Καφέ ρύζι με μπρόκολο και πιπεριές - SheKnows

Ρίξτε μπρόκολο, κρεμμύδια και πιπεριές με καστανό ρύζι για ένα χορταστικό, γευστικό και πολύχρωμο χορτοφάγος πιάτο.

Σχετική ιστορία. Η Martha Stewart μόλις μοιράστηκε ένα κρεμώδες κάρυ μπρόκολου που θα έχετε να επαναλάβετε αυτό το φθινόπωρο

Καφέ ρύζι με μπρόκολο και πιπεριές- Σερβίρει 6

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι καστανό ρύζι

• 2-1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 φλιτζάνια μπουκέτα μπρόκολου σε μέγεθος μπουκιάς

• 1 φλιτζάνι κόκκινες ή κίτρινες φέτες πιπεριάς

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο

• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού

• Χυμός από 1 πορτοκάλι

• 2/3 φλιτζανιού σταφίδες ή σταφίδες

• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

• 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένο vegan εναλλακτικό τυρί φέτα (προαιρετικό)

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

1. Βράζουμε το ρύζι και το ζωμό σε μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 45 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το ρύζι να είναι τρυφερό.
click fraud protection
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι, μπρόκολο και πιπεριές και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο.
3. Ανακατέψτε σκόρδο, κόλιανδρο, ξύσμα πορτοκαλιού, χυμό πορτοκαλιού και σταφίδες ή σταφίδες. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά.
4. Κρατήστε τα λαχανικά ζεστά μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Προσθέτουμε ρύζι στα λαχανικά και ανακατεύουμε να ενωθούν.
5. Ανακατέψτε με κόλιανδρο και τυρί, εάν χρησιμοποιείτε. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε αμέσως.