Όταν ψιλοκόβετε, κόβετε σε φέτες ή ψιλοκόβετε τρόφιμα, είναι πάντα καλύτερο να χρησιμοποιείτε το κατάλληλο μαχαίρι για τη δουλειά. Για λόγους ασφαλείας, η χρήση του σωστού μαχαιριού μπορεί να αποτρέψει τους περισσότερους ανθρώπους από μια ατυχή κοπή. Μαζί με την αποφυγή μιας κοπής, η χρήση του σωστού μαχαιριού μπορεί να κάνει ευκολότερη κοπή και πιο όμορφη παρουσίαση. Εδώ είναι ο οδηγός σας για τους πολλούς τύπους μαχαιριών και τον τρόπο χρήσης τους.
Τα μαχαίρια έχουν ιστορία
Τα παλαιότερα γνωστά μαχαίρια κατασκευάστηκαν από πέτρες και οστά. Σχηματίζονταν και ακονίζονταν ξεφλουδίζοντας μέρη του βράχου ή των οστών με άλλους, πιο σκληρούς βράχους, όπως ο πυριτόλιθος. Στα πρώτα χρόνια, οι άνθρωποι δεν είχαν την πολυτέλεια να κόβουν τα φαγητά τους με μια ποικιλία λεπίδων που είναι διαθέσιμες σήμερα. Με τις εξελίξεις σχεδόν σε όλες τις συσκευές κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των μαχαιριών, οι λεπίδες της κουζίνας σας είναι ένα προϊόν που θα διευκολύνει τον χρόνο προετοιμασίας και μαγειρέματος.
Τα μαχαίρια πρέπει να ταιριάζουν σαν γάντι
Πολλοί επαγγελματίες σεφ θα πουν ότι προτιμούν μια συγκεκριμένη μάρκα μαχαιριών και ότι μόλις εξοικειωθούν με το δικό τους σετ, δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν κανένα άλλο. Αυτό συμβαίνει επειδή αισθάνονται άνετα με το βάρος, το κράτημα και την αίσθηση του πώς κόβει κάθε μαχαίρι. Συχνά, όταν ένας σεφ αλλάζει σετ ή χρησιμοποιεί μαχαίρια άλλου ατόμου, δεν αισθάνεται τόσο άνετα. Το ίδιο ισχύει και για τον οικιακό σεφ — μόλις μάθετε περισσότερα για το σετ μαχαιριών σας και αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε σωστά, θα εξοικειωθείτε με το πώς αισθάνονται τα μαχαίρια στο χέρι σας.
Τύποι μαχαιριών κουζίνας
Μαχαίρι σεφ: Ονομάζεται επίσης γαλλικό μαχαίρι, αυτό το μαχαίρι έχει μια λεπίδα μήκους οκτώ έως 14 ιντσών με φαρδύ τακούνι που λεπταίνει στην άκρη, χοντρή λεπίδα και μεγάλη λαβή. Χρησιμοποιείται για βασικά τεμάχια λαχανικών και φρούτων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βοηθητικό μαχαίρι για σχεδόν οτιδήποτε κόβεται. Ωστόσο, χρησιμοποιείται καλύτερα για την κοπή φρούτων και λαχανικών. Αυτό θεωρείται το πιο σημαντικό και ευέλικτο μαχαίρι που μπορείτε να έχετε σε μια συλλογή μαχαιριών. Βοηθητικό μαχαίρι: Αυτό είναι ένα μαχαίρι για όλες τις χρήσεις με μια άκαμπτη λεπίδα έξι έως οκτώ ιντσών που έχει σχήμα σαν μαχαίρι σεφ, αλλά πιο στενό. Χρησιμοποιείται για την κοπή φρούτων και λαχανικών και το σκάλισμα πουλερικών. Μαχαίρι ψαριού ή φιλέτου: Αυτό το μαχαίρι έχει μια λεπτή λεπίδα και έχει μήκος περίπου οκτώ ίντσες. Χρησιμοποιείται για να αφαιρέσετε τα φιλέτα από ένα ολόκληρο ψάρι για μαγείρεμα χωρίς κόκαλα. Η ευελιξία αυτού του μαχαιριού επιτρέπει στον μάγειρα να κόβει σε φέτες τα κόκαλα του ψαριού και να κόβει εύκολα το δέρμα από το φιλέτο του ψαριού. Μαχαίρι αφαίρεσης οστών: Ένα μαχαίρι αφαίρεσης οστών έχει μια κυρτή και λεπτή λεπίδα που έχει μήκος πέντε έως επτά ίντσες. Αν και η λεπίδα είναι λεπτή, είναι αρκετά στιβαρή. Σε αντίθεση με το μαχαίρι του σεφ, του οποίου η φτέρνα της λεπίδας χρησιμοποιείται για να κόψει, η άκρη χρησιμοποιείται στο μαχαίρι αφαίρεσης οστών για κοπή. Χρησιμοποιείται καλύτερα για τη διάσπαση πρωτεϊνών (όπως το βόειο κρέας και τα πουλερικά), το σχήμα και η λεπτή λεπίδα αυτού του μαχαιριού διευκολύνουν το κόψιμο του κρέατος. Μαχαίρι καθαρισμού: Ένα μικρό, ελαφρύ μαχαίρι με λεπίδα δύο έως τριών ιντσών, το μαχαίρι καθαρισμού χρησιμοποιείται κυρίως για το Garde Manger — ή, με λαϊκούς όρους, την παραγωγή κρύων φαγητών και γαρνιτούρων. Αυτό το μικρό μαχαίρι διευκολύνει τον έλεγχο όταν κόβετε μικρά προϊόντα διατροφής και κάνετε μικρές τομές. Μαχαίρι ψωμιού: Διακοσμημένο με οδοντωτή άκρη, ένα μαχαίρι ψωμιού έχει μήκος 12 ίντσες και χρησιμοποιείται για την κοπή κάθε είδους προϊόντος ψωμιού. Τα δόντια σε αυτό το μαχαίρι διευκολύνουν το κόψιμο σε φέτες μέσα από την κόρα και την ψίχα του ψωμιού χωρίς να στριμώξετε το καρβέλι. Επιτρέπει μια αποτελεσματική κίνηση πριονίσματος. Μαχαίρι τουρνουά: Παρόμοιο σε μέγεθος με ένα μαχαίρι καθαρισμού, ένα μαχαίρι τουρνέ είναι κυρτό σε σχήμα μισού φεγγαριού. Χρησιμοποιείται για το ξεφλούδισμα λαχανικών, όπως οι πατάτες. Το κυρτό σχήμα ταιριάζει με το σχήμα των περισσότερων στρογγυλών λαχανικών, γεγονός που διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος χωρίς υπερβολική σπατάλη ή κόψιμο του δακτύλου. Κόπτων εις φέτας: Ονομάζεται επίσης μαχαίρι για τεμαχισμό κρέατος ή πρωταρχικό πλευρικό μαχαίρι, αυτή η λεπίδα είναι λεπτή, εύκαμπτη και έχει μήκος περίπου 12 ίντσες. Μικρές τσέπες αέρα στη λεπίδα βοηθούν στο να κόψετε μεγάλα κομμάτια κρέατος, όπως το prime rib ή να σκαλίσετε αβίαστα μια γαλοπούλα χωρίς να σκίσετε το κρέας. Μπαλτάς: Μεγάλο με ορθογώνια λεπίδα, το μαχαίρι χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό κρέατος ή την κοπή των οστών. Ατσάλι: Δεν είναι τεχνικά ένα μαχαίρι, ένα ατσάλι περιλαμβάνεται στα περισσότερα σετ μαχαιριών. Είναι ένας μακρύς λεπτός πάσσαλος που χρησιμοποιείται για να ακονίσει ή να ισιώσει ένα μαχαίρι μετά και ανάμεσα στα ακονίσματα.
Περισσότερα gadget κουζίνας
Διατηρήστε τα μαχαίρια της κουζίνας σας καθαρά και αιχμηρά
10 υπέροχα gadget κουζίνας για υγιεινό μαγείρεμα
Εύκολη οργάνωση για τα μαγειρικά σκεύη της κουζίνας σας
