Έχετε ακούσει για σάλτσες Alfredo, Bolognese και marinara, αλλά είχατε ποτέ μια σάλτσα που δεν έχει ούτε κρέμα ούτε ντομάτα; Ποιος ήξερε ότι το μόνο που χρειάζεστε ήταν λίγο τυρί, λίπος μπέικον και ασπράδια αυγών για να φτιάξετε μια υπέροχα πλούσια σάλτσα ζυμαρικών;
Τα μακαρόνια είναι ένα από αυτά τα υπέροχα πιάτα ζυμαρικών που λατρεύουν όλοι. Δεν έχει σημασία αν είσαι έξι ή 60, υπάρχει μόνο κάτι σε ένα ζεστό μπολ ζυμαρικών που κάνει τους ανθρώπους να σηκωθούν και να ζητιανεύουν για περισσότερα. Νόμιζα ότι είχα όλες τις διαφορετικές σάλτσες από το πέστο, στη μαρινάρα, στον Αλφρέδο, αλλά αποδείχθηκε ότι υπήρχε τουλάχιστον μία που δεν είχα ακούσει ποτέ, πόσο μάλλον να δοκίμασα.
Μάριο Μπατάλι μίλησε για ένα πιάτο μακαρόνια Το μασάω που κάνει όταν νιώθει νοσταλγία για την Ιταλία. Είπε ότι ήταν εύκολο, νόστιμο και ένα πραγματικό ιταλικό κλασικό. Είναι το Spaghetti alla Carbonbara και αυτό που με ενθουσίασε στο πιάτο ήταν ότι δεν χρησιμοποιήθηκε ούτε μια ντομάτα ή ουγγιά ή κρέμα για τη δημιουργία της σάλτσας. Ο Μπατάλι χρησιμοποιούσε μόνο λίπος μπέικον, τυρί παρμεζάνα και λίγα ασπράδια αυγών. Δεν πίστευα ότι το πιάτο θα ήταν πολύ νόστιμο γιατί αν κάτι αγαπώ στα μακαρόνια, είναι οι χοντρές σάλτσες που συνοδεύουν πάντα ένα καλό ζυμαρικό. Αλλά δεν θα μπορούσα να κάνω περισσότερο λάθος. Η σάλτσα ήταν εύκολη, ελαφριά και ω, τόσο καλή.
Spaghetti alla carbonara
Συστατικά:
- 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 8 ουγγιές μπέικον
- 1 κιλό μακαρόνια
- 1-1/4 φλιτζάνια φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα, χωρισμένο
- 4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Κατευθύνσεις:
- Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. στραγγίστε, κρατώντας 1/4 φλιτζάνι νερό και αφήστε το στην άκρη.
- Ενώ τα μακαρόνια μαγειρεύονται, συνδυάστε το ελαιόλαδο και το μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Μην αποστραγγίζετε το λίπος.
- Προσθέστε το δεσμευμένο νερό ζυμαρικών στο τηγάνι με το μπέικον, στη συνέχεια ρίξτε τα ζυμαρικά και ζεστάνετε για ένα λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ένα φλιτζάνι τυρί, τα ασπράδια και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Χωρίστε τα ζυμαρικά σε τέσσερα μπολ σερβιρίσματος. Φτιάξτε μια φωλιά στο κέντρο του καθενός και ρίξτε απαλά τον κρόκο του αυγού. Αλατοπιπερώνουμε τους κρόκους με λίγο πιπέρι και το υπόλοιπο τυρί. Σερβίρετε αμέσως.
Σπαγγέτι από σύκο και καρυδιά
Λεμονομακαρονάδα
Σπαγγέτι frittata
