Το απολαυστικό σκέλος του αρνιού γεμιστό με πέστο μέντας κάνει ένα εντυπωσιακό κεντρικό γεύμα για τις γιορτές, ειδικά όταν συνδυάζεται με μια παρακμιακή πουτίγκα ψωμιού άγριου μανιταριού. Αυτό το μενού όχι μόνο προκαλεί δέος από την παραδοσιακή γαλοπούλα και γέμιση, είναι πιο εύκολο και γρηγορότερο να προετοιμαστεί, δίνοντάς σας περισσότερο χρόνο για να επισκεφθείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας.
Συνταγές για ένα κομψό μενού διακοπών
Συνταγές ευγενική προσφορά της Kathy A Shreve, σεφ-μπιστρό σεφ στο Rosauers στο Bozeman, Μοντάνα.
Πόδι αρνιού γεμιστό με πέστο μέντας
Σερβίρει 8
Αυτό το γεμιστό σκέλος αρνιού θα πάρει δύο περίπου ώρες για να προετοιμαστεί από την αρχή έως το τέλος - σε αντίθεση με μια ολόκληρη γαλοπούλα που μπορεί να διαρκέσει τρεις ώρες ή περισσότερο. Η μέντα είναι ένα πεμπτουστικό συμπλήρωμα για
αρνί, ιδιαίτερα σε ένα γευστικό πέστο που βρίσκεται μέσα στο κρέας.
Συστατικά:
1 (4 κιλά) σκέλος αρνιού χωρίς κόκαλα, κομμένο από περίσσεια λίπους
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
4 ουγγιές φρέσκο δυόσμο
2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
1/3 φλιτζάνι φρυγανισμένα κουκουνάρια
3/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς F. Τοποθετήστε το αρνί και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να πεταλουδίσετε το αρνί σε ένα ορθογώνιο πάχους 2 ιντσών (μπορείτε επίσης να έχετε το κρεοπωλείο σας και την πεταλούδα ένα αρνί για εσάς). Τομή
μακριά επιπλέον λίπος και ηρεμία. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
2. Για να φτιάξετε το πέστο μέντας, συνδυάστε δυόσμο, σκόρδο, κουκουνάρι και παρμεζάνα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σφυγμός για να ψιλοκόψετε. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, περιχύστε αργά με ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε
πιπέρι.
3. Απλώστε πέστο μέντας πάνω από το αρνί, αφήνοντας ένα περιθώριο 1/2 ιντσών σε όλες τις άκρες. Ρολάρετε το αρνί σταυρωτά, τελειώνοντας με τη ραφή προς τα κάτω. Δέστε το σπάγκο της κουζίνας γύρω από το ρολό σε διαστήματα 1 έως 2 ιντσών σταυρωτά και
μια φορά κατά μήκος.
4. Τοποθετήστε το αρνί από τη ραφή προς τα κάτω σε ένα τηγάνι και ψήστε το ακάλυπτο για 30 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς και ψήστε για 1 έως 1-1/2 ώρες ή μέχρι να τοποθετηθεί ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο
διαβάζει 130 έως 140 βαθμούς F.
5. Αφαιρέστε από το φούρνο και τη σκηνή με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σταυρωτά και σερβίρετε.
Πουτίγκα άγριου μανιταριού
Σερβίρει 8Μια μπουκιά από αυτό το πλούσιο συνοδευτικό θα σας κάνει να ξεσηκωθείτε.
Συστατικά:
4 αυγά συν 1 κρόκο αυγού
2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 (16 ουγκιές) καρβέλι ψωμί από προζύμι, κομμένο σε μπουκιές μεγέθους
6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο
1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κιλό ανάμικτα μανιτάρια (ένα μείγμα shitake, στρείδι, crimini και κουμπί)
1/2 φλιτζάνι μπράντι ή λευκό κρασί
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. και βουτυρώστε ένα ταψί 9 × 13 ιντσών. Χτυπάμε μαζί τα αυγά και την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε κύβους ψωμιού
και πετάξτε για παλτό. Αφήνω στην άκρη. Βάλτε ένα γεμάτο βραστήρα με νερό στη σόμπα να βράσει (θα χρησιμοποιήσετε το νερό για λουτρό νερού).
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Προσθέστε μπράντι ή λευκό κρασί για να λιώσει το τηγάνι, χρησιμοποιώντας σπάτουλα
ή ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε τα καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και αφαιρέστε από τη φωτιά.
3. Προσθέστε το μείγμα μανιταριών στο μείγμα ψωμιού και διπλώστε για να ενσωματωθεί. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί. Κόψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομμάτια και σκορπίστε πάνω από τη πουτίγκα ψωμιού. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το ψήσιμο
πιάτο σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος ή σε άλλο μεγάλο ταψί. Βάλτε τα ταψιά στο φούρνο. Ρίξτε βραστό νερό στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στα μισά του πλάι του ταψιού (αυτό ονομάζεται νερό
λούτρο).
4. Bήνουμε για 45 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό ένα μαχαίρι και να ροδίσει από πάνω. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για 5 έως 10
λεπτά πριν το κόψετε για σερβίρισμα.
Σαλάτα διακοπών με σάλτσα παπαρούνας
Σερβίρει 8
Ο σεφ Shreve συνιστά μια ελαφριά σαλάτα που μπορεί να καταναλωθεί ως πρώτο πιάτο για να προετοιμάσετε τον ουρανίσκο σας για το πλούσιο δείπνο που έρχεται ή να τσιμπήσετε μετά το γεύμα σας για να καθαρίσετε τον ουρανίσκο σας.
Συστατικά:
8 φλιτζάνια μικτά χόρτα
2 ώριμα αχλάδια, κομμένα στη μέση, με πυρήνα, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι ζαχαρωμένα πεκάν
Σάλτσα παπαρούνας της επιλογής σας
8 ουγγιές θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί
Κατευθύνσεις:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ρίξτε ανάμεικτα χόρτα, αχλάδια και πεκάν με ένα υγιεινό ψιλόβροχο ντρέσινγκ. Μοιράστε ομοιόμορφα τη σαλάτα μεταξύ οκτώ παγωμένων πιάτων σαλάτας. Γαρνίρετε με κατσικίσιο τυρί και επιπλέον ψιλόβροχο
ντύσιμο, αν το επιθυμείτε.
Σχετικά Άρθρα
Πώς να αποθηκεύσετε το μπαρ σας για την περίοδο των διακοπών
Συμβουλές για ταξίδια διακοπών για μαμάδες
Σέξι τρόποι για να απαλλαγείτε από το άγχος αυτές τις γιορτές
Πλούσιο μενού των Ευχαριστιών
