Τι είναι πιο γαστρονομικά λαμπρό ζευγάρι από μπιφτέκια ψητά και τραγανές, αλμυρές πατάτες; Λοιπόν, τι θα λέγατε για εκείνες τις τραγανές, αλμυρές πατάτες που καλύπτονται με πικάντικες, γλυκές ή τυρώδεις γαρνιτούρες, στη συνέχεια βουτηγμένες σε μια δελεαστική σάλτσα; Με την εποχή της υπαίθριας ψησταριάς να πλησιάζει γρήγορα - και τα μπιφτέκια είναι συνήθως το κύριο πιάτο - εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα συνοδευτικό με εύκολο στη παρασκευή γκουρμέ στυλ τηγανητές πατάτες.
Βασικά γαλλικά τηγανητά
Τηγανίστε τη γαλλική τέλεια πατάτα.Το πιο σημαντικό μέρος του γαλλικού τηγανιού είναι η πατάτα. Οι πατάτες Russet είναι οι καλύτερες στη χρήση γιατί είναι μεγάλες και όχι πολύ κέρινες.
Με τηγανιτές πατάτες, το μέγεθος έχει σημασία.Το μέγεθος και το πάχος του τηγανίσματος εξαρτάται από εσάς, αλλά αν κόψετε την πατάτα πολύ παχιά, δεν θα ξεροψηθεί σωστά και αν είναι πολύ λεπτή, θα διαλυθούν. Το πάχος περίπου 1/4 ιντσών είναι το καλύτερο μέγεθος για το τέλεια τραγανό τηγάνι.
Να ξεφλουδίσει ή να μην ξεφλουδίσει.
Ξεκινώντας με πατάτες ξεφλουδισμένες ή αποφλοιωμένες είναι μια άλλη προσωπική απόφαση. Η διατήρηση του δέρματος δίνει στις πατάτες μια πιο ρουστίκ εμφάνιση, γήινη γεύση και περισσότερα θρεπτικά συστατικά (το δέρμα περιέχει επιπλέον βιταμίνες). Ωστόσο, το ξεφλούδισμα δεν θα κάνει τις τηγανητές πατάτες λιγότερο τραγανές ή λιγότερο αρωματικές. Εάν αποφασίσετε να ξεφλουδίσετε, ψήστε τις πατάτες σε κρύο νερό για 10 έως 30 λεπτά πριν τηγανίσετε για μέγιστη τραγανότητα.Αλείψτε τις τηγανητές πατάτες πριν τηγανίσετε.Ένα άλλο σημαντικό μέρος της διαδικασίας τηγανίσματος είναι το ασβέστωμα των τηγανητών πατατών πριν από το τελικό τηγάνισμα. Αυτό σημαίνει απλά να μαγειρέψουμε τις πατάτες σε λάδι προθερμασμένο στους 350 βαθμούς Φ. για περίπου τρία έως πέντε λεπτά, ανάλογα με το πάχος (όσο παχύτερες οι τηγανητές πατάτες, τόσο μεγαλύτερη είναι η λεύκανση). Αφού ασπρίσετε, αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύξτε, και στη συνέχεια μπορούν να τελειώσουν με ένα γρήγορο τηγάνισμα περίπου 2 έως 4 λεπτών.
Το τελικό τηγάνισμα.Κατά το τηγάνισμα, φροντίστε να μην γεμίσετε υπερβολικά το καλάθι. Επίσης, φροντίστε να χρησιμοποιείτε πάντα ζεστό, καθαρό λάδι.
Πατάτες τηγανητές στο φούρνο. Το ψήσιμο των τηγανητών στο φούρνο είναι μια άλλη νόστιμη επιλογή, η οποία θα αναπτύξει επίσης τραγανές πατάτες - χωρίς το λίπος του τηγανίσματος. Κόψτε τις πατάτες στο πάχος που θέλετε, μουλιάστε τις σε κρύο νερό για 10 λεπτά, τοποθετήστε τις σε ένα τηγάνι, περιχύστε με αλάτι και αν θέλουμε λίγο λάδι και ψήνουμε σε φούρνο 450 βαθμών F για 30 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές μέχρι να ροδίσουν, να ψηθούν και χρυσαφένιος.
Γκουρμέ συνταγές γαλλικού τηγανητού
Κλασικές τηγανητές πατάτες
Κάνει 4 μερίδες
Ξεκινήστε με την κλασική συνταγή για τηγανητές πατάτες και στη συνέχεια τηγανητές πατάτες με γκουρμέ παραλλαγές και νόστιμες γαστρονομικές σάλτσες.
Συστατικά:
- 4 έως 5 πατάτες σούπας
- Λάδι για το τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα, θερμαίνετε περίπου τέσσερις έως πέντε ίντσες λαδιού στους 350 βαθμούς F (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας).
- Καθαρίστε τις πατάτες, αν θέλετε, και κόψτε σε λωρίδες του επιθυμητού πάχους, πάχους περίπου 1/4 ιντσών. Βυθίστε κομμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό καθώς κόβετε φέτες. Στραγγίστε τις πατάτες όταν είναι έτοιμες να τηγανιστούν, φροντίζοντας να στραγγίσει όλο το νερό.
- Όταν το λάδι φτάσει τους 350 βαθμούς F. βυθίστε τις πατάτες στο λάδι. Δουλεύοντας σε μικρές παρτίδες, τηγανίζετε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να δισκέψουν οι πατάτες. Βγάζετε τις πατάτες από το λάδι, τις στραγγίζετε και τις ψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 365 βαθμούς F. Βυθίστε τις τηγανητές πατάτες σε λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν, περίπου 2 με 3 λεπτά. Αφαιρέστε και στραγγίστε στα συρμάτινα ράφια. Αλατοπιπερώνουμε.
- Σημείωση: Διατηρήστε τις μαγειρεμένες πατάτες ζεστές σε 200 βαθμούς Φ. φούρνο ενώ μαγειρεύετε άλλες πατάτες.
Γκουρμέ παραλλαγές
Πατάτες τρούφας παρμεζάνα
Μετά το τηγάνισμα, ρίξτε τις πατάτες με τριμμένη παρμεζάνα, μαϊντανό, λάδι τρούφας, αλάτι και πιπέρι.
Gorgonzola Tabasco Fries
Ρίξτε τις τηγανητές πατάτες με το θρυμματισμένο τυρί Gorgonzola σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα, τα περιχύνετε με τη σάλτσα Tabasco.
Τηγανιτές πατάτες σκόρδου
Ρίξτε τις τηγανητές πατάτες με λιωμένο βούτυρο και ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να καλυφθούν όλες οι πατάτες.
Πεντανόστιμες γκουρμέ σάλτσες βύθισης
Μαγιονέζα Wasabi
Συνδυάστε σκόνη wasabi ή πάστα με μαγιονέζα. Φροντίστε να ξεκινήσετε με λίγο wasabi και δοκιμή γεύσης καθώς ανακατεύετε - το wasabi είναι πολύ πικάντικο.
Μαγιονέζα ντομάτας λιαστή
Συνδυάστε τις λιαστές ντομάτες σε λάδι με μαγιονέζα σε μπλέντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν πλήρως.
Μαγιονέζα σκόρδου δεντρολίβανο
Συνδυάστε κιμά δεντρολίβανο, σκόρδο και μαγιονέζα.
Μαγιονέζα από χρένο
Ανακατέψτε το έτοιμο χρένο με μαγιονέζα. Αυτό είναι επίσης πικάντικο, οπότε φροντίστε να δοκιμάσετε τη δοκιμή.
Μόλις αποκτήσετε το γκουρμέ τηγανητό τηγάνι, μπορείτε να πείτε αντίο στις παγωμένες πατάτες που αγοράσατε από το κατάστημα ή σε φαστ φουντ. Και την επόμενη φορά που θα κάνετε μπάρμπεκιου ή θα κάνετε πάρτι, φτιάξτε έναν γκουρμέ σταθμό τηγανητών. Φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα κλασικών τηγανητών πατατών και αφήστε τους πεινασμένους καλεσμένους σας να επιλέξουν τις δικές τους γαρνιτούρες και σάλτσες. Το κλειδί για τις καλύτερες γκουρμέ τηγανητές πατάτες είναι να είστε απλά δημιουργικοί.
Περισσότερες συνταγές πατάτας
Πατάτες: Επιλέξτε λευκό, κόκκινο, πορτοκαλί ή μπλε
Οικονομικά γεύματα πατάτας
Σπειροειδής τηγανητή πατάτα
