και βράδυ. Είναι ένα βασικό συστατικό σε πιάτα τόσο γλυκά όσο και αλμυρά, αλλά μερικές φορές... καλά, μερικές φορές είναι λίγο βαρετά.
Ευτυχώς υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος αυγών εκεί έξω που περιμένει να τον απολαύσετε. Μόλις κατεβάσετε αυτά τα βασικά, μπορείτε να πείτε αντίο στα αυγά κοτόπουλου (τουλάχιστον για λίγο).
Αυγά πάπιας
Αυγά πάπιας, ενώ είναι πιο ακριβά από τα συμβατικά εκτρεφόμενα κοτόπουλα (αυτά πάρτε περισσότερη τροφή, γεννούν λιγότερα αυγά και είναι πιο δύσκολο να μεγαλώσουν σε βιομηχανική κλίμακα), είναι επίσης πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Τα αυγά πάπιας έχουν περισσότερη πρωτεΐνη, ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο από τα αυγά κοτόπουλου και ελαφρώς πιο παχύ κέλυφος. Ωστόσο, έχουν επίσης περισσότερο λίπος και χοληστερόλη. Τα αυγά πάπιας είναι επίσης δημοφιλή σε πολλές ασιατικές κουζίνες. Είναι πολύ παρόμοια με τα αυγά κοτόπουλου, οπότε τα αυγά πάπιας είναι ένα εξαιρετικό πρώτο βήμα για να δοκιμάσετε νέα είδη αυγών.
Γεύση: Πολύ παρόμοιο με το κοτόπουλο, αν και πιο έντονο. Κάποιοι λένε ότι αυτό συμβαίνει επειδή οι πάπιες τρώνε υψηλότερη πρωτεϊνική διατροφή (συμπεριλαμβανομένων σαλιγκαριών, ζωύφων και γυμνοσάλιαγκας) από ό, τι τα κοτόπουλα που τρέφονται με σιτηρά.
Υφή: Το ασπράδι ενός αυγού πάπιας είναι εντελώς διαφανές και ο κρόκος είναι μεγαλύτερος σε σχέση με το ασπράδι από ό, τι σε ένα αυγό κοτόπουλου. Αυτό σημαίνει ότι είναι σημαντικά πιο πλούσια από τα αυγά κοτόπουλου, τα οποία μπορούν να είναι ευεργετικά για τη γενική μαγειρική σας, αν και μπορεί να χρειαστούν πειραματισμοί αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγά πάπιας στο ψήσιμο σας.
Ενταση ΗΧΟΥ: Τα αυγά πάπιας έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος με τα αυγά κοτόπουλου, αν και έχουν μεγαλύτερους κρόκους και λιγότερο ασπράδια.
Μπορούν να υποκατασταθούν για αυγά κοτόπουλου; Όταν πρόκειται για ομελέτα, βρασμένα, ποσέ, ψημένα (σε φριτάτα) ή τηγανητά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο αυγό πάπιας με τον ίδιο τρόπο όπως το αυγό κοτόπουλου. Είναι στα αρτοσκευάσματα που πρέπει να προσέξετε. Το μεγαλύτερο μέγεθος κρόκου σημαίνει ότι τα αυγά πάπιας έχουν περισσότερο λίπος και πρωτεΐνη από τα αυγά κοτόπουλου, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη γενική χημεία ενός ψημένου αγαθού. Ωστόσο, σε πολλούς αρτοποιούς αρέσει ο τρόπος που τα αυγά της πάπιας φτιάχνουν τη λιχουδιά τους πιο πλούσιο και ανώτερο, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε.
Περισσότερο:Αυγά χωρίς κλουβί: 5 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε
Αυγά ορτυκιού
Τα αυγά ορτυκιού μπορεί να χρειαστούν λίγο χρόνο για να ξεφλουδίσουν, αλλά η επιπλέον δουλειά αξίζει τον κόπο και το αντισταθμίζουν με τους εξαιρετικά γρήγορους χρόνους μαγειρέματος. Τα αυγά ορτυκιών έχουν επίσης ωραίο οπτικό αντίκτυπο. Δοκιμάστε να τα χρησιμοποιήσετε σε ορεκτικά ή ως συστατικό σε μια ειδική σαλάτα. Το Cacio e pepe θα ήταν πολύ παρακμιακό με μερικά τηγανητά αυγά ορτυκιού από πάνω, δεν νομίζετε;
Γεύση: Τα αυγά ορτυκιών έχουν βασικά γεύση σαν αυγά κοτόπουλου.
Υφή: Πολύ παρόμοια με τα αυγά κοτόπουλου, αν και έχουν μεγαλύτερη αναλογία κρόκου σε λευκό.
Ενταση ΗΧΟΥ: Χρειάζονται πέντε έως έξι αυγά ορτυκιών για να φτιαχτεί ένα αυγό κοτόπουλου.
Μπορούν να υποκατασταθούν για αυγά κοτόπουλου; Περίπου. Τα αυγά ορτυκιού μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να λαχταριστούν κ.λπ. Βασικά οτιδήποτε μπορείτε να κάνετε με αυγά κοτόπουλου μπορείτε να κάνετε με αυγά ορτυκιού. Αλλά θα χρειαστείτε έναν τόνο αυγά ορτυκιού για να φτιάξετε μια ομελέτα, έτσι τείνουν να λειτουργούν καλύτερα ως ορεκτικό ή γαρνιτούρα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και στο ψήσιμο, αλλά και πάλι, το μικρό τους μέγεθος κάνει περισσότερο ταλαιπωρία από ό, τι αξίζει, ειδικά επειδή η γεύση τους είναι τόσο παρόμοια με τα αυγά κοτόπουλου ούτως ή άλλως.
Περισσότερο:5 εύκολα υποκατάστατα αυγών που κάθε αρτοποιός πρέπει να γνωρίζει
Αυγά χήνας
Τα αυγά της χήνας είναι δύσκολο να βρεθούν, αλλά μπορεί να τα βρείτε σε μια αγορά αγροτών ή ακόμα και να καλέσετε έναν τοπικό αγρότη που εκτρέφει πάπιες. Αυγά χήνας είναι μεγαλύτερο από τα αυγά κοτόπουλου και έχουν αρκετά σκληρό κέλυφος. Youσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί ή άλλο εργαλείο για να το σπάσετε, αλλά τι είναι η ζωή χωρίς λίγη περιπέτεια στην κουζίνα έτσι κι αλλιώς;
Γεύση: Οι περισσότερες χήνες είναι τροφοσυλλέκτες και η πλούσια σε πρωτεΐνη διατροφή τους σημαίνει ότι οι κρόκοι τους τείνουν να είναι πιο αρωματικοί και πιο πλούσιοι από τα αυγά κοτόπουλου ».
Υφή: Τα αυγά της χήνας είναι αρκετά πλούσια, με κρεμώδη, υγρό κρόκο. Ωστόσο, τα ασπράδια τους περιέχουν λιγότερη υγρασία από τα αυγά κοτόπουλου, οπότε προσέξτε να τα μαγειρέψετε πολύ διαφορετικά, μπορεί να γίνουν ελαστικά.
Ενταση ΗΧΟΥ: Ένα αυγό χήνας είναι περίπου το μέγεθος δύο έως τριών αυγών κοτόπουλου.
Μπορούν να υποκατασταθούν για αυγά κοτόπουλου; Ως επί το πλείστον, ναι. Τα αυγά χήνας λειτουργούν καλά σε απλά παρασκευάσματα, όπου μπορούν πραγματικά να εκτιμηθούν και είναι γνωστό ότι φτιάχνουν νόστιμα φρέσκα ζυμαρικά. Τα αυγά χήνας, με τους μεγάλους κρόκους τους, κάνουν τα αρτοσκευάσματα πυκνά και πλούσια, αλλά μερικές φορές πάρα πολύ - η προσθήκη επιπλέον ασπράδι αυγού κοτόπουλου μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη ισορροπίας. Είναι επίσης καλό να γνωρίζετε ότι ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου ζυγίζει 2 ουγγιές. Για να το αλλάξετε με αυγό χήνας κατά το ψήσιμο, σπάστε τα αυγά χήνας, χτυπήστε τα ελαφρά και ζυγίστε. Χρησιμοποιήστε 2 ουγγιές αυγό χήνας για κάθε μεγάλο αυγό κοτόπουλου που απαιτείται στη συνταγή σας.
Αυγά στρουθοκαμήλου
Τα αυγά στρουθοκαμήλου είναι θετικά τεράστια. Στην πραγματικότητα, είναι οι το μεγαλύτερο αυγό από οποιοδήποτε πουλί στη Γη. Φτιάχνουν ένα εντυπωσιακό κεντρικό κομμάτι του Πάσχα και τα κελύφη τους χρησιμοποιούνται για να κάνουν τέχνη. Τα αυγά στρουθοκαμήλου είναι αρκετά δύσκολο να τα πιάσετε στις ΗΠΑ - η επικοινωνία με ένα αγρόκτημα που εκτρέφει στρουθοκαμήλους για κρέας είναι ίσως το καλύτερο στοίχημά σας.
Γεύση: Γεύση αυγών στρουθοκαμήλου παρόμοια με τα αυγά κοτόπουλου, αν και μπορούν να είναι λίγο πιο έντονα αρωματισμένα - μερικοί θα έλεγαν ακόμη και τυχεροί.
Υφή: Τα αυγά στρουθοκαμήλων έχουν παρόμοια υφή με τα αυγά κοτόπουλου, αν και δεν γίνονται τόσο σφιχτά όταν μαγειρευτούν.
Ενταση ΗΧΟΥ: Ένα αυγό στρουθοκαμήλου ισοδυναμεί με περίπου δώδεκα αυγά κοτόπουλου. Αυτό είναι πολύ αυγό!
Μπορούν να υποκατασταθούν για αυγά κοτόπουλου; Ναι, κυρίως. Μπορείτε να ανακατέψετε αυγά στρουθοκαμήλου ή να τα χρησιμοποιήσετε σε φριτάτα ή κις όπως ακριβώς θα κάνατε τα συνηθισμένα αυγά κοτόπουλου. απλά θα έχεις πολύ περισσότερο αυγό για να δουλέψεις. Τεχνικά μπορείτε να τηγανίζετε και να βράζετε αυγά στρουθοκαμήλου, αλλά θα χρειαστείτε ένα πραγματικά μεγάλο τηγάνι και θα πρέπει να κάνετε υπομονή. Ένα αυγό στρουθοκαμήλου μπορεί να διαρκέσει μιάμιση ώρα μέχρι να βράσει πλήρως. Τα αυγά στρουθοκαμήλων μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στο ψήσιμο - απλά χτυπήστε το όλο μαζί και χρησιμοποιήστε 2 ουγγιές αυγό στρουθοκαμήλου για κάθε αυγό κοτόπουλου που αναφέρεται στη συνταγή.
Περισσότερο:Πώς να παστεριώσετε με ασφάλεια τα αυγά για τις αγαπημένες σας πρώτες συνταγές
Πριν φύγεις, τσέκαρε το slideshow μας παρακάτω.
