Αν έχετε βαλτώσει ποτέ στο Target και αγοράσατε το πρώτο σετ κατσαρόλας και τηγανιού που είδατε στο ράφι, ξέρετε ότι το να είστε χαλαροί με τις αγορές σας για μαγειρικά σκεύη είναι ένα τεράστιο λάθος. Αγοράζοντας λάθος είδος μαγειρικού σκεύους για εσάς κουζίνα συνήθειες και μαγείρεμα το στυλ μπορεί να καταλήξει σε καταστροφή - και δάκρυα. Το να μην επενδύετε στα σωστά κομμάτια μαγειρικών σκευών είναι σχεδόν ισοδύναμο να ανάβετε ένα σωρό λογαριασμούς με τη νέα εστία μαγειρέματος αερίου.
Πριν αγοράσετε, πρέπει να λάβετε μερικές σημαντικές αποφάσεις, όπως το είδος του υλικού που πρέπει να μαγειρέψετε και γιατί. Ας σταθμίσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε τύπου σκεύους, έτσι δεν είναι;
Μαγειρικά σκεύη αλουμινίου
Πλεονεκτήματα
Τα δοχεία και τα τηγάνια από ανοδιωμένο αλουμίνιο είναι ελαφριά, αντιστέκονται σε γρατζουνιές και γρατζουνιές, δεν σκουριάζουν και είναι εξαιρετικοί θερμικοί αγωγοί θερμότητας (θα κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα για να μαγειρεύουν τρόφιμα χωρίς καυτά σημεία). Περίπου τα μισά από όλα τα μαγειρικά σκεύη που κατασκευάζονται είναι κατασκευασμένα από αλουμίνιο και συχνά χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση του ανοξείδωτου χάλυβα.
Μειονεκτήματα
Το ακατέργαστο αλουμίνιο (σε αντίθεση με το ανοδιωμένο) είναι αντιδραστικό σε αλκαλικά και όξινα συστατικά (ντομάτες, φυλλώδη λαχανικά και εσπεριδοειδή) και επιρρεπές σε στρέβλωση και ξύσιμο. Μπορεί επίσης να αποχρωματίσει ορισμένα τρόφιμα (όπως λευκές σάλτσες). Ευτυχώς οι περισσότερες κατσαρόλες και τηγάνια αλουμινίου επεξεργάζονται με μια επίστρωση οξειδίου του αργιλίου, η οποία βελτιώνει σημαντικά τις ιδιότητες μαγειρέματος.
Περισσότερο: Πώς να καθαρίσετε μια καμένη κατσαρόλα, δεν χρειάζονται χημικά (ή στρες)
Σκεύη από χυτοσίδηρο
Πλεονεκτήματα
Ένα σωστά καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι το όχι και τόσο μυστικό όπλο πολλών μαγείρων. Ιδανικό για να σιγοβράζει και να ροδίζει, ο χυτοσίδηρος απορροφά χρόνια γεύση σε κάθε γεύμα. Είναι φθηνό, δεν στρεβλώνει, μεταφέρει πολύ καλά τη θερμότητα και, αν είναι καρυκευμένο καλά, έχει σχετικά αντικολλητική επιφάνεια. Μπορείτε επίσης εύκολα να πάτε από την εστία στο φούρνο.
Μειονεκτήματα
Παρόλο που καμία κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς τηγάνι από χυτοσίδηρο, έχει τα μειονεκτήματά της. Είναι βαρύ, αντιδραστικό, υψηλής συντήρησης και δεν είναι κατάλληλο για όλα τα τρόφιμα. Δεν συνιστάται επίσης για μαγειρικές εστίες από κεραμικό γυαλί. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα χυτοσιδήρα ξεπλένουν - έκπληξη - σιδερώνουν στο φαγητό σας. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι αυτό είναι ένα όφελος, αλλά το απροσδόκητο μέταλλο στη διατροφή μπορεί να είναι επικίνδυνο για ορισμένα άτομα.
Κεραμικά μαγειρικά σκεύη
Πλεονεκτήματα
Οι κατσαρόλες και τα τηγάνια από κεραμικό είναι ίσως τα πιο ευέλικτα μαγειρικά σκεύη διαθέσιμα στα καταστήματα σήμερα. Μπορούν να επιβιώσουν από τη θερμότητα που θα έλιωνε το ανοξείδωτο ατσάλι (τόσο ασφαλές για το φούρνο, εκτός αν έχετε ένα φούρνο), αλλά μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο και τον καταψύκτη. Και σε αντίθεση με τα μεταλλικά σκεύη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε φούρνο μικροκυμάτων. Είναι γενικά πολύ εύκολο να διατηρηθούν με μια φυσικά αντικολλητική επιφάνεια, αλλά μπορούν να πάρουν ήπια λειαντικά και τρίψιμο χωρίς να χαλάσει το ελκυστικό γυαλιστερό τους φινίρισμα, το οποίο είναι σημαντικό, καθώς καθιστούν επίσης ελκυστικό σερβίρισμα πιάτα. Θεωρούνται ευρέως ότι είναι τα λιγότερο αντιδραστικά διαθέσιμα μαγειρικά σκεύη.
Μειονεκτήματα
Παρά τα πολλά ανώτερα μαγειρικά και αισθητικά χαρακτηριστικά, τα κεραμικά μαγειρικά σκεύη έχουν επίσης ορισμένα μειονεκτήματα. Μπορεί να είναι βαρύ και δυσκίνητο και θα σπάσει αν πέσει. Μπορεί επίσης να σπάσει το δάπεδο με πλακάκια. Τα παλαιότερα μαγειρικά σκεύη από κεραμικό και πέτρα ενδέχεται να περιέχουν μόλυβδο. Επιπλέον, φθηνότερα κεραμικά μαγειρικά σκεύη μπορεί να αποχρωματίσουν τις εστίες από κεραμικό γυαλί σε υψηλότερη θερμότητα.
Επόμενο:Χάλκινα μαγειρικά σκεύη
Ενημερώθηκε από τη Sarah Long 10/2/2017.
