Giada De Laurentiis το έχει ξανακάνει! Ο οικοδεσπότης του Giada's Holiday Handbook είναι ξεκάθαρα ότι θέλει να πάρει ρίσκα όταν πρόκειται για το μαγείρεμα για Ευχαριστία(τραγανές μπουκιές γαλοπούλας, κανείς;) και η τελευταία της συνταγή για επιδόρπιο ανήκει ακριβώς στην κατηγορία των αντισυμβατικών-αλλά-εντελώς-γευστικών. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς δημιουργεί το γευστικό μείγμα που είναι δικό της τσαγκάρης κεράσι και κράνμπερι, εμείς;
Πρώτον, ο De Laurentiis σχηματίζει το κρούστα προσθέτοντας παραδοσιακό αλεύρι, αλεύρι πολέντα και ζάχαρη άχνη. Ο σεφ συνιστά επίσης τη χρήση καλαμποκάλευρου, καθώς συνδυάζεται τόσο καλά με τα δύο κύρια φρούτα του γλυκού. «Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καλαμποκάλευρο», συμβουλεύει. «Προσθέτει μια ωραία υφή και νομίζω ότι θα είναι πολύ καλό με τα κράνμπερι και τα κεράσια».
Σε αντίθεση με το παραδοσιακή κερασόπιτα
ή τους ομολόγους του τσαγκάρη με βακκίνια, ο τσαγκάρης με κεράσια και κράνμπερι του De Laurentiis δεν προορίζεται να είναι πολύ γλυκός. Ωστόσο, προτείνει να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό για να αντισταθμίσετε την ξινή γεύση. «Δεν είναι γλυκός τσαγκάρης», λέει. «Είναι λίγο περισσότερο τσαγκάρης τάρτας, οπότε μου αρέσει λίγη κανέλα για να του δώσω λίγο βάθος». ο συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής προσθέτει επίσης μπέικιν πάουντερ και αλάτι για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα που προσφέρει η κανέλα.Μόλις σχηματιστεί η υπόλοιπη κρούστα, η De Laurentiis την προσθέτει στον πάτο του τηγανιού της — αλλά με τον αληθινό τρόπο Giada, όχι χωρίς μια τακτοποιημένη αμυχή. «Πάρτε ένα ποτήρι και σπρώξτε προς τα κάτω όλη την κρούστα», λέει. Όσο ψήνεται η κρούστα, ο ειδικός στη μαγειρική εργάζεται πάνω στη γέμιση. Τα βακκίνια, τα κεράσια, η μαύρη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι είναι μεταξύ των συστατικών. Αλλά υπάρχει ένα εκπληκτικό επιπλέον φρούτο που προσθέτει στο μείγμα. «Θα τρίψουμε και ένα πορτοκάλι και λειτουργεί πολύ καλά με τα κράνμπερι και τα κεράσια», λέει ο De Laurentiis.
Ο De Laurentiis συμβουλεύει ότι η κρούστα πρέπει να κρυώσει πριν την προσθέσετε πλήρωση. Και επιτέλους, ήρθε η ώρα να ολοκληρώσετε τη συνταγή. «Πάρτε τη ζύμη που περίσσεψε και μπορείτε απλώς να την θρυμματίσετε ακριβώς από πάνω», καθοδηγεί ο De Laurentiis. «Αυτό είναι το αγαπημένο μου μέρος, το κάλυμμα. Το μικρό θρυμματίζεται. Είναι οι καλύτεροι!"
