Κάρι σπανακιού φυστικιού – SheKnows

Ο Νοέμβριος είναι ο Εθνικός Μήνας Φυστικοβούτυρου, δίνοντας αφορμή για νέα γαστρονομικά πειράματα στην κουζίνα μου με το νόστιμο άλειμμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Εδώ είναι μια νόστιμη συνταγή με σκούρο πράσινο βίγκαν που περιέχει φυστικοβούτυρο σε σάλτσα με κάρυ.

Σχετική ιστορία. Η Μάρθα Στιούαρτ μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες μπρόκολο κάρυ που θα επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Γιορτάστε την υπέροχη ομορφιά του φυστικοβούτυρου με αυτή τη νόστιμη απόλαυση όλο το μήνα. Διατηρήστε τα πράγματα πρωτότυπα και πικάντικα με μια νόστιμη απόλαυση που μπορείτε να φάτε οποιαδήποτε στιγμή!

Κάρι σπανακιού φυστικιού (εξυπηρετεί 4)

Συστατικά:

• 1/2 φλιτζάνι απαλό όλο το φυσικό φυστικοβούτυρο

• 1-1/2 κουταλιά της σούπας πάστα κόκκινου κάρυ

• 1 (10 ουγγιές) κονσέρβα ντομάτες σε κύβους

• Ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ

• 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

• 2 καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες σταυρωτά

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 5 έως 6 ουγγιές φρέσκα φύλλα σπανακιού

• 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σησαμέλαιο

• 1/4 φλιτζάνι νερό

• Ψιλοκομμένα ψημένα, αλατισμένα φιστίκια για γαρνίρισμα

Κατευθύνσεις:

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, συνδυάστε το φυστικοβούτυρο, τις ντομάτες, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ και τον κόλιανδρο. Πολτοποιήστε σε σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνω στην άκρη.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και τα καρότα να είναι απλά τρυφερά. Ρίξτε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε το σπανάκι, το σησαμέλαιο και το νερό, ανακατεύοντας να ενωθούν τα υλικά. Σκεπάζετε το τηγάνι και μαγειρεύετε στον ατμό για 3 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
4. Ανακατέψτε τη σάλτσα φυστικιών στο τηγάνι και σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με φιστίκια.

Περισσότερα άρθρα για Vegan

Vegan Τριπλή Σοκολατένια Πουτίγκα
Φιλικό προς τα παιδιά Cauldron Punch
Μανιτάρι σπανάκι καστανό ρύζι