Ελαφρύ, τραγανό και στεγνό. Πλούσιο, στρογγυλό και βουτυρένιο. Στιβαρό, γεμάτο σώμα και τανικό. Μαλακό, πλούσιο και φρουτώδες. Το άρωμα, η γεύση, η υφή και η ένταση ενός κρασιού ποικίλλουν πάρα πολύ, καλύπτοντας το φάσμα από το φως,
τραγανό και λεμονάτο έως παχύρρευστο, κρεμώδες και ξηρό. Μάθετε περισσότερα για τις οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιών σε αυτό το άρθρο από το New Orleans Gourmet!
Τι ταιριάζει στις γεύσεις σας;
Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που, συνδυασμένοι μεταξύ τους, καθορίζουν ένα ιδιαίτερο γευστικό προφίλ κρασιών, συγκεκριμένα την ποικιλία σταφυλιών, «terroir» (έδαφος και κλίμα), τεχνικές οινοποίησης, η ηλικία των αμπελιών, οι καιρικές συνθήκες, οι μέθοδοι αμπελοκαλλιέργειας και τα κρασιά επίπεδο ωριμότητας.
Οι περισσότεροι λάτρεις του κρασιού, ωστόσο, τείνουν να έλκονται προς έναν συγκεκριμένο τύπο σταφυλιού και συνήθως κάνουν τις οινικές τους επιλογές βασισμένες αρχικά σε αυτόν τον καθοριστικό παράγοντα. Φυσικά η επωνυμία του κρασιού, η σοδειά, το φαγητό με το οποίο θα καταναλωθεί, η περίσταση, το κόστος και μια λίστα άλλων παραγόντων θα παίζουν ρόλο κατά την επιλογή του νομάρχη. Ενώ υπάρχουν περισσότερες από 1.000 ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση (οι περισσότερες από τις οποίες θεωρούνται «αναμειγνύονται σταφύλια»), υπάρχουν μερικές κόκκινες και λευκές ποικιλίες που θεωρούνται βασικές.
Λευκές ποικιλίες σταφυλιού
Chardonnay
Το Chardonnay είναι ένα κλασικό σταφύλι λευκού κρασιού περισσότερο γνωστό για τα κρασιά που παράγονται στη Βουργουνδία της Γαλλίας. Τα κρασιά Chardonnay που φυτεύονται ευρέως σε όλο τον κόσμο σήμερα, και γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στην Καλιφόρνια και την Αυστραλία ειδικότερα, μπορούν να κυμαίνονται από καθαρό και τραγανό με μια νότα από μήλα, σύκα και γεύσεις τροπικών φρούτων έως ένα πλούσιο, κρεμώδες κρασί με σύνθετο, παλαιωμένο βούτυρο βελανιδιάς αρώματα.
Το πιο ευγενές σταφύλι στον κόσμο για ξηρό λευκό κρασί, το Chardonnay είναι υπεύθυνο για όλες τις μεγάλες λευκές Βουργουνδίες - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse και Chablis. Είναι ένα από τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται στη σαμπάνια Brut και το μόνο σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαμπάνιας Blanc de Blancs. Τα κρασιά Chardonnay μπορούν να έχουν εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.
Sauvignon Blanc
Το Sauvignon Blanc είναι ένα λευκό οινοστάφυλο με πολλά στυλ. Χρησιμοποιούνται συχνά ως μείγμα με το Semillion στην περιοχή του Μπορντό, παράγουν ελαφριά, τραγανά, ξηρά κρασιά που διακρίνονται για την υψηλή οξύτητα και τα χορταριώδη, ποώδη αρώματα.
Στην κοιλάδα του Λίγηρα το σταφύλι χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την παραγωγή των κρασιών Sancerre και Pouilly Fume, όπου η υπογραφή τους είναι το αξέχαστο άρωμα του cat pong και ένα τραγανό, καπνιστό στυλ. Γνωστό και ως Fume Blanc στην Καλιφόρνια, αυτά τα κρασιά οινοποιούνται συχνά σε δρυς προσφέροντας ένα πιο απαλό, πιο γεμάτο στυλ από το γαλλικό ομόλογό τους.
Ρίσλινγκ
Το Riesling, η κλασική λευκή ποικιλία σταφυλιού της Γερμανίας, είναι ικανή να παράγει κρασί με εξαιρετική ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας. Τα κρασιά χαρακτηρίζονται από λουλουδάτο, αρωματικό άρωμα και χαρακτηριστική φρουτώδη οξύτητα. Το Riesling μπορεί να είναι ξηρό ή μπορεί να παράγει μερικά από τα καλύτερα φυσικά γλυκά κρασιά στον κόσμο με αρώματα βερίκοκου και ροδάκινου και πλούσιες, μελισμένες γεύσεις που μοιάζουν με νέκταρ.
Αυτά τα επιδόρπια κρασιά, τα οποία είναι αποτέλεσμα όψιμης συγκομιδής και βοτρύτη, επισημαίνονται ως Auslese, Beerenausles και Trockenbeerenauslese ανάλογα με το επίπεδο γλυκύτητας.
Gewurztraminer
Το Gewurztraminer είναι ένα εξαιρετικά αρωματικό σταφύλι που δίνει πικάντικο, γευστικό κρασί με νότες από ξύσμα πορτοκαλιού και έντονα αρώματα λουλουδιών, όπως αυτά των αποξηραμένων ροδοπέταλων.
Τις περισσότερες φορές το κρασί είναι ζωηρό, φρέσκο και ξηρό, ωστόσο, μπορεί επίσης να παράγει κρασιά χωρίς ξηρά, γλυκά και πολύ γλυκά επιδόρπια. Ένα σημαντικό σταφύλι στην περιοχή της Αλσατίας της Γαλλίας, το Gewurztraminer καλλιεργείται επίσης στη Γερμανία, την Καλιφόρνια και την Πολιτεία της Ουάσιγκτον.
Semillon
Το Semillon είναι μια λευκή ποικιλία σταφυλιού που είναι πιο γνωστή για τις δυνατότητές της σε ανάμειξη. Χρησιμοποιημένο στη Γαλλία με το Sauvignon Blanc για τα λευκά κρασιά του Μπορντό, το Semillon προσφέρει απαλότητα, στρογγυλότητα, χαμηλή οξύτητα και ένα άρωμα που περιγράφεται ως λεμονάτο και σαν λανολίνη.
Σήμερα, καλλιεργείται στην Καλιφόρνια, την Πολιτεία της Ουάσιγκτον και την Αυστραλία και συχνά αναμιγνύεται με το Chardonnay για να παραχθεί ένα πιο απαλό, ελαφρύτερο κρασί. Έχει γίνει γνωστό ως εύκαμπτη ποικιλία με ιδιαίτερη συγγένεια με τη βελανιδιά και πλέον γίνεται δημοφιλής ως μονοποικιλιακός οίνος.
Chenin Blanc
Το Chenin Blanc είναι περισσότερο γνωστό για την παραγωγή Vouvray και αφρώδη κρασιά της κοιλάδας του Λίγηρα. Ένα σταφύλι ικανό να κάνει κρασιά που κυμαίνονται από ξηρά έως πολύ γλυκά, το Chenin Blanc διατηρεί μια καλά καθορισμένη φρουτώδες, που συχνά υποδηλώνει αχλάδι και μήλο.
Το Chenin Blanc, το οποίο καλλιεργείται ευρέως στην Καλιφόρνια, όπου τείνει να είναι το καλύτερο σε νεαρή ηλικία, έχει υψηλό βαθμό οξύτητας που προσδίδει μια ευχάριστη τραγανότητα στα κρασιά του.
Πινό Μπλαν
Το Pinot Blanc φτιάχνει ένα κομψό λευκό κρασί με αρώματα μήλων και πεπονιού και καθαρό, λεπτό τελείωμα. Καλλιεργημένο κυρίως στην Αλσατία της Γαλλίας, το Pinot Blanc είναι στενά συνδεδεμένο σε γεύση και άρωμα με το Chardonnay, αν και πιο διακριτικό και ελαφρώς πιο τάρτο.
Το σταφύλι είναι γνωστό ως Pinot Bianco στην Ιταλία και ως Weissburgunder στη Γερμανία και την Αυστρία. Στην Καλιφόρνια και την Αυστραλία το κρασί συχνά οινοποιείται σε δρύινα βαρέλια δημιουργώντας ένα πιο παχύ, πιο πλούσιο στυλ κρασιού. Ο Pinot Blanc συχνά περιγράφεται ως «ξάδερφος» του Chardonnay, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένας κλώνος που προέρχεται από το κόκκινο σταφύλι, Pinot Noir.
Pinot Gris
Το Pinot Gris είναι η ποικιλία σταφυλιού που βρίσκεται στην Αλσατία της Γαλλίας όπου είναι επίσης γνωστή ως Tokay d'Alsace. Το σταφύλι είναι γνωστό ως Pinot Grigio στην Ιταλία, Rulander στη Γερμανία, Pinot Beurot στη Βουργουνδία κ.λπ. Το στυλ του κρασιού που παράγεται από το Pinot Gris μπορεί να ποικίλλει από στιβαρό, χορταστικό και πυκνό έως ελαφρύ, τραγανό και στεγνό. Η βελανιδιά είναι μια επιλογή του οινοποιού και χρησιμοποιείται συχνά στην Αλσατία και την Ιταλία.
Μουσκαντέτ
Το Muscadet είναι περισσότερο γνωστό ως τέλειο ταίρι με φρέσκα ωμά στρείδια. Είναι επίσης γνωστό ως Melon de Bourgogne όπου είναι εγγενές στην κοιλάδα του Λίγηρα. Αυτό το σταφύλι παράγει ένα φρέσκο, ελαφρύ, λεπτό λευκό κρασί που τονίζεται από αρώματα λουλουδιών και μια λεπτή γεύση εσπεριδοειδών. Το Muscadet πίνεται καλύτερα όταν είναι νέος.
Τρεμπιάνο
Το Trebbiano είναι η κύρια ποικιλία λευκού σταφυλιού της Ιταλίας, που καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή της Τοσκάνης. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή του Soave, του Orvieto και του Frascati και γενικά αναμιγνύεται με μία ή περισσότερες ποικιλίες σταφυλιού. Το κύριο χαρακτηριστικό του Trebbiano, που ονομάζεται επίσης Ugni Blanc στη Γαλλία, είναι η υψηλή του απόδοση. Το κρασί που παράγεται είναι γενικά ανοιχτόχρωμο, σε χρώμα και σώμα, με υψηλή οξύτητα και μέτρια αλκοόλη.
Ερυθρές ποικιλίες σταφυλιών
Cabernet Sauvignon
Το Cabernet Sauvignon θεωρείται από πολλούς η καλύτερη ποικιλία σταφυλιού στον κόσμο. Είναι το πιο εύκολο στην καλλιέργεια και τη συγκομιδή και προσαρμόζεται αξιοθαύμαστα σε διαφορετικά περιβάλλοντα. Αυτό το σταφύλι όψιμης ωρίμανσης παράγει κρασιά που είναι ταννικά, στυπτικά και πολύχρωμα με πολύπλοκα αρώματα μαύρης σταφίδας, κέδρου, μέντας και δέρματος. Αυτό το υπέροχο και ευγενές σταφύλι είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνο για τα μεγάλα κλαρέτα του Μπορντό, ιδιαίτερα εκείνα των περιοχών Medoc και Graves. Τα κρασιά Cabernet Sauvignon μπορούν να έχουν απίστευτη δυνατότητα παλαίωσης.
Φράγκο Cabernet
Το Cabernet Franc είναι μια ποικιλία όψιμης ωρίμανσης, που εκκολάπτει λίγο πριν το Cabernet Sauvignon. Τα κρασιά του είναι λιγότερο ταννικά, είναι πολύ αρωματικά (βιολέτα, βατόμουρο, μαύρη σταφίδα και γλυκόριζα) και είναι πιο εκλεπτυσμένα. Σχεδόν πάντα αναμιγνύεται, συχνά με Cabernet Sauvignon και χρησιμοποιείται συχνά στο κρασί της περιοχής του Μπορντό.
Merlot
Το Merlot είναι ένα σταφύλι που παράγει κρασιά όχι βαθιά αλλά όμορφα χρωματιστά, μαλακά σε φρούτα, αλλά ικανά για μεγάλο πλούτο. Ένα διακεκριμένο σταφύλι του Μπορντό, το Merlot αναμιγνύεται συχνά με το Cabernet Sauvignon στις περιοχές Medoc και Graves για να δώσει απαλότητα, χάρη και βελούδινη υφή στο πιο αυστηρό Cabernet.
Σε άλλα μέρη του Μπορντό, συγκεκριμένα στο Pomerol και στο St. Emilion, το Merlot είναι το κύριο σταφύλι που παράγει ένα πλούσιο και μεταξένιο κρασί. Λόγω εν μέρει της μαλακής, ελαστικής φύσης του, το Merlot γίνεται όλο και πιο δημοφιλές καθώς η Καλιφόρνια, η Χιλή, η Αυστραλία και η Ιταλία έχουν αυξήσει τη φύτευση αυτού του δημοφιλούς σταφυλιού. Τα μονοποικιλιακά κρασιά Merlot είναι μαλακά, φρουτώδη, αρωματικά και πρέπει να πίνονται αρκετά νεαρά.
Pinot Noir
Το Pinot Noir, ένα πολύ παλιό παραδοσιακό σταφύλι της Βουργουνδίας, παράγει πλούσια, ντελικάτα, βελούδινα λεία κρασιά με εξαιρετική φινέτσα. Τα κρασιά Pinot είναι συνήθως πιο όξινα από εκείνα του Cabernet Sauvignon, αλλά λιγότερο τανικά.
Αυτή η λεπτή ποικιλία δίνει κρασιά με πλούσιο ρουμπινί χρώμα με αρώματα κόκκινων μαλακών φρούτων, βιολέτας, μέντας ή τρούφας. Το Pinot Noir είναι υπεύθυνο για τα ένδοξα κρασιά Cote d'Or, Corton, Volnay και Pommard μεταξύ άλλων. Είναι επίσης ένα κορυφαίο σταφύλι της περιοχής της Σαμπάνιας. Τα κρασιά Pinot Noir έχουν τεράστιες δυνατότητες παλαίωσης, αλλά μπορούν ακόμα να τα απολαύσετε σε νεαρή ηλικία.
Mourvedre
Το Mourvedre είναι μια εξαιρετικής ποιότητας ποικιλία αμπέλου που καλλιεργείται εκτενώς σε όλη την κοιλάδα του Ροδανού και με το όνομα Mataro στην Ισπανία.
Το κρασί Mourvedre είναι συνήθως πολύχρωμο, καλά κατασκευασμένο και πολύ τανικό, με ένα πικάντικο μπουκέτο που έχει μια νότα βιολέτας. Αυτή η ποικιλία συχνά αναμιγνύεται με Grenache και προσθέτει στο κρασί υπέροχο χρώμα, δομή και πολυπλοκότητα.
Gamay
Το Gamay, το διάσημο σταφύλι του Beaujolais, είναι πρώιμο και κατάλληλο για φύτευση σχεδόν οπουδήποτε. Τα καλά κρασιά Gamay είναι ελαφριά, φρέσκα, εκπέμπουν ένα ευχάριστο μπουκέτο και είναι καλύτερα όταν καταναλώνονται νεαρά. Το Beaujolais Nouveau, το περίφημο κρασί που έχει γίνει συνώνυμο της Ημέρας των Ευχαριστιών, βοήθησε να γίνει το Gamay μια πιο δημοφιλής και κομψή ποικιλία σταφυλιών.
Ζινφαντέλ
Το Zinfandel, το πιο ευρέως φυτευμένο σταφύλι της Καλιφόρνια, είναι μια ποικιλία που ωριμάζει πολύ. Το σταφύλι Zinfandel παράγει πολύχρωμα κρασιά με αρώματα πικάντικου, μαύρου πιπεριού, βατόμουρου και βατόμουρου.
Αυτό το φρουτώδες, προσαρμόσιμο σταφύλι μπορεί να είναι υπέροχα πλούσιο, παράγοντας κρασιά μεσαίου σώματος παρόμοια με το Cabernet Sauvignon και μπορεί να παλαιώσει όμορφα. Οι περισσότεροι Zinfandel πηγαίνουν τώρα στην παραγωγή ενός "ρουζ" κρασιού που ονομάζεται White Zinfandel.
Syrah
Το Syrah παράγει κρασί με έντονο χρώμα και αλκοόλ (11 έως 13 τοις εκατό), τανικό και προικισμένο με το μπουκέτο βιολέτες που τονίζονται από κεράσι και μαύρες σταφίδες. Αυτό το σταφύλι όψιμης ωρίμανσης, το οποίο καλλιεργείται στην κοιλάδα του Ροδανού για περισσότερα από 1.000 χρόνια, είναι το αποκλειστικό σταφύλι κόκκινου Ερμιτάζ, το κύριο σταφύλι του Cote Rotie και ένα από τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται στο Chateauneuf du Pape.
Σήμερα καλλιεργείται με επιτυχία στην Καλιφόρνια, την Αυστραλία (ονομάζεται Shiraz) και τη Νότια Αφρική. Το κρασί Syrah είναι βαθύ μοβ χρώμα, πιπεράτο και μαύρο φρούτο σε γεύση, γενικά τανικό, αλλά μπορεί να ωριμάσει σε ένα μεγάλο βελούδινο, γενναιόδωρο κρασί που γενικά είναι μακρόβιο.
Malbec Or Cot
Το Malbec Or Cot είναι μια πρωτογενής ποικιλία σταφυλιού στην περιοχή Cohors της Γαλλίας. Αυτό το πρώιμο σταφύλι παράγει κρασί πολύχρωμο, πυκνό και έντονα τανικό, ωστόσο το άρωμα είναι κάπως ασθενές. Το Malbec χρησιμοποιείται συχνά στην ανάμειξη, το Malbec χρησιμοποιείται για την παρασκευή ροζ και απλών κόκκινων.
Grenache
Το Grenache είναι ισπανικής προέλευσης και είναι μια από τις βασικές ποικιλίες στα κρασιά της Rioja. Αυτό το σταφύλι όψιμης ωρίμανσης απαιτεί πολλή ζεστασιά και χρησιμοποιείται εκτενώς στην Αυστραλία και την Καλιφόρνια, πιο συχνά για την παρασκευή ροζέ.
Το Grenache χρησιμοποιείται επίσης στις περιοχές του Ροδανού και της Νότιας Γαλλίας κυρίως ως ανάμειξη σταφυλιών. Αυτή η ποικιλία παράγει σαρκώδη, ώριμα κρασιά που είναι πλούσια σε αλκοόλ και προσφέρουν μια βαθιά φρουτώδη γεύση, αλλά στερούνται χρώματος.
Carignan
Το Carignan είναι το πιο κοινό σταφύλι της Γαλλίας, όπου καταλαμβάνει σχεδόν 220.000 εκτάρια γαλλικού εδάφους. Ποικιλία όψιμης ωρίμανσης, έχει σκούρο χρώμα, πολύ σκληρή στη νεότητά της και είναι συχνά πικρή ακόμα και όταν είναι ώριμη.
Για το λόγο αυτό, το Carignan σπάνια παρασκευάζεται ως κρασί μιας ποικιλίας, αλλά αντ' αυτού χρησιμοποιείται για ανάμειξη συχνά με Cinsault και Grenache. Κυρίως για σκοπούς ανάμειξης, το Carignan φυτεύεται επίσης ευρέως στην Καλιφόρνια.
Cinsault
Το Cinsault είναι και επιτραπέζιο και οινικό σταφύλι. Κατάγεται από τη Νότια Γαλλία, αλλά καλλιεργείται ευρύτερα αλλού καθώς οι καλλιεργητές εκτιμούν την ευελιξία του. Το Cinsault προσδίδει φινέτσα και απαλότητα, παράγοντας κρασιά που είναι συνήθως έγχρωμα, χαμηλά σε τανίνες και ωριμάζουν γρήγορα με κομψά αρώματα λουλουδιών. Συμπληρώνει άριστα τις μεγάλες ποικιλίες, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από μόνο του.
Μπάρμπερα
Η Barbera είναι η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία σταφυλιού στην περιοχή Peidmont της Ιταλίας, αντιπροσωπεύοντας το 50 τοις εκατό των ερυθρών της περιοχής. Αυτό το μαλακό σταφύλι παράγει κρασιά με μέτριο σώμα, φρέσκα, φρουτώδη που συνήθως κορυφώνονται τρία έως επτά χρόνια μετά την εμφιάλωση. Περισσότεροι παραγωγοί κρασιού από την Καλιφόρνια έχουν αρχίσει να καλλιεργούν Barbera λόγω του πλούσιου βάθους του σταφυλιού και της γλυκιάς φρουτώδους του.
Nebbiolo
Το Nebbiolo είναι το ευγενές σταφύλι από τα μεγαλύτερα κόκκινα κρασιά του Peidmont. Είναι ο Nebbiolo που είναι υπεύθυνος για το υπέροχα πλούσιο και καπνιστό Barolo και το εκλεπτυσμένο, ελαφρώς πιο ήπιο, πολύ κομψό Barbaresco. Τα κρασιά που παράγονται από αυτό το σταφύλι έχουν τεράστιες δυνατότητες παλαίωσης.
Sangiovese
Το Sangiovese, γνωστό ως Brunello, είναι η βάση όλων των ερυθρών κρασιών DOC της Τοσκάνης (Chianti, Montalcino, Montepulciano και άλλα) και είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα αμπέλια της Ιταλίας. Η βασική ποικιλία που χρησιμοποιείται στο Chianti, Sangiovese μπορεί να παράγει εκλεκτά, λεία, φρουτώδη κόκκινα κρασιά με εύρος παλαίωσης από ένα έως 25 χρόνια.
