Ένα πολύχρωμο, ισορροπημένο vegan γεύμα, αυτός ο γευστικός συνδυασμός τρυφερών σοταρισμένων πιπεριών, ρεβίθια και κουσκούς ολικής αλέσεως είναι ένα εύκολο vegan δείπνο.
Κουσκούς ρεβίθια πιπεριά
Σερβίρει 6
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 μικρές πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες και πράσινες), με πυρήνα, κομμένες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- Μια πρέζα αλεσμένο κάρδαμο
- 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
- 1 φλιτζάνι κουσκούς ολικής αλέσεως
- 1 (15 ουγγιές) κονσέρβα ρεβίθια, ξεπλυμένα, στραγγισμένα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
Κατευθύνσεις:
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε το λάδι. Προσθέστε πιπεριές και κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και οι πιπεριές να μαλακώσουν.
2. Ανακατέψτε το κύμινο, τον κόλιανδρο και τον κόλιανδρο και αφαιρέστε από τη φωτιά.
3. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ζωμό σε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει. Ανακατέψτε το κουσκούς, καλύψτε το τηγάνι και αφαιρέστε από τη φωτιά.
4. Ανακατέψτε τα ρεβίθια σε μείγμα πιπεριού. Χτυπάμε το κουσκούς και ανακατεύουμε στο μείγμα της πιπεριάς.
5. Αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε με κόλιανδρο για σερβίρισμα.
Πιο νόστιμο vegan συνταγές
Vegan ψάρι και πατατάκια
Πικάντικο vegan ρολό ‘χτένι’
Vegan κουνουπίδι σπασμωδικό
